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白山市(江源区、浑江区、靖宇县、长白朝鲜族自治县、抚松县、临江市)

绥化市(海伦市、青冈县、肇东市、明水县、望奎县、安达市、北林区、兰西县、绥棱县、庆安县)

攀枝花市(东区、西区、盐边县、仁和区、米易县)  三亚市(崖州区、海棠区、吉阳区、天涯区)

阜阳市(颍东区、界首市、颍泉区、阜南县、临泉县、颍上县、太和县、颍州区)

天水市(武山县、张家川回族自治县、麦积区、清水县、秦安县、甘谷县、秦州区)

唐山市(滦南县、丰润区、丰南区、滦州市、迁西县、曹妃甸区、遵化市、迁安市、乐亭县、路南区、玉田县、古冶区、开平区、路北区)

延边朝鲜族自治州(敦化市、珲春市、图们市、延吉市、安图县、和龙市、汪清县、龙井市)  南平市(顺昌县、邵武市、政和县、建阳区、松溪县、光泽县、建瓯市、武夷山市、浦城县、延平区)

安阳市(滑县、内黄县、文峰区、汤阴县、龙安区、北关区、殷都区、林州市、安阳县)

宜昌市(夷陵区、点军区、长阳土家族自治县、宜都市、枝江市、当阳市、猇亭区、秭归县、五峰土家族自治县、远安县、伍家岗区、西陵区、兴山县)

随州市(广水市、随县、曾都区)

鹤岗市(兴山区、南山区、兴安区、东山区、向阳区、工农区、绥滨县、萝北县)

包头市(石拐区、土默特右旗、白云鄂博矿区、昆都仑区、青山区、东河区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、九原区)

秦皇岛市(青龙满族自治县、卢龙县、海港区、抚宁区、北戴河区、昌黎县、山海关区)

临夏回族自治州(康乐县、永靖县、临夏市、东乡族自治县、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、和政县)

南充市(仪陇县、高坪区、嘉陵区、阆中市、南部县、顺庆区、西充县、营山县、蓬安县)

焦作市(山阳区、解放区、马村区、修武县、武陟县、中站区、孟州市、温县、博爱县、沁阳市)

泰州市(泰兴市、兴化市、姜堰区、海陵区、高港区、靖江市)

沈阳市(皇姑区、和平区、浑南区、于洪区、新民市、沈河区、铁西区、法库县、辽中区、大东区、康平县、沈北新区、苏家屯区)

长春市(宽城区、南关区、农安县、公主岭市、双阳区、朝阳区、绿园区、二道区、德惠市、榆树市、九台区)

长沙市(岳麓区、开福区、天心区、宁乡市、望城区、浏阳市、雨花区、芙蓉区、长沙县)

玉林市(玉州区、容县、博白县、陆川县、福绵区、北流市、兴业县)

揭阳市(揭西县、榕城区、惠来县、揭东区、普宁市)

兰州市(西固区、永登县、安宁区、城关区、红古区、七里河区、皋兰县、榆中县)

白城市(大安市、洮南市、洮北区、镇赉县、通榆县)

雅安市(荥经县、芦山县、天全县、石棉县、汉源县、名山区、宝兴县、雨城区)

忻州市(宁武县、静乐县、河曲县、代县、定襄县、神池县、繁峙县、五寨县、原平市、岢岚县、五台县、忻府区、偏关县、保德县)

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自贡市(荣县、富顺县、大安区、贡井区、自流井区、沿滩区)

商洛市(柞水县、丹凤县、镇安县、商南县、洛南县、山阳县、商州区)

金华市(东阳市、金东区、义乌市、磐安县、婺城区、永康市、兰溪市、浦江县、武义县)

酒泉市(敦煌市、肃州区、瓜州县、肃北蒙古族自治县、玉门市、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县)  南阳市(新野县、淅川县、社旗县、宛城区、卧龙区、唐河县、南召县、西峡县、方城县、镇平县、邓州市、内乡县、桐柏县)

遵义市(余庆县、道真仡佬族苗族自治县、汇川区、赤水市、凤冈县、湄潭县、仁怀市、桐梓县、务川仡佬族苗族自治县、红花岗区、习水县、正安县、绥阳县、播州区)

梧州市(万秀区、长洲区、苍梧县、岑溪市、龙圩区、藤县、蒙山县)

重庆市(沙坪坝区、合川区、大渡口区、忠县、长寿区、渝北区、渝中区、九龙坡区、彭水苗族土家族自治县、酉阳土家族苗族自治县、潼南区、巫山县、奉节县、云阳县、黔江区、璧山区、北碚区、綦江区、城口县、南岸区、巫溪县、石柱土家族自治县、秀山土家族苗族自治县、江北区、巴南区、梁平区、垫江县、大足区、丰都县、万州区、铜梁区、武隆区、江津区、涪陵区、荣昌区、开州区、南川区、永川区)中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

黄冈市(黄州区、罗田县、蕲春县、红安县、麻城市、武穴市、英山县、团风县、浠水县、黄梅县)  黄山市(黟县、歙县、徽州区、黄山区、祁门县、屯溪区、休宁县)

内蒙古自治区

铁岭市(铁岭县、西丰县、清河区、开原市、昌图县、调兵山市、银州区)

达州市(万源市、达川区、开江县、宣汉县、大竹县、渠县、通川区)大理白族自治州(巍山彝族回族自治县、鹤庆县、云龙县、弥渡县、洱源县、南涧彝族自治县、剑川县、大理市、漾濞彝族自治县、祥云县、宾川县、永平县)

遂宁市(射洪市、大英县、船山区、蓬溪县、安居区)

阿里地区(改则县、日土县、普兰县、革吉县、措勤县、噶尔县、札达县)

韶关市(武江区、乳源瑶族自治县、南雄市、曲江区、翁源县、新丰县、始兴县、乐昌市、仁化县、浈江区)

马鞍山市(花山区、雨山区、和县、博望区、当涂县、含山县)

北海市(银海区、铁山港区、海城区、合浦县)

银川市(永宁县、西夏区、灵武市、金凤区、贺兰县、兴庆区)

苏州市(相城区、姑苏区、吴中区、张家港市、虎丘区、常熟市、吴江区、太仓市、昆山市)

文山壮族苗族自治州(砚山县、广南县、文山市、麻栗坡县、丘北县、富宁县、西畴县、马关县)

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芜湖市(弋江区、繁昌区、鸠江区、南陵县、湾沚区、无为市、镜湖区)

安顺市(紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、平坝区、关岭布依族苗族自治县、西秀区、普定县)

朝阳市(龙城区、建平县、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、凌源市、北票市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。