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廊坊市(霸州市、大城县、安次区、固安县、香河县、三河市、永清县、大厂回族自治县、文安县、广阳区)

保定市(望都县、定兴县、高阳县、雄县、徐水区、清苑区、唐县、涞源县、容城县、涿州市、曲阳县、安国市、竞秀区、蠡县、定州市、涞水县、满城区、博野县、顺平县、莲池区、高碑店市、安新县、阜平县、易县)

广安市(华蓥市、前锋区、岳池县、武胜县、邻水县、广安区)

葫芦岛市(龙港区、兴城市、建昌县、南票区、绥中县、连山区)  呼和浩特市(玉泉区、新城区、托克托县、和林格尔县、回民区、赛罕区、武川县、清水河县、土默特左旗)

泰州市(姜堰区、靖江市、高港区、海陵区、泰兴市、兴化市)

齐齐哈尔市(甘南县、富裕县、昂昂溪区、克东县、梅里斯达斡尔族区、龙江县、泰来县、碾子山区、克山县、依安县、建华区、讷河市、铁锋区、龙沙区、富拉尔基区、拜泉县)

本溪市(本溪满族自治县、平山区、明山区、南芬区、桓仁满族自治县、溪湖区)

苏州市(相城区、姑苏区、昆山市、常熟市、张家港市、吴中区、吴江区、太仓市、虎丘区)  菏泽市(巨野县、曹县、牡丹区、东明县、鄄城县、单县、定陶区、成武县、郓城县)

临夏回族自治州(临夏县、和政县、东乡族自治县、广河县、永靖县、康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市)

南宁市(青秀区、横州市、武鸣区、上林县、西乡塘区、宾阳县、隆安县、江南区、兴宁区、马山县、邕宁区、良庆区)

果洛藏族自治州(达日县、班玛县、久治县、甘德县、玛沁县、玛多县)

新疆维吾尔自治区

湛江市(坡头区、雷州市、麻章区、遂溪县、霞山区、徐闻县、赤坎区、吴川市、廉江市)

娄底市(冷水江市、双峰县、新化县、涟源市、娄星区)

丽水市(景宁畲族自治县、莲都区、遂昌县、青田县、缙云县、松阳县、龙泉市、云和县、庆元县)

陇南市(康县、宕昌县、两当县、徽县、西和县、武都区、文县、成县、礼县)

忻州市(定襄县、偏关县、岢岚县、忻府区、保德县、五台县、河曲县、静乐县、代县、原平市、宁武县、繁峙县、神池县、五寨县)

长春市(朝阳区、农安县、九台区、双阳区、德惠市、榆树市、绿园区、二道区、公主岭市、宽城区、南关区)

雅安市(荥经县、芦山县、汉源县、宝兴县、名山区、雨城区、石棉县、天全县)

伊春市(金林区、铁力市、友好区、汤旺县、南岔县、伊美区、丰林县、嘉荫县、大箐山县、乌翠区)

云浮市(罗定市、云安区、郁南县、新兴县、云城区)

金昌市(金川区、永昌县)

黄石市(黄石港区、下陆区、大冶市、铁山区、西塞山区、阳新县)

南通市(通州区、海门区、海安市、如东县、启东市、崇川区、如皋市)

吴忠市(红寺堡区、利通区、盐池县、青铜峡市、同心县)

锦州市(北镇市、凌河区、义县、古塔区、黑山县、凌海市、太和区)

黔东南苗族侗族自治州(黎平县、榕江县、黄平县、锦屏县、施秉县、岑巩县、台江县、麻江县、镇远县、凯里市、从江县、天柱县、雷山县、剑河县、丹寨县、三穗县)

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西安市(鄠邑区、碑林区、临潼区、高陵区、蓝田县、未央区、灞桥区、雁塔区、长安区、新城区、阎良区、莲湖区、周至县)

秦皇岛市(山海关区、海港区、昌黎县、抚宁区、北戴河区、青龙满族自治县、卢龙县)

贵阳市(修文县、云岩区、清镇市、南明区、息烽县、观山湖区、开阳县、白云区、花溪区、乌当区)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)  海南藏族自治州(兴海县、贵南县、贵德县、共和县、同德县)

四平市(铁东区、伊通满族自治县、铁西区、双辽市、梨树县)

酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、敦煌市、金塔县、肃州区、瓜州县、玉门市)

桂林市(阳朔县、恭城瑶族自治县、平乐县、灌阳县、七星区、资源县、雁山区、龙胜各族自治县、兴安县、临桂区、灵川县、全州县、荔浦市、叠彩区、象山区、永福县、秀峰区)昌吉回族自治州(奇台县、阜康市、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、吉木萨尔县、昌吉市、玛纳斯县)

西宁市(城中区、城西区、城东区、城北区、大通回族土族自治县、湟中区、湟源县)  德宏傣族景颇族自治州(盈江县、梁河县、芒市、瑞丽市、陇川县)

曲靖市(马龙区、会泽县、师宗县、宣威市、沾益区、富源县、陆良县、麒麟区、罗平县)

运城市(平陆县、盐湖区、河津市、新绛县、临猗县、芮城县、稷山县、绛县、垣曲县、夏县、闻喜县、万荣县、永济市)

襄阳市(襄城区、樊城区、保康县、老河口市、襄州区、宜城市、南漳县、谷城县、枣阳市)防城港市(港口区、东兴市、防城区、上思县)

徐州市(贾汪区、铜山区、泉山区、沛县、邳州市、鼓楼区、睢宁县、丰县、新沂市、云龙区)

嘉兴市(桐乡市、平湖市、嘉善县、海盐县、南湖区、海宁市、秀洲区)

聊城市(莘县、东阿县、冠县、茌平区、高唐县、东昌府区、阳谷县、临清市)

营口市(鲅鱼圈区、西市区、盖州市、老边区、站前区、大石桥市)

喀什地区(塔什库尔干塔吉克自治县、疏附县、莎车县、英吉沙县、巴楚县、叶城县、伽师县、泽普县、麦盖提县、疏勒县、岳普湖县、喀什市)

中山市

青岛市(平度市、黄岛区、崂山区、即墨区、城阳区、莱西市、市北区、李沧区、胶州市、市南区)

鄂尔多斯市(达拉特旗、康巴什区、杭锦旗、鄂托克旗、鄂托克前旗、乌审旗、准格尔旗、东胜区、伊金霍洛旗)

南充市(嘉陵区、西充县、仪陇县、营山县、南部县、蓬安县、高坪区、阆中市、顺庆区)

五指山市(定安县、琼海市、陵水黎族自治县、昌江黎族自治县、万宁市、琼中黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、文昌市、临高县、白沙黎族自治县、屯昌县、保亭黎族苗族自治县、澄迈县、东方市)

包头市(石拐区、达尔罕茂明安联合旗、青山区、白云鄂博矿区、东河区、固阳县、昆都仑区、土默特右旗、九原区)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)

永州市(宁远县、双牌县、江永县、零陵区、江华瑶族自治县、东安县、祁阳市、蓝山县、新田县、道县、冷水滩区)

威海市(环翠区、乳山市、文登区、荣成市)

邯郸市(磁县、涉县、成安县、临漳县、永年区、大名县、肥乡区、魏县、丛台区、武安市、广平县、复兴区、邱县、曲周县、鸡泽县、邯山区、峰峰矿区、馆陶县)

宿迁市(宿豫区、沭阳县、泗洪县、泗阳县、宿城区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。