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宜昌市(远安县、枝江市、当阳市、夷陵区、猇亭区、秭归县、宜都市、点军区、五峰土家族自治县、兴山县、伍家岗区、长阳土家族自治县、西陵区)

普洱市(景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区、西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县)

鹤岗市(向阳区、东山区、兴安区、萝北县、南山区、绥滨县、工农区、兴山区)

兰州市(西固区、榆中县、安宁区、七里河区、红古区、永登县、皋兰县、城关区)  迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

阳泉市(郊区、盂县、城区、矿区、平定县)

佳木斯市(东风区、郊区、前进区、桦南县、富锦市、向阳区、汤原县、同江市、桦川县、抚远市)

达州市(万源市、大竹县、开江县、宣汉县、渠县、通川区、达川区)

榆林市(横山区、佳县、榆阳区、清涧县、吴堡县、靖边县、定边县、府谷县、米脂县、子洲县、绥德县、神木市)  衢州市(龙游县、开化县、衢江区、柯城区、常山县、江山市)

南充市(阆中市、仪陇县、西充县、高坪区、南部县、顺庆区、嘉陵区、蓬安县、营山县)

怒江傈僳族自治州(福贡县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)

渭南市(富平县、澄城县、华阴市、大荔县、华州区、白水县、韩城市、蒲城县、合阳县、临渭区、潼关县)

酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、肃州区、玉门市、敦煌市、肃北蒙古族自治县、金塔县)

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

海南藏族自治州(贵德县、贵南县、同德县、共和县、兴海县)

七台河市(新兴区、桃山区、勃利县、茄子河区)

吴忠市(利通区、红寺堡区、盐池县、青铜峡市、同心县)

新乡市(封丘县、辉县市、延津县、新乡县、红旗区、卫辉市、牧野区、原阳县、获嘉县、凤泉区、长垣市、卫滨区)

固原市(西吉县、彭阳县、泾源县、隆德县、原州区)

玉树藏族自治州(玉树市、囊谦县、治多县、曲麻莱县、称多县、杂多县)

张家界市(武陵源区、永定区、慈利县、桑植县)

黔南布依族苗族自治州(罗甸县、贵定县、瓮安县、三都水族自治县、惠水县、长顺县、福泉市、平塘县、独山县、荔波县、龙里县、都匀市)

绍兴市(越城区、诸暨市、上虞区、新昌县、柯桥区、嵊州市)

定西市(漳县、安定区、渭源县、临洮县、岷县、陇西县、通渭县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿克陶县、阿合奇县)

沈阳市(浑南区、铁西区、和平区、康平县、于洪区、皇姑区、法库县、大东区、沈河区、新民市、苏家屯区、辽中区、沈北新区)

三沙市(南沙区、西沙区)

太原市(迎泽区、晋源区、小店区、尖草坪区、清徐县、阳曲县、万柏林区、杏花岭区、娄烦县、古交市)

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锦州市(黑山县、古塔区、凌海市、义县、北镇市、凌河区、太和区)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

阿坝藏族羌族自治州(理县、黑水县、汶川县、若尔盖县、红原县、阿坝县、九寨沟县、金川县、壤塘县、小金县、松潘县、马尔康市、茂县)

沧州市(孟村回族自治县、泊头市、黄骅市、吴桥县、青县、沧县、新华区、海兴县、东光县、献县、盐山县、南皮县、河间市、任丘市、运河区、肃宁县)  泰州市(靖江市、姜堰区、兴化市、泰兴市、海陵区、高港区)

西宁市(城西区、大通回族土族自治县、城中区、城北区、湟源县、城东区、湟中区)

无锡市(江阴市、锡山区、宜兴市、新吴区、滨湖区、梁溪区、惠山区)

白城市(洮北区、大安市、镇赉县、通榆县、洮南市)廊坊市(香河县、永清县、固安县、安次区、大厂回族自治县、大城县、广阳区、文安县、霸州市、三河市)

丽水市(景宁畲族自治县、松阳县、龙泉市、莲都区、庆元县、云和县、青田县、缙云县、遂昌县)  重庆市(九龙坡区、涪陵区、江津区、武隆区、潼南区、忠县、万州区、秀山土家族苗族自治县、石柱土家族自治县、江北区、大足区、铜梁区、长寿区、北碚区、渝中区、巴南区、巫山县、丰都县、奉节县、酉阳土家族苗族自治县、沙坪坝区、黔江区、南川区、南岸区、垫江县、璧山区、合川区、綦江区、云阳县、巫溪县、梁平区、渝北区、开州区、彭水苗族土家族自治县、荣昌区、永川区、城口县、大渡口区)

日喀则市(康马县、萨嘎县、仲巴县、亚东县、萨迦县、桑珠孜区、吉隆县、白朗县、谢通门县、江孜县、昂仁县、南木林县、聂拉木县、仁布县、拉孜县、定日县、定结县、岗巴县)

乌鲁木齐市(天山区、新市区、沙依巴克区、达坂城区、头屯河区、乌鲁木齐县、水磨沟区、米东区)

海北藏族自治州(祁连县、海晏县、门源回族自治县、刚察县)亳州市(谯城区、涡阳县、蒙城县、利辛县)

贵港市(港北区、平南县、桂平市、覃塘区、港南区)

芜湖市(湾沚区、繁昌区、南陵县、鸠江区、镜湖区、弋江区、无为市)

营口市(老边区、鲅鱼圈区、西市区、大石桥市、盖州市、站前区)

日照市(岚山区、东港区、五莲县、莒县)

郑州市(中原区、巩义市、二七区、管城回族区、中牟县、惠济区、新密市、新郑市、上街区、登封市、荥阳市、金水区)

葫芦岛市(连山区、龙港区、兴城市、绥中县、建昌县、南票区)

鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)

通化市(集安市、东昌区、辉南县、柳河县、梅河口市、通化县、二道江区)

钦州市(灵山县、钦北区、钦南区、浦北县)

承德市(兴隆县、宽城满族自治县、双滦区、滦平县、围场满族蒙古族自治县、隆化县、双桥区、丰宁满族自治县、平泉市、承德县、鹰手营子矿区)

菏泽市(牡丹区、定陶区、成武县、鄄城县、巨野县、曹县、单县、东明县、郓城县)

武威市(凉州区、民勤县、古浪县、天祝藏族自治县)

南昌市(南昌县、东湖区、红谷滩区、西湖区、进贤县、新建区、安义县、青山湖区、青云谱区)

安阳市(内黄县、滑县、安阳县、汤阴县、文峰区、北关区、殷都区、林州市、龙安区)

大同市(云冈区、新荣区、天镇县、云州区、左云县、灵丘县、广灵县、浑源县、阳高县、平城区)

包头市(青山区、昆都仑区、九原区、土默特右旗、石拐区、东河区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、白云鄂博矿区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。