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南阳市(方城县、桐柏县、内乡县、新野县、邓州市、淅川县、社旗县、卧龙区、南召县、唐河县、西峡县、宛城区、镇平县)

吕梁市(柳林县、文水县、方山县、石楼县、汾阳市、孝义市、兴县、离石区、交城县、岚县、临县、中阳县、交口县)

宝鸡市(眉县、金台区、麟游县、陈仓区、渭滨区、千阳县、凤县、岐山县、凤翔区、太白县、陇县、扶风县)  东营市(广饶县、河口区、垦利区、东营区、利津县)

黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、安龙县、册亨县、普安县、兴仁市、兴义市、望谟县、贞丰县)

乌兰察布市(四子王旗、卓资县、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、兴和县、察哈尔右翼后旗、集宁区、丰镇市、商都县、凉城县、化德县)

海东市(互助土族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、平安区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县)

黄冈市(黄梅县、英山县、麻城市、罗田县、武穴市、团风县、浠水县、黄州区、红安县、蕲春县)  桂林市(秀峰区、雁山区、恭城瑶族自治县、荔浦市、阳朔县、灌阳县、临桂区、资源县、兴安县、平乐县、龙胜各族自治县、永福县、全州县、象山区、七星区、叠彩区、灵川县)

抚州市(资溪县、南城县、乐安县、临川区、南丰县、东乡区、黎川县、广昌县、宜黄县、崇仁县、金溪县)

安阳市(内黄县、汤阴县、文峰区、安阳县、龙安区、林州市、殷都区、北关区、滑县)

河池市(凤山县、宜州区、大化瑶族自治县、南丹县、环江毛南族自治县、天峨县、金城江区、罗城仫佬族自治县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、东兰县)

邯郸市(武安市、魏县、成安县、广平县、肥乡区、曲周县、磁县、大名县、馆陶县、丛台区、邯山区、鸡泽县、永年区、邱县、复兴区、涉县、临漳县、峰峰矿区)

白城市(洮北区、通榆县、镇赉县、洮南市、大安市)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

临汾市(大宁县、侯马市、尧都区、翼城县、吉县、霍州市、浮山县、隰县、曲沃县、乡宁县、蒲县、永和县、洪洞县、襄汾县、安泽县、汾西县、古县)

广安市(邻水县、岳池县、武胜县、前锋区、华蓥市、广安区)

信阳市(平桥区、新县、潢川县、固始县、浉河区、光山县、商城县、罗山县、息县、淮滨县)

安庆市(怀宁县、桐城市、岳西县、大观区、太湖县、宜秀区、宿松县、迎江区、潜山市、望江县)

昌吉回族自治州(奇台县、木垒哈萨克自治县、昌吉市、吉木萨尔县、呼图壁县、阜康市、玛纳斯县)

咸阳市(长武县、秦都区、泾阳县、杨陵区、三原县、旬邑县、乾县、永寿县、礼泉县、渭城区、淳化县、彬州市、武功县、兴平市)

定西市(安定区、渭源县、陇西县、临洮县、漳县、岷县、通渭县)

自贡市(大安区、富顺县、沿滩区、荣县、贡井区、自流井区)

六安市(裕安区、金寨县、金安区、霍邱县、叶集区、霍山县、舒城县)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、泸水市、福贡县)

益阳市(赫山区、南县、沅江市、安化县、资阳区、桃江县)

固原市(彭阳县、西吉县、原州区、隆德县、泾源县)

昌都市(丁青县、八宿县、卡若区、察雅县、江达县、边坝县、洛隆县、左贡县、芒康县、类乌齐县、贡觉县)

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文山壮族苗族自治州(文山市、马关县、丘北县、广南县、西畴县、麻栗坡县、砚山县、富宁县)

江门市(开平市、恩平市、江海区、鹤山市、台山市、新会区、蓬江区)

商洛市(山阳县、商州区、镇安县、柞水县、丹凤县、洛南县、商南县)

阿坝藏族羌族自治州(马尔康市、黑水县、茂县、若尔盖县、金川县、理县、红原县、壤塘县、松潘县、汶川县、九寨沟县、阿坝县、小金县)  汕尾市(陆河县、城区、陆丰市、海丰县)

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荆门市(东宝区、钟祥市、沙洋县、掇刀区、京山市)

榆林市(神木市、定边县、米脂县、清涧县、绥德县、吴堡县、横山区、榆阳区、府谷县、靖边县、子洲县、佳县)襄阳市(枣阳市、保康县、樊城区、襄州区、襄城区、宜城市、谷城县、南漳县、老河口市)

孝感市(大悟县、孝南区、安陆市、应城市、云梦县、孝昌县、汉川市)  秦皇岛市(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县)

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盘锦市(大洼区、盘山县、双台子区、兴隆台区)北海市(铁山港区、海城区、银海区、合浦县)

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河源市(和平县、源城区、连平县、紫金县、龙川县、东源县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。