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全国服务区域：
迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)
许昌市(长葛市、魏都区、鄢陵县、建安区、禹州市、襄城县)
朝阳市(双塔区、北票市、朝阳县、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市、建平县)
临沂市(河东区、罗庄区、兰陵县、费县、沂南县、郯城县、临沭县、兰山区、平邑县、沂水县、蒙阴县、莒南县)
石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)
郴州市(汝城县、桂东县、苏仙区、安仁县、北湖区、宜章县、临武县、桂阳县、嘉禾县、永兴县、资兴市)
济宁市(泗水县、汶上县、兖州区、梁山县、邹城市、鱼台县、任城区、曲阜市、金乡县、微山县、嘉祥县)
南阳市(淅川县、西峡县、社旗县、南召县、镇平县、卧龙区、内乡县、方城县、唐河县、新野县、桐柏县、邓州市、宛城区)
镇江市(句容市、扬中市、丹徒区、京口区、丹阳市、润州区)
乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)
漯河市(源汇区、召陵区、郾城区、临颍县、舞阳县)
张家口市(尚义县、怀安县、蔚县、赤城县、桥东区、康保县、阳原县、宣化区、沽源县、张北县、怀来县、涿鹿县、万全区、崇礼区、桥西区、下花园区)
安阳市(安阳县、内黄县、龙安区、文峰区、汤阴县、林州市、北关区、滑县、殷都区)
楚雄彝族自治州(武定县、楚雄市、姚安县、牟定县、大姚县、双柏县、永仁县、禄丰市、元谋县、南华县)
葫芦岛市(绥中县、兴城市、建昌县、连山区、龙港区、南票区)
阿克苏地区(乌什县、阿瓦提县、温宿县、库车市、新和县、柯坪县、拜城县、阿克苏市、沙雅县)
黄石市(下陆区、大冶市、阳新县、西塞山区、铁山区、黄石港区)
西宁市(湟源县、城北区、湟中区、城东区、城西区、大通回族土族自治县、城中区)
徐州市(丰县、贾汪区、沛县、邳州市、云龙区、新沂市、泉山区、鼓楼区、铜山区、睢宁县)
喀什地区(塔什库尔干塔吉克自治县、叶城县、疏附县、麦盖提县、疏勒县、英吉沙县、喀什市、伽师县、巴楚县、泽普县、岳普湖县、莎车县)
漳州市(南靖县、漳浦县、芗城区、东山县、诏安县、长泰区、龙海区、平和县、龙文区、云霄县、华安县)
运城市(闻喜县、芮城县、新绛县、永济市、万荣县、盐湖区、夏县、稷山县、平陆县、绛县、河津市、临猗县、垣曲县)
防城港市(港口区、上思县、防城区、东兴市)
大连市(西岗区、中山区、普兰店区、庄河市、瓦房店市、甘井子区、沙河口区、旅顺口区、长海县、金州区)
湘潭市(雨湖区、湘潭县、湘乡市、岳塘区、韶山市)
攀枝花市(仁和区、东区、盐边县、米易县、西区)
海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、格尔木市、都兰县、天峻县、德令哈市、乌兰县)
宁夏回族自治区
汕头市(潮南区、澄海区、潮阳区、金平区、南澳县、濠江区、龙湖区)
长治市(上党区、武乡县、壶关县、潞州区、沁源县、长子县、平顺县、屯留区、沁县、潞城区、黎城县、襄垣县)
巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、焉耆回族自治县、库尔勒市、且末县、和静县、和硕县、博湖县、尉犁县、轮台县)
晋城市(沁水县、高平市、阳城县、城区、泽州县、陵川县)
鄂尔多斯市(杭锦旗、鄂托克前旗、东胜区、达拉特旗、康巴什区、准格尔旗、乌审旗、鄂托克旗、伊金霍洛旗)
临沧市(耿马傣族佤族自治县、永德县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、凤庆县、镇康县、云县、临翔区、沧源佤族自治县)
驻马店市(新蔡县、驿城区、正阳县、遂平县、泌阳县、上蔡县、汝南县、确山县、平舆县、西平县)
榆林市(定边县、佳县、子洲县、靖边县、清涧县、米脂县、绥德县、神木市、吴堡县、横山区、府谷县、榆阳区)
滁州市(定远县、天长市、南谯区、明光市、琅琊区、凤阳县、来安县、全椒县)
德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、芒市、盈江县、陇川县、梁河县)
常德市(桃源县、鼎城区、临澧县、石门县、武陵区、汉寿县、安乡县、津市市、澧县)
昭通市(巧家县、大关县、鲁甸县、威信县、绥江县、彝良县、盐津县、水富市、镇雄县、永善县、昭阳区)
哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)
中山市
果洛藏族自治州(久治县、达日县、甘德县、玛多县、玛沁县、班玛县)
福州市(晋安区、仓山区、闽清县、福清市、长乐区、罗源县、台江区、马尾区、永泰县、鼓楼区、连江县、平潭县、闽侯县)
宜宾市(屏山县、叙州区、筠连县、翠屏区、南溪区、长宁县、高县、兴文县、珙县、江安县)
襄阳市(谷城县、保康县、南漳县、老河口市、襄城区、樊城区、宜城市、襄州区、枣阳市)
合肥市(瑶海区、肥西县、巢湖市、庐江县、庐阳区、包河区、长丰县、肥东县、蜀山区)
平顶山市(郏县、宝丰县、新华区、舞钢市、卫东区、石龙区、鲁山县、叶县、汝州市、湛河区)
阜新市(阜新蒙古族自治县、细河区、彰武县、新邱区、太平区、清河门区、海州区)
通辽市(霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、库伦旗、科尔沁区、奈曼旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗)
泉州市(惠安县、南安市、丰泽区、泉港区、晋江市、石狮市、德化县、安溪县、鲤城区、金门县、永春县、洛江区)
泰安市(宁阳县、泰山区、岱岳区、新泰市、肥城市、东平县)
钦州市(灵山县、钦南区、浦北县、钦北区)
揭阳市(揭西县、榕城区、揭东区、普宁市、惠来县)
红河哈尼族彝族自治州(绿春县、泸西县、弥勒市、红河县、个旧市、屏边苗族自治县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、河口瑶族自治县、建水县、开远市、蒙自市、石屏县)
淄博市(周村区、沂源县、张店区、淄川区、桓台县、临淄区、博山区、高青县)
龙岩市(武平县、长汀县、新罗区、漳平市、上杭县、永定区、连城县)
淮南市(潘集区、谢家集区、凤台县、田家庵区、大通区、八公山区、寿县)
仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)
兴安盟(阿尔山市、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、突泉县)
乌鲁木齐市(新市区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、天山区、米东区、水磨沟区、头屯河区、达坂城区)
金昌市(永昌县、金川区)
阳泉市(郊区、城区、平定县、矿区、盂县)
咸宁市(咸安区、崇阳县、嘉鱼县、赤壁市、通城县、通山县)
马鞍山市(当涂县、花山区、和县、雨山区、博望区、含山县)
烟台市(牟平区、莱州市、招远市、栖霞市、芝罘区、莱山区、海阳市、莱阳市、蓬莱区、龙口市、福山区)
沈阳市(康平县、苏家屯区、沈河区、沈北新区、和平区、皇姑区、于洪区、法库县、浑南区、铁西区、辽中区、大东区、新民市)
荆门市(钟祥市、东宝区、掇刀区、京山市、沙洋县)
普洱市(澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区)
乐山市(五通桥区、峨边彝族自治县、夹江县、马边彝族自治县、犍为县、沙湾区、沐川县、井研县、金口河区、市中区、峨眉山市)
泸州市(合江县、叙永县、古蔺县、江阳区、泸县、纳溪区、龙马潭区)
常州市(溧阳市、新北区、金坛区、钟楼区、武进区、天宁区)
兰州市(榆中县、红古区、城关区、七里河区、永登县、西固区、安宁区、皋兰县)
曲靖市(富源县、沾益区、宣威市、罗平县、陆良县、师宗县、会泽县、麒麟区、马龙区)
石河子市(白杨市、昆玉市、北屯市、图木舒克市、可克达拉市、新星市、双河市、五家渠市、铁门关市、阿拉尔市、胡杨河市)
拉萨市(尼木县、达孜区、城关区、林周县、堆龙德庆区、墨竹工卡县、当雄县、曲水县)
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儋州市
呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、额尔古纳市、新巴尔虎左旗、牙克石市、海拉尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、扎赉诺尔区、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、鄂温克族自治旗、阿荣旗、根河市、满洲里市)
石家庄市(赞皇县、辛集市、赵县、桥西区、新乐市、深泽县、裕华区、无极县、灵寿县、井陉县、晋州市、新华区、行唐县、长安区、鹿泉区、正定县、高邑县、藁城区、平山县、元氏县、井陉矿区、栾城区)
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新余市(渝水区、分宜县)
益阳市(沅江市、赫山区、南县、桃江县、安化县、资阳区)
大理白族自治州(云龙县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、永平县、祥云县、剑川县、鹤庆县、宾川县、大理市、洱源县、漾濞彝族自治县)
唐山市(古冶区、丰南区、玉田县、迁西县、丰润区、路北区、开平区、路南区、迁安市、滦南县、曹妃甸区、滦州市、乐亭县、遵化市)
连云港市(赣榆区、灌南县、海州区、东海县、灌云县、连云区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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