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白山市(江源区、长白朝鲜族自治县、抚松县、浑江区、靖宇县、临江市)

伊犁哈萨克自治州(奎屯市、霍尔果斯市、昭苏县、巩留县、伊宁市、伊宁县、新源县、尼勒克县、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、霍城县)

达州市(渠县、宣汉县、达川区、大竹县、万源市、通川区、开江县)

江门市(台山市、江海区、新会区、恩平市、鹤山市、开平市、蓬江区)  楚雄彝族自治州(南华县、武定县、禄丰市、楚雄市、姚安县、大姚县、永仁县、双柏县、元谋县、牟定县)

天津市(和平区、宝坻区、蓟州区、东丽区、津南区、河北区、北辰区、红桥区、南开区、河西区、河东区、滨海新区、西青区、宁河区、静海区、武清区)

本溪市(平山区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、南芬区、溪湖区、明山区)

眉山市(丹棱县、仁寿县、彭山区、东坡区、青神县、洪雅县)

阳江市(阳东区、江城区、阳西县、阳春市)  扬州市(宝应县、江都区、仪征市、邗江区、广陵区、高邮市)

吉林市(船营区、龙潭区、蛟河市、丰满区、磐石市、桦甸市、舒兰市、永吉县、昌邑区)

上饶市(弋阳县、横峰县、广信区、信州区、广丰区、铅山县、鄱阳县、玉山县、婺源县、余干县、德兴市、万年县)

葫芦岛市(兴城市、龙港区、建昌县、南票区、绥中县、连山区)

北京市(西城区、门头沟区、昌平区、平谷区、顺义区、通州区、丰台区、东城区、延庆区、密云区、朝阳区、大兴区、房山区、石景山区、海淀区、怀柔区)

沧州市(泊头市、海兴县、献县、河间市、东光县、黄骅市、任丘市、运河区、肃宁县、沧县、盐山县、新华区、南皮县、孟村回族自治县、青县、吴桥县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、乌恰县、阿克陶县、阿图什市)

郑州市(新郑市、金水区、二七区、上街区、中原区、荥阳市、惠济区、管城回族区、新密市、巩义市、登封市、中牟县)

喀什地区(喀什市、泽普县、莎车县、麦盖提县、岳普湖县、疏勒县、巴楚县、叶城县、英吉沙县、塔什库尔干塔吉克自治县、伽师县、疏附县)

徐州市(沛县、贾汪区、鼓楼区、泉山区、丰县、云龙区、邳州市、新沂市、睢宁县、铜山区)

泸州市(泸县、叙永县、龙马潭区、合江县、江阳区、纳溪区、古蔺县)

马鞍山市(雨山区、和县、博望区、含山县、花山区、当涂县)

常德市(桃源县、澧县、临澧县、鼎城区、汉寿县、津市市、武陵区、石门县、安乡县)

乌兰察布市(丰镇市、商都县、凉城县、卓资县、集宁区、化德县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、兴和县、察哈尔右翼前旗、四子王旗)

汕头市(潮南区、龙湖区、潮阳区、金平区、濠江区、澄海区、南澳县)

黔东南苗族侗族自治州(剑河县、榕江县、雷山县、台江县、黎平县、从江县、岑巩县、凯里市、麻江县、丹寨县、镇远县、施秉县、天柱县、三穗县、黄平县、锦屏县)

焦作市(沁阳市、解放区、博爱县、温县、山阳区、中站区、武陟县、修武县、马村区、孟州市)

保山市(隆阳区、龙陵县、腾冲市、施甸县、昌宁县)

温州市(洞头区、瓯海区、文成县、龙港市、永嘉县、鹿城区、瑞安市、龙湾区、乐清市、苍南县、平阳县、泰顺县)

巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、若羌县、尉犁县、库尔勒市、轮台县、焉耆回族自治县、且末县、和静县、和硕县)

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湘潭市(湘乡市、湘潭县、韶山市、岳塘区、雨湖区)

常州市(金坛区、新北区、天宁区、钟楼区、溧阳市、武进区)

肇庆市(怀集县、德庆县、鼎湖区、四会市、高要区、封开县、广宁县、端州区)

吉安市(万安县、井冈山市、吉安县、青原区、泰和县、永新县、遂川县、安福县、吉水县、新干县、峡江县、永丰县、吉州区)  拉萨市(墨竹工卡县、曲水县、林周县、尼木县、城关区、达孜区、当雄县、堆龙德庆区)

渭南市(白水县、韩城市、华阴市、潼关县、合阳县、蒲城县、临渭区、华州区、澄城县、富平县、大荔县)

西安市(阎良区、雁塔区、新城区、周至县、高陵区、临潼区、灞桥区、鄠邑区、未央区、莲湖区、碑林区、蓝田县、长安区)

朔州市(右玉县、平鲁区、应县、怀仁市、朔城区、山阴县)自贡市(沿滩区、自流井区、荣县、大安区、富顺县、贡井区)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)  保定市(蠡县、安新县、徐水区、雄县、博野县、竞秀区、涞水县、阜平县、莲池区、易县、唐县、高阳县、曲阳县、定兴县、望都县、满城区、容城县、顺平县、清苑区、涿州市、涞源县、高碑店市、安国市、定州市)

枣庄市(山亭区、滕州市、薛城区、市中区、台儿庄区、峄城区)

雅安市(名山区、石棉县、芦山县、汉源县、荥经县、天全县、雨城区、宝兴县)

阳泉市(城区、郊区、平定县、盂县、矿区)安康市(镇坪县、石泉县、紫阳县、汉阴县、白河县、汉滨区、平利县、宁陕县、旬阳市、岚皋县)

咸宁市(通城县、咸安区、通山县、嘉鱼县、崇阳县、赤壁市)

汕尾市(城区、海丰县、陆丰市、陆河县)

聊城市(东昌府区、阳谷县、临清市、茌平区、高唐县、冠县、东阿县、莘县)

内蒙古自治区

陇南市(西和县、康县、成县、武都区、礼县、徽县、文县、两当县、宕昌县)

红河哈尼族彝族自治州(绿春县、建水县、个旧市、弥勒市、泸西县、河口瑶族自治县、屏边苗族自治县、红河县、石屏县、元阳县、开远市、蒙自市、金平苗族瑶族傣族自治县)

中卫市(沙坡头区、海原县、中宁县)

潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

深圳市(罗湖区、盐田区、龙华区、福田区、光明区、南山区、坪山区、龙岗区、宝安区)

抚顺市(东洲区、新抚区、新宾满族自治县、清原满族自治县、望花区、抚顺县、顺城区)

安庆市(迎江区、潜山市、怀宁县、望江县、岳西县、太湖县、宿松县、桐城市、宜秀区、大观区)

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泰安市(宁阳县、肥城市、岱岳区、泰山区、东平县、新泰市)

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兴安盟(科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、扎赉特旗、突泉县、阿尔山市、科尔沁右翼中旗)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。