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石家庄市(无极县、赵县、高邑县、辛集市、元氏县、灵寿县、鹿泉区、赞皇县、行唐县、新乐市、长安区、正定县、平山县、栾城区、井陉矿区、深泽县、井陉县、新华区、藁城区、桥西区、裕华区、晋州市)

阿里地区(改则县、措勤县、札达县、日土县、噶尔县、普兰县、革吉县)

丽江市(玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、古城区、永胜县、华坪县)

南宁市(邕宁区、兴宁区、西乡塘区、武鸣区、青秀区、江南区、上林县、马山县、良庆区、横州市、隆安县、宾阳县)

阜新市(阜新蒙古族自治县、海州区、新邱区、太平区、细河区、彰武县、清河门区)

广元市(朝天区、旺苍县、青川县、苍溪县、昭化区、利州区、剑阁县)

肇庆市(怀集县、端州区、广宁县、鼎湖区、高要区、德庆县、四会市、封开县)

克拉玛依市(白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区、独山子区)

渭南市(白水县、临渭区、蒲城县、华阴市、潼关县、澄城县、韩城市、富平县、大荔县、合阳县、华州区)

梅州市(平远县、大埔县、梅县区、五华县、丰顺县、兴宁市、蕉岭县、梅江区)

西藏自治区

大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

赤峰市(克什克腾旗、松山区、林西县、巴林左旗、宁城县、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、喀喇沁旗、敖汉旗、元宝山区、红山区)

新乡市(卫辉市、辉县市、延津县、封丘县、卫滨区、新乡县、凤泉区、牧野区、长垣市、获嘉县、原阳县、红旗区)

永州市(江永县、江华瑶族自治县、蓝山县、宁远县、东安县、双牌县、祁阳市、冷水滩区、新田县、零陵区、道县)

资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)

泉州市(南安市、鲤城区、德化县、晋江市、丰泽区、安溪县、泉港区、洛江区、惠安县、石狮市、金门县、永春县)

湘西土家族苗族自治州(永顺县、凤凰县、泸溪县、龙山县、保靖县、花垣县、吉首市、古丈县)

甘孜藏族自治州(泸定县、理塘县、巴塘县、道孚县、康定市、丹巴县、雅江县、甘孜县、得荣县、色达县、稻城县、乡城县、九龙县、德格县、石渠县、白玉县、炉霍县、新龙县)

烟台市(栖霞市、莱山区、莱州市、海阳市、福山区、龙口市、牟平区、莱阳市、招远市、蓬莱区、芝罘区)

盐城市(滨海县、响水县、东台市、射阳县、亭湖区、阜宁县、盐都区、大丰区、建湖县)

汕头市(潮南区、濠江区、澄海区、潮阳区、南澳县、龙湖区、金平区)

乌兰察布市(商都县、凉城县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、集宁区、四子王旗、卓资县、察哈尔右翼前旗、兴和县、化德县、丰镇市)

攀枝花市(东区、米易县、仁和区、西区、盐边县)

甘南藏族自治州(临潭县、合作市、迭部县、碌曲县、舟曲县、卓尼县、玛曲县、夏河县)

曲靖市(宣威市、麒麟区、师宗县、会泽县、罗平县、陆良县、富源县、沾益区、马龙区)

安康市(汉滨区、旬阳市、白河县、平利县、岚皋县、宁陕县、镇坪县、紫阳县、汉阴县、石泉县)

铜川市(印台区、耀州区、王益区、宜君县)

海口市(美兰区、琼山区、龙华区、秀英区)

蚌埠市(禹会区、蚌山区、固镇县、怀远县、淮上区、龙子湖区、五河县)

宁夏回族自治区

果洛藏族自治州(久治县、玛沁县、班玛县、甘德县、玛多县、达日县)

梧州市(龙圩区、长洲区、万秀区、蒙山县、苍梧县、藤县、岑溪市)

株洲市(渌口区、芦淞区、荷塘区、醴陵市、茶陵县、炎陵县、天元区、石峰区、攸县)

贵阳市(清镇市、花溪区、修文县、白云区、开阳县、观山湖区、乌当区、云岩区、息烽县、南明区)

丹东市(东港市、振安区、振兴区、元宝区、凤城市、宽甸满族自治县)

衢州市(常山县、龙游县、江山市、柯城区、衢江区、开化县)

景德镇市(乐平市、昌江区、珠山区、浮梁县)

三沙市(南沙区、西沙区)

铁岭市(清河区、西丰县、开原市、银州区、铁岭县、昌图县、调兵山市)

阿勒泰地区(哈巴河县、青河县、阿勒泰市、福海县、吉木乃县、富蕴县、布尔津县)

宁波市(北仑区、象山县、奉化区、鄞州区、海曙区、宁海县、慈溪市、江北区、余姚市、镇海区)

呼和浩特市(土默特左旗、和林格尔县、回民区、托克托县、赛罕区、新城区、武川县、清水河县、玉泉区)

济宁市(金乡县、曲阜市、嘉祥县、邹城市、梁山县、微山县、鱼台县、汶上县、任城区、泗水县、兖州区)

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延安市(黄陵县、黄龙县、洛川县、宜川县、富县、甘泉县、延川县、安塞区、延长县、宝塔区、志丹县、吴起县、子长市)

酒泉市(瓜州县、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、金塔县、敦煌市、玉门市)

青岛市(胶州市、市北区、黄岛区、崂山区、即墨区、莱西市、城阳区、李沧区、市南区、平度市)

六安市(裕安区、舒城县、霍邱县、霍山县、叶集区、金安区、金寨县)

海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、祁连县、刚察县)

镇江市(句容市、扬中市、润州区、丹徒区、丹阳市、京口区)

那曲市(嘉黎县、比如县、申扎县、聂荣县、巴青县、尼玛县、色尼区、索县、班戈县、双湖县、安多县)

阿克苏地区(乌什县、拜城县、沙雅县、阿瓦提县、柯坪县、库车市、温宿县、新和县、阿克苏市)

自贡市(大安区、荣县、富顺县、自流井区、沿滩区、贡井区)

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天水市(秦州区、麦积区、清水县、张家川回族自治县、秦安县、甘谷县、武山县)

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泰州市(兴化市、海陵区、靖江市、泰兴市、姜堰区、高港区)

锡林郭勒盟(太仆寺旗、镶黄旗、多伦县、正镶白旗、二连浩特市、西乌珠穆沁旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗、锡林浩特市、正蓝旗、阿巴嘎旗)

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汕尾市(陆丰市、城区、陆河县、海丰县)

成都市(大邑县、成华区、崇州市、龙泉驿区、青白江区、新都区、武侯区、彭州市、金牛区、邛崃市、蒲江县、金堂县、郫都区、温江区、都江堰市、新津区、双流区、青羊区、锦江区、简阳市)

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佛山市(三水区、顺德区、南海区、禅城区、高明区)

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来源：@21世纪商业评论微博

来源：视觉中国

记者｜张伟泽编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。

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