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贵港市(覃塘区、平南县、港南区、桂平市、港北区)

晋中市(榆次区、寿阳县、左权县、平遥县、和顺县、介休市、昔阳县、灵石县、祁县、榆社县、太谷区)

大庆市(林甸县、红岗区、大同区、龙凤区、让胡路区、萨尔图区、肇源县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县)

红河哈尼族彝族自治州(建水县、个旧市、屏边苗族自治县、弥勒市、蒙自市、金平苗族瑶族傣族自治县、开远市、石屏县、元阳县、泸西县、河口瑶族自治县、红河县、绿春县)  丽江市(宁蒗彝族自治县、华坪县、古城区、永胜县、玉龙纳西族自治县)

邯郸市(临漳县、永年区、馆陶县、峰峰矿区、涉县、成安县、复兴区、武安市、曲周县、广平县、大名县、丛台区、魏县、磁县、鸡泽县、肥乡区、邱县、邯山区)

张家界市(慈利县、武陵源区、桑植县、永定区)

本溪市(桓仁满族自治县、明山区、南芬区、本溪满族自治县、平山区、溪湖区)

淄博市(沂源县、桓台县、周村区、临淄区、博山区、淄川区、高青县、张店区)  松原市(长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、扶余市、乾安县)

晋城市(阳城县、城区、高平市、泽州县、沁水县、陵川县)

海口市(秀英区、美兰区、龙华区、琼山区)

吴忠市(青铜峡市、红寺堡区、利通区、盐池县、同心县)

宁德市(屏南县、周宁县、寿宁县、福安市、柘荣县、霞浦县、蕉城区、古田县、福鼎市)

中山市

佛山市(禅城区、三水区、南海区、顺德区、高明区)

五指山市(陵水黎族自治县、白沙黎族自治县、文昌市、定安县、东方市、琼中黎族苗族自治县、屯昌县、昌江黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、万宁市、临高县、澄迈县、琼海市)

内江市(隆昌市、市中区、资中县、威远县、东兴区)

崇左市(凭祥市、江州区、大新县、扶绥县、龙州县、天等县、宁明县)

扬州市(仪征市、广陵区、邗江区、江都区、宝应县、高邮市)

泰安市(宁阳县、岱岳区、东平县、新泰市、肥城市、泰山区)

阳泉市(城区、平定县、郊区、盂县、矿区)

上饶市(鄱阳县、万年县、玉山县、铅山县、德兴市、婺源县、弋阳县、横峰县、广丰区、信州区、余干县、广信区)

福州市(晋安区、闽侯县、台江区、马尾区、永泰县、闽清县、鼓楼区、长乐区、福清市、罗源县、仓山区、连江县、平潭县)

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怒江傈僳族自治州(福贡县、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市)

运城市(芮城县、新绛县、万荣县、夏县、临猗县、绛县、永济市、闻喜县、盐湖区、平陆县、垣曲县、河津市、稷山县)

信阳市(平桥区、浉河区、商城县、光山县、潢川县、新县、淮滨县、固始县、息县、罗山县)

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日照市(岚山区、莒县、五莲县、东港区)

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漳州市(长泰区、华安县、龙文区、南靖县、云霄县、诏安县、漳浦县、龙海区、东山县、平和县、芗城区)

三明市(明溪县、泰宁县、清流县、三元区、将乐县、建宁县、永安市、沙县区、尤溪县、大田县、宁化县)  郴州市(嘉禾县、永兴县、桂阳县、资兴市、桂东县、苏仙区、安仁县、宜章县、北湖区、汝城县、临武县)

眉山市(洪雅县、东坡区、青神县、仁寿县、彭山区、丹棱县)

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喀什地区(叶城县、麦盖提县、巴楚县、喀什市、岳普湖县、莎车县、泽普县、疏勒县、伽师县、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、疏附县)延安市(甘泉县、安塞区、延长县、宝塔区、宜川县、延川县、洛川县、黄陵县、黄龙县、吴起县、富县、志丹县、子长市)

宿州市(灵璧县、泗县、砀山县、埇桥区、萧县)  巴中市(巴州区、通江县、平昌县、南江县、恩阳区)

济南市(历城区、天桥区、商河县、历下区、槐荫区、市中区、章丘区、长清区、济阳区、莱芜区、平阴县、钢城区)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、尼勒克县、霍城县、昭苏县、伊宁市、察布查尔锡伯自治县、伊宁县、霍尔果斯市、巩留县、新源县、奎屯市)

通化市(通化县、柳河县、二道江区、东昌区、集安市、梅河口市、辉南县)毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、大方县、七星关区、织金县、赫章县、黔西市、纳雍县)

玉林市(福绵区、博白县、容县、陆川县、玉州区、北流市、兴业县)

河池市(凤山县、宜州区、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、东兰县、都安瑶族自治县、环江毛南族自治县、金城江区、南丹县、天峨县)

南充市(阆中市、仪陇县、西充县、南部县、嘉陵区、顺庆区、蓬安县、高坪区、营山县)

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沧州市(盐山县、肃宁县、海兴县、东光县、泊头市、黄骅市、南皮县、青县、河间市、任丘市、献县、新华区、孟村回族自治县、运河区、吴桥县、沧县)

阿克苏地区(温宿县、柯坪县、沙雅县、阿克苏市、阿瓦提县、拜城县、乌什县、新和县、库车市)

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台州市(天台县、仙居县、临海市、路桥区、黄岩区、玉环市、温岭市、三门县、椒江区)

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常德市(临澧县、汉寿县、津市市、澧县、石门县、安乡县、鼎城区、桃源县、武陵区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。