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天津市(河北区、东丽区、宁河区、武清区、静海区、蓟州区、北辰区、西青区、河西区、宝坻区、红桥区、南开区、河东区、津南区、和平区、滨海新区)

泰安市(肥城市、岱岳区、宁阳县、新泰市、泰山区、东平县)

大同市(平城区、云州区、灵丘县、天镇县、阳高县、广灵县、新荣区、左云县、云冈区、浑源县)

毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、赫章县、金沙县、纳雍县、黔西市、大方县、七星关区、织金县)  漳州市(南靖县、华安县、长泰区、芗城区、诏安县、龙文区、东山县、平和县、云霄县、龙海区、漳浦县)

湛江市(雷州市、遂溪县、霞山区、坡头区、徐闻县、吴川市、赤坎区、麻章区、廉江市)

十堰市(房县、郧阳区、竹溪县、郧西县、丹江口市、茅箭区、竹山县、张湾区)

玉溪市(峨山彝族自治县、澄江市、通海县、易门县、元江哈尼族彝族傣族自治县、江川区、华宁县、新平彝族傣族自治县、红塔区)大庆市(让胡路区、林甸县、肇州县、萨尔图区、大同区、肇源县、红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区)

淮北市(濉溪县、杜集区、相山区、烈山区)  锡林郭勒盟(锡林浩特市、正蓝旗、镶黄旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、阿巴嘎旗、正镶白旗、二连浩特市、多伦县、太仆寺旗、苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗)

白银市(平川区、靖远县、景泰县、白银区、会宁县)

承德市(双滦区、隆化县、双桥区、鹰手营子矿区、平泉市、滦平县、围场满族蒙古族自治县、承德县、兴隆县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县)

江门市(新会区、恩平市、台山市、蓬江区、开平市、鹤山市、江海区)

包头市(青山区、达尔罕茂明安联合旗、东河区、白云鄂博矿区、土默特右旗、昆都仑区、九原区、石拐区、固阳县)

赣州市(全南县、上犹县、赣县区、章贡区、瑞金市、于都县、南康区、宁都县、信丰县、会昌县、石城县、兴国县、龙南市、崇义县、定南县、寻乌县、大余县、安远县)

泉州市(金门县、永春县、晋江市、石狮市、洛江区、泉港区、德化县、惠安县、南安市、鲤城区、丰泽区、安溪县)

红河哈尼族彝族自治州(石屏县、绿春县、泸西县、建水县、河口瑶族自治县、屏边苗族自治县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、开远市、蒙自市、个旧市、红河县、弥勒市)

丽江市(华坪县、古城区、玉龙纳西族自治县、永胜县、宁蒗彝族自治县)

衡水市(安平县、冀州区、武强县、阜城县、桃城区、枣强县、深州市、武邑县、故城县、饶阳县、景县)

揭阳市(惠来县、普宁市、揭西县、榕城区、揭东区)

永州市(双牌县、江永县、东安县、江华瑶族自治县、祁阳市、新田县、冷水滩区、零陵区、宁远县、道县、蓝山县)

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泸州市(叙永县、泸县、纳溪区、合江县、古蔺县、江阳区、龙马潭区)

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朝阳市(朝阳县、龙城区、北票市、凌源市、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区)

铜陵市(义安区、郊区、枞阳县、铜官区)

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聊城市(茌平区、阳谷县、冠县、高唐县、莘县、东昌府区、临清市、东阿县)

杭州市(余杭区、临平区、建德市、富阳区、淳安县、钱塘区、滨江区、拱墅区、萧山区、桐庐县、上城区、临安区、西湖区)

曲靖市(会泽县、罗平县、麒麟区、沾益区、师宗县、陆良县、马龙区、宣威市、富源县)

柳州市(柳江区、柳北区、鹿寨县、融水苗族自治县、柳城县、鱼峰区、融安县、城中区、三江侗族自治县、柳南区)  佛山市(南海区、三水区、禅城区、高明区、顺德区)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

宿州市(埇桥区、灵璧县、萧县、砀山县、泗县)

晋城市(高平市、沁水县、阳城县、陵川县、城区、泽州县)吴忠市(红寺堡区、利通区、同心县、青铜峡市、盐池县)

自贡市(荣县、自流井区、沿滩区、富顺县、大安区、贡井区)  海东市(化隆回族自治县、平安区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县、乐都区)

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盘锦市(大洼区、双台子区、兴隆台区、盘山县)

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湖州市(吴兴区、德清县、长兴县、南浔区、安吉县)

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鹤岗市(工农区、萝北县、兴山区、南山区、兴安区、东山区、绥滨县、向阳区)

宁波市(象山县、余姚市、奉化区、江北区、镇海区、海曙区、北仑区、慈溪市、宁海县、鄞州区)

南通市(海门区、如东县、如皋市、海安市、通州区、崇川区、启东市)

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清远市(连州市、清新区、连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、英德市、清城区、佛冈县、阳山县)

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新余市(渝水区、分宜县)

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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、阿克陶县、乌恰县)

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三明市(沙县区、大田县、泰宁县、三元区、宁化县、将乐县、建宁县、明溪县、清流县、永安市、尤溪县)

河池市(都安瑶族自治县、天峨县、罗城仫佬族自治县、金城江区、南丹县、环江毛南族自治县、东兰县、凤山县、宜州区、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县)

信阳市(新县、浉河区、潢川县、息县、平桥区、淮滨县、光山县、商城县、固始县、罗山县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。