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通辽市(科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、库伦旗、科尔沁区、奈曼旗)
河池市(环江毛南族自治县、金城江区、罗城仫佬族自治县、凤山县、宜州区、南丹县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、天峨县、都安瑶族自治县、东兰县)
新疆维吾尔自治区
邢台市(南和区、襄都区、平乡县、临西县、沙河市、内丘县、宁晋县、临城县、隆尧县、清河县、南宫市、新河县、威县、柏乡县、信都区、广宗县、巨鹿县、任泽区) 宿迁市(沭阳县、宿豫区、泗洪县、泗阳县、宿城区)
威海市(环翠区、文登区、乳山市、荣成市)
牡丹江市(林口县、阳明区、海林市、东宁市、穆棱市、西安区、绥芬河市、爱民区、东安区、宁安市)
普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县)
永州市(江华瑶族自治县、新田县、宁远县、冷水滩区、江永县、道县、蓝山县、双牌县、东安县、零陵区、祁阳市) 桂林市(灵川县、临桂区、荔浦市、秀峰区、平乐县、永福县、恭城瑶族自治县、雁山区、七星区、灌阳县、资源县、兴安县、叠彩区、阳朔县、象山区、龙胜各族自治县、全州县)
阜新市(太平区、细河区、阜新蒙古族自治县、彰武县、新邱区、海州区、清河门区)
宁夏回族自治区
烟台市(招远市、福山区、莱州市、海阳市、蓬莱区、栖霞市、莱阳市、牟平区、芝罘区、莱山区、龙口市)
黄冈市(黄梅县、蕲春县、麻城市、黄州区、浠水县、红安县、团风县、武穴市、罗田县、英山县)
铜陵市(铜官区、义安区、郊区、枞阳县)
自贡市(荣县、沿滩区、贡井区、自流井区、大安区、富顺县)
咸阳市(彬州市、永寿县、泾阳县、长武县、兴平市、秦都区、杨陵区、乾县、礼泉县、淳化县、旬邑县、武功县、三原县、渭城区)
榆林市(米脂县、定边县、佳县、神木市、绥德县、子洲县、清涧县、府谷县、横山区、榆阳区、吴堡县、靖边县)
石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)
乌鲁木齐市(沙依巴克区、头屯河区、乌鲁木齐县、达坂城区、新市区、水磨沟区、米东区、天山区)
巴音郭楞蒙古自治州(和静县、和硕县、若羌县、博湖县、轮台县、尉犁县、焉耆回族自治县、且末县、库尔勒市)
温州市(洞头区、泰顺县、龙港市、龙湾区、平阳县、永嘉县、苍南县、瑞安市、文成县、乐清市、瓯海区、鹿城区)
德宏傣族景颇族自治州(盈江县、梁河县、瑞丽市、芒市、陇川县)
天津市(津南区、蓟州区、和平区、北辰区、宁河区、河西区、红桥区、东丽区、宝坻区、西青区、河东区、河北区、武清区、静海区、南开区、滨海新区)
延边朝鲜族自治州(图们市、延吉市、汪清县、敦化市、和龙市、龙井市、安图县、珲春市)
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茂名市(化州市、电白区、高州市、茂南区、信宜市)
吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)
抚州市(南城县、东乡区、南丰县、广昌县、乐安县、金溪县、崇仁县、资溪县、黎川县、宜黄县、临川区)
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江门市(江海区、台山市、恩平市、新会区、蓬江区、鹤山市、开平市)
哈尔滨市(道里区、通河县、南岗区、依兰县、平房区、延寿县、松北区、道外区、木兰县、呼兰区、尚志市、宾县、五常市、方正县、阿城区、香坊区、双城区、巴彦县)
钦州市(钦南区、钦北区、灵山县、浦北县)
宣城市(绩溪县、宁国市、旌德县、泾县、广德市、郎溪县、宣州区) 怒江傈僳族自治州(福贡县、兰坪白族普米族自治县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县)
宜昌市(长阳土家族自治县、点军区、兴山县、当阳市、宜都市、枝江市、伍家岗区、西陵区、远安县、秭归县、猇亭区、夷陵区、五峰土家族自治县)
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呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗、根河市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎左旗、额尔古纳市、鄂伦春自治旗、扎兰屯市、扎赉诺尔区、海拉尔区、牙克石市、阿荣旗、鄂温克族自治旗、满洲里市)汕头市(濠江区、龙湖区、南澳县、金平区、潮南区、潮阳区、澄海区)
大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县) 佛山市(南海区、禅城区、顺德区、高明区、三水区)
阳江市(阳西县、阳东区、江城区、阳春市)
德州市(齐河县、陵城区、宁津县、平原县、禹城市、武城县、临邑县、夏津县、庆云县、德城区、乐陵市)
潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)
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晋中市(介休市、左权县、和顺县、榆社县、昔阳县、祁县、寿阳县、太谷区、平遥县、榆次区、灵石县)
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、扶余市、长岭县、乾安县)
白银市(靖远县、白银区、景泰县、平川区、会宁县)
西安市(长安区、蓝田县、雁塔区、高陵区、周至县、未央区、阎良区、鄠邑区、临潼区、新城区、莲湖区、灞桥区、碑林区)
白城市(大安市、洮南市、洮北区、通榆县、镇赉县)
内江市(东兴区、市中区、隆昌市、威远县、资中县)
达州市(达川区、大竹县、宣汉县、渠县、万源市、通川区、开江县)
郑州市(中牟县、巩义市、中原区、金水区、惠济区、登封市、新密市、荥阳市、上街区、二七区、新郑市、管城回族区)
甘南藏族自治州(玛曲县、夏河县、舟曲县、临潭县、迭部县、卓尼县、合作市、碌曲县)
新乡市(辉县市、凤泉区、牧野区、卫辉市、原阳县、延津县、新乡县、卫滨区、长垣市、获嘉县、红旗区、封丘县)
朔州市(怀仁市、平鲁区、右玉县、应县、朔城区、山阴县)
漳州市(诏安县、长泰区、漳浦县、平和县、云霄县、芗城区、龙文区、龙海区、华安县、东山县、南靖县)
汉中市(留坝县、略阳县、佛坪县、镇巴县、城固县、勉县、洋县、南郑区、汉台区、宁强县、西乡县)
塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、托里县、裕民县、乌苏市、额敏县、沙湾市、塔城市)
北京市(平谷区、延庆区、密云区、丰台区、怀柔区、昌平区、顺义区、朝阳区、海淀区、通州区、东城区、大兴区、房山区、西城区、石景山区、门头沟区)
这两天,大梁茗酒集团董事长梁川有点忙,一周内辗转三地:从四川起程至郑州,继而北上到烟台,随后又奔赴潍坊。原以为他的忙碌与推销产品有关,实则不然,他此行的目的是考察烈酒、果酒及精酿啤酒等酒品的生产设备。
面对《华夏酒报》记者的采访,梁川坦言,在消费主权日益凸显的当下,酒业的竞争也日趋激烈,已经从单纯追求产能规模转向更加注重系统创新能力的较量。为了突破行业内卷的局面,企业必须将工艺革新、数字赋能以及文化叙事有机结合起来,通过不断创新,进一步满足个性化、多元化的消费需求,从而持续建立起新的行业壁垒。
值得注意的是,这两年像梁川这样积极寻求变革和创新的企业家与酒厂并非个例。这背后,映射出中国酒业正处于转型变革的关键时期,蕴含着时代变迁的重要信号。
创新驱动:消费趋势重塑行业逻辑
公开数据显示,中国18岁-30岁的潜在酒饮人群达4.9亿,这一群体贡献了超4000亿元的酒饮市场规模,而新酒饮在其消费选择中占比超过70%。在新酒饮用户结构中,18岁-26岁的消费者占比达到41%,成为新酒饮消费的主力军之一,而年龄低于40岁的消费者更是占据了76.4%。
另据后浪研究所《2024年轻人喝酒报告》显示,啤酒、果酒、鸡尾酒位列消费前三,占比均超40%,而白酒仅占31.8%。年轻群体的消费偏好与选择,正深刻影响着酒饮市场的格局走向。
与此同时,“少喝酒、喝好酒”的健康理念推动品质升级。酒企纷纷引入橡木桶陈酿、壶式蒸馏等工艺,试图在保留传统基因的同时,用更丰富的香气层次与更纯净的口感征服消费者。
《华夏酒报》记者通过调研企业发现,中国酒业掀起了一股前所未有的“跨界蒸馏”风潮:从白酒企业将基酒注入橡木桶酝酿“中式威士忌”,到江浙黄酒厂架起铜制壶式蒸馏器打造“高度黄酒”,再到啤酒厂商尝试用雪莉桶润饰精酿啤酒,甚至威士忌酒厂开始探索用黄酒润桶的陈酿工艺——这场酿造界的“破壁行动”,正在打破白酒、黄酒、啤酒、洋酒之间的传统边界。
这一现象背后,既是消费趋势倒逼的必然选择,也是行业转型的主动突围。特别是消费市场的结构性变化,成为倒逼传统酒业转型的核心动力。年轻一代的崛起正改写酒类消费的底层逻辑——他们既追求低度、柔和的口感,又渴望产品背后的文化体验与社交价值。高度白酒的辛辣感与宴席场景的单一性,在威士忌吧的微醺社交、露营调酒的趣味体验面前显得格格不入。
受此影响,许多传统酒企开始重新审视自身的产品线与市场定位,力求在坚守传统精髓的基础上,融入更多符合现代消费者口味的元素。例如,通过改良酿造工艺,推出低度数、口感柔和的新品;或是跨界合作,将酒文化与时尚、艺术等领域相结合,提升产品的附加值。同时,企业也更加注重品牌故事的讲述,通过文化叙事增强与消费者的情感链接,让每一瓶酒都承载着独特的文化内涵与情感寄托。
此外,数字化转型也成为酒业创新的重要方向。利用大数据、人工智能等先进技术,企业能够实现精准营销、智能生产、个性化生产等,提高运营效率与服务质量。在线上渠道,通过电商、社交媒体等平台,企业能够直接触达消费者,收集反馈,快速响应市场需求变化;线下则通过智慧门店、体验式营销等方式,为消费者提供沉浸式的购物体验,进一步拉近与消费者的距离。
可以说,消费趋势正在重新定义酒业规则,促使传统酿酒体系进行革新,以适应年轻化的市场潮流,开拓新的发展空间。
博弈与抉择:传统基因与现代创新的平衡术
然而,传统与创新的碰撞中,机遇与挑战并存。
一方面,新酒饮正以“替代者”姿态不断鲸吞传统品类的市场份额。
据悉,2020年-2024年,中国新酒饮市场规模从200亿元飙升至570亿元,年复合增长率达28.6%,若保持这一增速,预计2025年将突破740亿元,2027年市场规模将突破1200亿元,带动上下游产业链向万亿级迈进。
另一方面,这场“跨界蒸馏”实验并非没有争议。也有传统的匠人感叹:“机械能提升效率,但老师傅的手感才是灵魂。”这种矛盾折射出行业普遍焦虑——当橡木桶取代陶坛,当勾调算法替代老师傅的舌尖,中国酒业的文化根脉是否会逐渐稀释?
更现实的挑战来自成本压力,进口橡木桶单价逾万元,智能化改造动辄几十万、上百万投入,中小酒厂在创新竞赛中渐显乏力。
对此,酒业观察人士温瑜分析指出:“但凡酒业推陈出新,都会在一定程度上引发更深层的文化挑战。机械化生产是否能消解手工酿造的温度?标准化的风味追求是否能抹杀地域风土的独特性?这些问题的答案从来都不是单一的。然而,老匠人们关于‘手感即灵魂’的慨叹,实际上是对工业化进程中人文价值流失的一种警惕。当酒液变成可以通过参数解构的化学组合时,附着在其上的丰富文化叙事便面临被淡化甚至消解的风险。不过,在酿造设备和技术不断向数字化、机械化和智能化发展的背后,也孕育着个性化、多元化以及多样化的崛起机会。要知道,‘融合’并非‘替代’。”
技术革新撕开了传统酿造的神秘面纱,实际上是消费代际更迭催生了对“酒”的重新定义。在这种背景下,众多酒企开始大胆探索“双线战略”:保留核心工艺的系列坚守文化正统,而创新产品线则大胆尝试混酿、桶陈、蒸馏等国际玩法。这种策略既避免了激怒传统客群,又以差异化产品开拓了新市场。
采访中,一家东北酒企的实践颇具代表性——其用古法酿造白酒,再分批次进行橡木桶熟成,最终成品既保留地域特色,又融入国际化的风味表达。这表明,以国际烈酒的“通用语言”叩击消费市场的可行性。这种策略既规避了直接输出白酒文化的认知壁垒,又以“东方威士忌”“黄酒白兰地”等嫁接概念建立对话通道。毕竟,世界是个巨大的圆。
综合来看,站在行业转型的十字路口,中国酒企的探索更像一场文化翻译:既要用世界听得懂的语言讲述中国故事,又不能让故事失了本色。传统酒业的“跨界实验”,本质是一场关于生存与进化的自我革命。在消费需求嬗变与技术浪潮冲击下,酒企需在坚守文化根脉的同时,以开放姿态拥抱创新。正如行业专家所言:“酿酒现代化的标志,是让工艺更传统,工具更现代。”唯有如此,中国酒业方能在全球版图中,书写属于自己的新篇章。
可以预见的是,白酒、黄酒、啤酒、洋酒之间的传统边界或将逐渐消融。酒业的未来,注定属于那些敢于打破品类藩篱的“新物种”。
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