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七台河市(勃利县、新兴区、桃山区、茄子河区)
中山市
马鞍山市(当涂县、和县、含山县、博望区、雨山区、花山区)
泰安市(岱岳区、泰山区、新泰市、肥城市、宁阳县、东平县)
东莞市
晋城市(陵川县、高平市、城区、沁水县、阳城县、泽州县)
那曲市(聂荣县、尼玛县、色尼区、索县、安多县、比如县、双湖县、巴青县、申扎县、班戈县、嘉黎县)
丽江市(古城区、宁蒗彝族自治县、华坪县、玉龙纳西族自治县、永胜县)
内蒙古自治区
南阳市(邓州市、唐河县、桐柏县、社旗县、西峡县、内乡县、镇平县、方城县、宛城区、淅川县、卧龙区、新野县、南召县)
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长治市(壶关县、沁县、长子县、黎城县、武乡县、屯留区、上党区、潞州区、平顺县、潞城区、沁源县、襄垣县)
呼和浩特市(和林格尔县、玉泉区、新城区、赛罕区、武川县、回民区、清水河县、托克托县、土默特左旗)
葫芦岛市(建昌县、绥中县、连山区、龙港区、兴城市、南票区)
温州市(苍南县、龙港市、永嘉县、瓯海区、鹿城区、泰顺县、平阳县、龙湾区、瑞安市、洞头区、文成县、乐清市)
绍兴市(越城区、上虞区、诸暨市、新昌县、嵊州市、柯桥区)
潍坊市(临朐县、寒亭区、诸城市、昌乐县、安丘市、青州市、高密市、昌邑市、坊子区、奎文区、寿光市、潍城区)
安阳市(北关区、殷都区、龙安区、林州市、汤阴县、安阳县、文峰区、内黄县、滑县)
林芝市(米林市、朗县、墨脱县、工布江达县、巴宜区、察隅县、波密县)
延安市(黄陵县、延长县、延川县、吴起县、宜川县、子长市、甘泉县、洛川县、志丹县、安塞区、黄龙县、宝塔区、富县)
石河子市(白杨市、昆玉市、胡杨河市、图木舒克市、双河市、可克达拉市、阿拉尔市、铁门关市、新星市、北屯市、五家渠市)
茂名市(高州市、化州市、电白区、信宜市、茂南区)
南宁市(江南区、上林县、马山县、良庆区、武鸣区、隆安县、青秀区、西乡塘区、邕宁区、横州市、兴宁区、宾阳县)
淮南市(凤台县、潘集区、寿县、田家庵区、八公山区、谢家集区、大通区)
达州市(开江县、渠县、万源市、宣汉县、通川区、大竹县、达川区)
长春市(九台区、二道区、南关区、绿园区、公主岭市、宽城区、双阳区、榆树市、朝阳区、农安县、德惠市)
西安市(周至县、高陵区、莲湖区、临潼区、雁塔区、新城区、长安区、未央区、蓝田县、碑林区、灞桥区、鄠邑区、阎良区)
鸡西市(恒山区、鸡冠区、虎林市、密山市、鸡东县、滴道区、城子河区、梨树区、麻山区)
营口市(站前区、老边区、盖州市、鲅鱼圈区、西市区、大石桥市)
玉树藏族自治州(称多县、治多县、曲麻莱县、囊谦县、杂多县、玉树市)
梧州市(藤县、岑溪市、龙圩区、苍梧县、万秀区、蒙山县、长洲区)
哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)
常德市(津市市、临澧县、桃源县、石门县、汉寿县、武陵区、澧县、安乡县、鼎城区)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)
西宁市(湟中区、大通回族土族自治县、湟源县、城东区、城北区、城西区、城中区)
榆林市(吴堡县、子洲县、府谷县、定边县、绥德县、榆阳区、神木市、靖边县、清涧县、横山区、米脂县、佳县)
三沙市(南沙区、西沙区)
迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)
定西市(陇西县、通渭县、岷县、渭源县、临洮县、漳县、安定区)
齐齐哈尔市(铁锋区、建华区、泰来县、富拉尔基区、依安县、克山县、龙江县、龙沙区、富裕县、碾子山区、拜泉县、梅里斯达斡尔族区、讷河市、昂昂溪区、克东县、甘南县)
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鞍山市(海城市、立山区、台安县、千山区、铁东区、铁西区、岫岩满族自治县)
惠州市(惠城区、博罗县、惠东县、龙门县、惠阳区)
黄山市(徽州区、休宁县、歙县、黄山区、黟县、祁门县、屯溪区)
仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)
兰州市(榆中县、七里河区、红古区、皋兰县、安宁区、城关区、西固区、永登县)
重庆市(奉节县、大渡口区、九龙坡区、巫山县、綦江区、巴南区、铜梁区、江津区、酉阳土家族苗族自治县、潼南区、垫江县、云阳县、巫溪县、大足区、城口县、永川区、沙坪坝区、江北区、武隆区、秀山土家族苗族自治县、长寿区、北碚区、忠县、开州区、石柱土家族自治县、梁平区、南川区、万州区、黔江区、彭水苗族土家族自治县、荣昌区、丰都县、璧山区、南岸区、涪陵区、合川区、渝中区、渝北区)
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文山壮族苗族自治州(广南县、西畴县、麻栗坡县、富宁县、砚山县、文山市、丘北县、马关县)
延边朝鲜族自治州(图们市、敦化市、汪清县、龙井市、珲春市、安图县、和龙市、延吉市)
和田地区(民丰县、和田县、洛浦县、皮山县、策勒县、于田县、和田市、墨玉县)
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黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县)
甘南藏族自治州(碌曲县、玛曲县、夏河县、合作市、舟曲县、临潭县、卓尼县、迭部县)
邵阳市(武冈市、隆回县、邵阳县、城步苗族自治县、洞口县、新宁县、双清区、新邵县、绥宁县、邵东市、北塔区、大祥区)
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三明市(宁化县、永安市、建宁县、尤溪县、将乐县、大田县、沙县区、泰宁县、清流县、明溪县、三元区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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