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温州市(文成县、龙港市、乐清市、龙湾区、苍南县、洞头区、泰顺县、鹿城区、平阳县、永嘉县、瑞安市、瓯海区)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

乌兰察布市(化德县、集宁区、凉城县、商都县、察哈尔右翼前旗、卓资县、察哈尔右翼中旗、丰镇市、兴和县、四子王旗、察哈尔右翼后旗)

临汾市(曲沃县、霍州市、隰县、翼城县、安泽县、尧都区、襄汾县、古县、永和县、乡宁县、吉县、洪洞县、汾西县、蒲县、大宁县、浮山县、侯马市)  唐山市(玉田县、滦州市、路北区、曹妃甸区、古冶区、迁西县、丰润区、开平区、遵化市、乐亭县、路南区、迁安市、丰南区、滦南县)

乌鲁木齐市(头屯河区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、米东区、达坂城区、天山区、新市区、水磨沟区)

鹤壁市(淇滨区、鹤山区、山城区、浚县、淇县)

五指山市(陵水黎族自治县、东方市、乐东黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、澄迈县、定安县、琼海市、保亭黎族苗族自治县、万宁市、昌江黎族自治县、屯昌县、临高县、文昌市)

烟台市(龙口市、海阳市、福山区、栖霞市、莱阳市、蓬莱区、莱州市、莱山区、芝罘区、招远市、牟平区)  遂宁市(蓬溪县、射洪市、大英县、船山区、安居区)

淮安市(洪泽区、淮阴区、盱眙县、淮安区、清江浦区、金湖县、涟水县)

辽源市(东丰县、西安区、东辽县、龙山区)

荆门市(京山市、东宝区、掇刀区、沙洋县、钟祥市)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

林芝市(墨脱县、朗县、巴宜区、米林市、波密县、工布江达县、察隅县)

中山市

九江市(修水县、武宁县、瑞昌市、湖口县、德安县、彭泽县、永修县、庐山市、都昌县、柴桑区、共青城市、濂溪区、浔阳区)

本溪市(南芬区、平山区、明山区、溪湖区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县)

晋中市(介休市、太谷区、榆次区、榆社县、和顺县、灵石县、左权县、平遥县、昔阳县、寿阳县、祁县)

内蒙古自治区

辽阳市(宏伟区、辽阳县、弓长岭区、白塔区、太子河区、灯塔市、文圣区)

遵义市(绥阳县、赤水市、凤冈县、播州区、仁怀市、汇川区、红花岗区、道真仡佬族苗族自治县、习水县、桐梓县、余庆县、正安县、务川仡佬族苗族自治县、湄潭县)

和田地区(于田县、民丰县、皮山县、策勒县、和田县、墨玉县、洛浦县、和田市)

南宁市(良庆区、隆安县、青秀区、邕宁区、武鸣区、江南区、兴宁区、马山县、上林县、横州市、西乡塘区、宾阳县)

廊坊市(大城县、大厂回族自治县、文安县、安次区、固安县、香河县、三河市、广阳区、永清县、霸州市)

海东市(民和回族土族自治县、乐都区、平安区、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县)

周口市(川汇区、项城市、太康县、淮阳区、郸城县、商水县、鹿邑县、沈丘县、西华县、扶沟县)

日照市(东港区、莒县、五莲县、岚山区)

清远市(连州市、英德市、清新区、阳山县、连南瑶族自治县、清城区、佛冈县、连山壮族瑶族自治县)

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亳州市(蒙城县、利辛县、谯城区、涡阳县)

七台河市(勃利县、新兴区、桃山区、茄子河区)

梧州市(万秀区、长洲区、蒙山县、藤县、龙圩区、岑溪市、苍梧县)

张家口市(张北县、怀来县、怀安县、涿鹿县、阳原县、万全区、康保县、赤城县、蔚县、桥东区、尚义县、桥西区、宣化区、崇礼区、下花园区、沽源县)  克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、独山子区、克拉玛依区)

兰州市(永登县、安宁区、榆中县、皋兰县、七里河区、红古区、西固区、城关区)

武汉市(江夏区、洪山区、江岸区、黄陂区、武昌区、东西湖区、硚口区、江汉区、新洲区、青山区、汉南区、蔡甸区、汉阳区)

鄂尔多斯市(准格尔旗、伊金霍洛旗、达拉特旗、东胜区、乌审旗、鄂托克旗、杭锦旗、鄂托克前旗、康巴什区)海北藏族自治州(祁连县、门源回族自治县、刚察县、海晏县)

三明市(建宁县、宁化县、永安市、沙县区、清流县、将乐县、泰宁县、明溪县、三元区、尤溪县、大田县)  广安市(邻水县、前锋区、华蓥市、岳池县、广安区、武胜县)

崇左市(龙州县、天等县、江州区、扶绥县、宁明县、凭祥市、大新县)

河源市(连平县、东源县、和平县、紫金县、源城区、龙川县)

河池市(罗城仫佬族自治县、凤山县、都安瑶族自治县、东兰县、南丹县、金城江区、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、宜州区、天峨县)宜昌市(西陵区、五峰土家族自治县、秭归县、伍家岗区、枝江市、当阳市、长阳土家族自治县、宜都市、兴山县、点军区、远安县、猇亭区、夷陵区)

香港特别行政区

鸡西市(城子河区、恒山区、梨树区、鸡东县、密山市、麻山区、滴道区、虎林市、鸡冠区)

牡丹江市(绥芬河市、爱民区、林口县、宁安市、阳明区、西安区、海林市、东安区、穆棱市、东宁市)

凉山彝族自治州(喜德县、美姑县、西昌市、雷波县、宁南县、金阳县、越西县、普格县、会东县、德昌县、布拖县、昭觉县、会理市、冕宁县、甘洛县、木里藏族自治县、盐源县)

平顶山市(叶县、郏县、宝丰县、舞钢市、汝州市、石龙区、新华区、卫东区、鲁山县、湛河区)

鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)

沧州市(任丘市、运河区、黄骅市、青县、孟村回族自治县、盐山县、献县、河间市、沧县、南皮县、肃宁县、吴桥县、新华区、东光县、泊头市、海兴县)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

厦门市(翔安区、湖里区、同安区、海沧区、思明区、集美区)

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北海市(银海区、海城区、合浦县、铁山港区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。