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淮北市(杜集区、濉溪县、相山区、烈山区)

泰州市(高港区、靖江市、海陵区、泰兴市、姜堰区、兴化市)

海南藏族自治州(兴海县、共和县、贵德县、同德县、贵南县)  延安市(富县、甘泉县、宝塔区、黄陵县、延长县、志丹县、延川县、黄龙县、洛川县、安塞区、吴起县、子长市、宜川县)

福州市(罗源县、鼓楼区、马尾区、台江区、平潭县、长乐区、仓山区、福清市、连江县、闽清县、永泰县、闽侯县、晋安区)

潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)

三明市(泰宁县、宁化县、明溪县、建宁县、尤溪县、沙县区、大田县、三元区、永安市、清流县、将乐县)和田地区(墨玉县、于田县、洛浦县、和田县、民丰县、皮山县、和田市、策勒县)

伊犁哈萨克自治州(尼勒克县、奎屯市、新源县、伊宁市、霍城县、巩留县、特克斯县、霍尔果斯市、昭苏县、伊宁县、察布查尔锡伯自治县)  梧州市(长洲区、龙圩区、蒙山县、苍梧县、万秀区、藤县、岑溪市)

大同市(云州区、浑源县、新荣区、阳高县、云冈区、左云县、天镇县、平城区、广灵县、灵丘县)

铜仁市(德江县、松桃苗族自治县、江口县、沿河土家族自治县、碧江区、玉屏侗族自治县、石阡县、思南县、印江土家族苗族自治县、万山区)

漯河市(舞阳县、临颍县、郾城区、源汇区、召陵区)

宣城市(旌德县、绩溪县、泾县、广德市、郎溪县、宣州区、宁国市)

石家庄市(井陉县、高邑县、赵县、行唐县、新乐市、桥西区、井陉矿区、新华区、鹿泉区、长安区、元氏县、辛集市、栾城区、无极县、正定县、藁城区、平山县、赞皇县、灵寿县、晋州市、深泽县、裕华区)

柳州市(柳北区、三江侗族自治县、柳城县、柳江区、鱼峰区、城中区、鹿寨县、柳南区、融水苗族自治县、融安县)

太原市(晋源区、小店区、迎泽区、尖草坪区、杏花岭区、万柏林区、阳曲县、娄烦县、清徐县、古交市)

甘孜藏族自治州(得荣县、色达县、乡城县、新龙县、炉霍县、雅江县、康定市、九龙县、巴塘县、泸定县、石渠县、道孚县、甘孜县、德格县、稻城县、白玉县、理塘县、丹巴县)

抚顺市(望花区、抚顺县、新宾满族自治县、新抚区、清原满族自治县、顺城区、东洲区)

淮安市(盱眙县、洪泽区、清江浦区、金湖县、淮阴区、涟水县、淮安区)

眉山市(彭山区、洪雅县、青神县、丹棱县、仁寿县、东坡区)

三沙市(西沙区、南沙区)

萍乡市(芦溪县、湘东区、莲花县、上栗县、安源区)

随州市(随县、曾都区、广水市)

成都市(蒲江县、邛崃市、双流区、锦江区、都江堰市、青羊区、新都区、青白江区、温江区、简阳市、新津区、武侯区、金牛区、郫都区、崇州市、彭州市、金堂县、龙泉驿区、大邑县、成华区)

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漳州市(华安县、芗城区、平和县、漳浦县、龙文区、东山县、长泰区、云霄县、南靖县、诏安县、龙海区)

鄂尔多斯市(准格尔旗、伊金霍洛旗、鄂托克前旗、东胜区、康巴什区、乌审旗、杭锦旗、鄂托克旗、达拉特旗)

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营口市(西市区、老边区、大石桥市、盖州市、站前区、鲅鱼圈区)

清远市(连南瑶族自治县、清新区、阳山县、清城区、连州市、佛冈县、英德市、连山壮族瑶族自治县)

邢台市(任泽区、内丘县、广宗县、清河县、隆尧县、沙河市、临西县、临城县、柏乡县、巨鹿县、襄都区、南和区、新河县、南宫市、威县、宁晋县、信都区、平乡县)

朔州市(右玉县、朔城区、山阴县、怀仁市、平鲁区、应县)  自贡市(大安区、荣县、贡井区、富顺县、自流井区、沿滩区)

阜阳市(颍东区、界首市、阜南县、颍上县、颍泉区、太和县、临泉县、颍州区)

四平市(双辽市、梨树县、铁东区、铁西区、伊通满族自治县)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)阳泉市(郊区、盂县、平定县、城区、矿区)

喀什地区(叶城县、麦盖提县、伽师县、莎车县、英吉沙县、岳普湖县、塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县、疏附县、疏勒县、喀什市、巴楚县)  新余市(渝水区、分宜县)

日喀则市(拉孜县、南木林县、仁布县、仲巴县、谢通门县、岗巴县、定日县、聂拉木县、江孜县、桑珠孜区、康马县、萨迦县、昂仁县、萨嘎县、亚东县、吉隆县、定结县、白朗县)

周口市(鹿邑县、商水县、淮阳区、扶沟县、川汇区、郸城县、项城市、西华县、太康县、沈丘县)

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中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)

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临汾市(翼城县、浮山县、曲沃县、汾西县、安泽县、洪洞县、古县、大宁县、永和县、襄汾县、尧都区、侯马市、乡宁县、霍州市、蒲县、吉县、隰县)

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文山壮族苗族自治州(西畴县、文山市、砚山县、麻栗坡县、富宁县、马关县、广南县、丘北县)

滨州市(惠民县、邹平市、滨城区、阳信县、沾化区、博兴县、无棣县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。