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贺州市(平桂区、昭平县、富川瑶族自治县、钟山县、八步区)

石河子市(昆玉市、新星市、图木舒克市、北屯市、铁门关市、阿拉尔市、胡杨河市、双河市、可克达拉市、白杨市、五家渠市)

成都市(蒲江县、青白江区、郫都区、简阳市、崇州市、青羊区、龙泉驿区、都江堰市、大邑县、金牛区、双流区、锦江区、金堂县、邛崃市、新都区、彭州市、武侯区、成华区、新津区、温江区)

延安市(安塞区、延川县、黄龙县、子长市、富县、黄陵县、志丹县、甘泉县、洛川县、宜川县、吴起县、宝塔区、延长县)  汕头市(龙湖区、濠江区、潮南区、澄海区、南澳县、潮阳区、金平区)

嘉峪关市

商洛市(丹凤县、柞水县、商州区、商南县、洛南县、镇安县、山阳县)

鞍山市(铁东区、千山区、台安县、岫岩满族自治县、铁西区、海城市、立山区)

潍坊市(潍城区、奎文区、青州市、诸城市、寒亭区、安丘市、寿光市、昌乐县、高密市、昌邑市、临朐县、坊子区)  巴音郭楞蒙古自治州(和静县、库尔勒市、若羌县、轮台县、尉犁县、焉耆回族自治县、博湖县、且末县、和硕县)

黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、长顺县、龙里县、福泉市、独山县、平塘县、惠水县、罗甸县、荔波县、都匀市、瓮安县、贵定县)

六安市(霍邱县、舒城县、金寨县、裕安区、霍山县、金安区、叶集区)

延边朝鲜族自治州(珲春市、敦化市、延吉市、图们市、和龙市、龙井市、汪清县、安图县)

阳泉市(平定县、郊区、盂县、城区、矿区)

乌鲁木齐市(米东区、沙依巴克区、头屯河区、达坂城区、乌鲁木齐县、水磨沟区、新市区、天山区)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

武威市(民勤县、古浪县、天祝藏族自治县、凉州区)

铜川市(宜君县、耀州区、印台区、王益区)

丽江市(华坪县、永胜县、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、古城区)

岳阳市(岳阳楼区、岳阳县、云溪区、华容县、湘阴县、平江县、君山区、临湘市、汨罗市)

邵阳市(双清区、大祥区、邵阳县、新宁县、城步苗族自治县、绥宁县、邵东市、洞口县、武冈市、新邵县、隆回县、北塔区)

衡阳市(珠晖区、衡东县、常宁市、石鼓区、雁峰区、耒阳市、祁东县、衡南县、衡山县、衡阳县、蒸湘区、南岳区)

宁波市(海曙区、江北区、余姚市、宁海县、镇海区、北仑区、象山县、慈溪市、奉化区、鄞州区)

潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)

宿州市(泗县、萧县、灵璧县、埇桥区、砀山县)

百色市(那坡县、隆林各族自治县、平果市、德保县、西林县、右江区、田阳区、田林县、乐业县、田东县、凌云县、靖西市)

澳门特别行政区

吉林市(丰满区、昌邑区、永吉县、舒兰市、磐石市、龙潭区、船营区、蛟河市、桦甸市)

茂名市(电白区、茂南区、高州市、信宜市、化州市)

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宜宾市(江安县、筠连县、南溪区、屏山县、翠屏区、兴文县、高县、珙县、叙州区、长宁县)

开封市(祥符区、禹王台区、杞县、龙亭区、通许县、尉氏县、顺河回族区、兰考县、鼓楼区)

黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、贞丰县、册亨县、安龙县、望谟县、普安县、兴仁市、兴义市)

承德市(承德县、围场满族蒙古族自治县、宽城满族自治县、双滦区、平泉市、双桥区、丰宁满族自治县、兴隆县、隆化县、鹰手营子矿区、滦平县)  抚州市(金溪县、南城县、黎川县、资溪县、乐安县、崇仁县、临川区、广昌县、南丰县、宜黄县、东乡区)

阿克苏地区(沙雅县、乌什县、阿瓦提县、阿克苏市、柯坪县、库车市、温宿县、新和县、拜城县)

临沧市(永德县、云县、临翔区、耿马傣族佤族自治县、凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、沧源佤族自治县)

福州市(马尾区、闽侯县、连江县、仓山区、福清市、鼓楼区、永泰县、晋安区、台江区、长乐区、平潭县、罗源县、闽清县)湛江市(吴川市、遂溪县、徐闻县、雷州市、坡头区、赤坎区、廉江市、麻章区、霞山区)

上饶市(余干县、玉山县、横峰县、广丰区、信州区、德兴市、婺源县、鄱阳县、铅山县、广信区、弋阳县、万年县)  喀什地区(疏附县、英吉沙县、叶城县、巴楚县、喀什市、岳普湖县、莎车县、塔什库尔干塔吉克自治县、伽师县、麦盖提县、泽普县、疏勒县)

德州市(平原县、武城县、禹城市、乐陵市、宁津县、庆云县、德城区、齐河县、陵城区、夏津县、临邑县)

昌都市(边坝县、左贡县、卡若区、察雅县、芒康县、类乌齐县、丁青县、八宿县、洛隆县、江达县、贡觉县)

伊春市(友好区、丰林县、铁力市、乌翠区、嘉荫县、南岔县、汤旺县、大箐山县、金林区、伊美区)重庆市(丰都县、武隆区、大渡口区、梁平区、璧山区、北碚区、长寿区、酉阳土家族苗族自治县、石柱土家族自治县、巫山县、彭水苗族土家族自治县、巴南区、沙坪坝区、渝中区、云阳县、合川区、万州区、江津区、南岸区、涪陵区、江北区、南川区、黔江区、綦江区、铜梁区、潼南区、永川区、九龙坡区、开州区、奉节县、城口县、荣昌区、渝北区、垫江县、大足区、巫溪县、忠县、秀山土家族苗族自治县)

汉中市(留坝县、勉县、汉台区、西乡县、佛坪县、略阳县、镇巴县、洋县、南郑区、城固县、宁强县)

金昌市(永昌县、金川区)

嘉兴市(南湖区、嘉善县、海盐县、秀洲区、桐乡市、平湖市、海宁市)

合肥市(巢湖市、肥西县、蜀山区、庐江县、包河区、肥东县、瑶海区、庐阳区、长丰县)

楚雄彝族自治州(大姚县、双柏县、武定县、南华县、楚雄市、姚安县、禄丰市、牟定县、永仁县、元谋县)

通化市(集安市、通化县、东昌区、梅河口市、二道江区、辉南县、柳河县)

铜陵市(铜官区、郊区、枞阳县、义安区)

南通市(如皋市、启东市、海门区、通州区、崇川区、如东县、海安市)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、温泉县、阿拉山口市、精河县)

新乡市(获嘉县、原阳县、封丘县、凤泉区、长垣市、卫辉市、红旗区、延津县、辉县市、牧野区、卫滨区、新乡县)

东营市(垦利区、河口区、东营区、广饶县、利津县)

定西市(渭源县、陇西县、通渭县、安定区、临洮县、岷县、漳县)

营口市(老边区、盖州市、大石桥市、站前区、鲅鱼圈区、西市区)

襄阳市(樊城区、谷城县、枣阳市、老河口市、宜城市、南漳县、襄城区、保康县、襄州区)

乌兰察布市(察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、化德县、凉城县、商都县、集宁区、四子王旗、察哈尔右翼前旗、丰镇市、卓资县、兴和县)

齐齐哈尔市(拜泉县、克东县、梅里斯达斡尔族区、依安县、甘南县、铁锋区、昂昂溪区、泰来县、龙沙区、富拉尔基区、克山县、碾子山区、龙江县、讷河市、建华区、富裕县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。