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金昌市(金川区、永昌县)

固原市(隆德县、彭阳县、西吉县、泾源县、原州区)

沧州市(东光县、南皮县、运河区、黄骅市、新华区、青县、吴桥县、任丘市、泊头市、献县、孟村回族自治县、河间市、肃宁县、盐山县、海兴县、沧县)

洛阳市(汝阳县、涧西区、瀍河回族区、栾川县、宜阳县、孟津区、新安县、洛宁县、伊川县、西工区、偃师区、老城区、嵩县、洛龙区)  锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、二连浩特市、镶黄旗、正蓝旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、太仆寺旗、多伦县、苏尼特左旗、锡林浩特市、苏尼特右旗)

承德市(双桥区、丰宁满族自治县、隆化县、兴隆县、双滦区、滦平县、宽城满族自治县、平泉市、承德县、鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县)

玉林市(玉州区、北流市、福绵区、兴业县、容县、陆川县、博白县)

唐山市(曹妃甸区、玉田县、开平区、遵化市、丰润区、滦州市、迁安市、古冶区、丰南区、路南区、乐亭县、迁西县、路北区、滦南县)

怀化市(会同县、洪江市、鹤城区、麻阳苗族自治县、通道侗族自治县、芷江侗族自治县、沅陵县、靖州苗族侗族自治县、新晃侗族自治县、辰溪县、中方县、溆浦县)  锦州市(义县、凌海市、北镇市、太和区、黑山县、凌河区、古塔区)

盘锦市(大洼区、盘山县、双台子区、兴隆台区)

梅州市(兴宁市、梅江区、丰顺县、蕉岭县、平远县、梅县区、五华县、大埔县)

韶关市(南雄市、浈江区、始兴县、乐昌市、翁源县、仁化县、新丰县、曲江区、乳源瑶族自治县、武江区)

巴彦淖尔市(乌拉特中旗、杭锦后旗、磴口县、五原县、乌拉特前旗、乌拉特后旗、临河区)

金华市(婺城区、兰溪市、武义县、义乌市、磐安县、东阳市、永康市、金东区、浦江县)

烟台市(蓬莱区、莱山区、招远市、莱阳市、福山区、芝罘区、龙口市、牟平区、莱州市、海阳市、栖霞市)

肇庆市(广宁县、德庆县、端州区、高要区、鼎湖区、怀集县、四会市、封开县)

榆林市(佳县、神木市、榆阳区、吴堡县、子洲县、靖边县、绥德县、定边县、米脂县、府谷县、横山区、清涧县)

咸阳市(乾县、长武县、泾阳县、旬邑县、彬州市、三原县、渭城区、永寿县、武功县、杨陵区、秦都区、淳化县、兴平市、礼泉县)

新余市(渝水区、分宜县)

张家口市(桥西区、宣化区、阳原县、崇礼区、赤城县、怀安县、蔚县、下花园区、沽源县、怀来县、万全区、涿鹿县、张北县、尚义县、康保县、桥东区)

文山壮族苗族自治州(文山市、马关县、西畴县、丘北县、砚山县、富宁县、麻栗坡县、广南县)

哈尔滨市(五常市、松北区、道里区、双城区、阿城区、依兰县、宾县、尚志市、南岗区、巴彦县、呼兰区、木兰县、道外区、通河县、延寿县、香坊区、方正县、平房区)

枣庄市(台儿庄区、峄城区、市中区、薛城区、山亭区、滕州市)

葫芦岛市(建昌县、连山区、龙港区、兴城市、南票区、绥中县)

焦作市(博爱县、修武县、沁阳市、马村区、武陟县、温县、解放区、中站区、山阳区、孟州市)

海南藏族自治州(贵德县、贵南县、同德县、共和县、兴海县)

通辽市(霍林郭勒市、库伦旗、科尔沁区、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、开鲁县、奈曼旗)

周口市(商水县、太康县、西华县、鹿邑县、项城市、川汇区、郸城县、沈丘县、扶沟县、淮阳区)

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汉中市(勉县、镇巴县、南郑区、西乡县、留坝县、宁强县、城固县、洋县、略阳县、汉台区、佛坪县)

孝感市(应城市、孝昌县、孝南区、云梦县、大悟县、汉川市、安陆市)

开封市(通许县、祥符区、尉氏县、龙亭区、鼓楼区、顺河回族区、兰考县、禹王台区、杞县)

阿里地区(革吉县、普兰县、噶尔县、改则县、札达县、日土县、措勤县)  芜湖市(鸠江区、无为市、湾沚区、弋江区、繁昌区、镜湖区、南陵县)

台州市(天台县、玉环市、黄岩区、路桥区、三门县、椒江区、温岭市、临海市、仙居县)

许昌市(长葛市、鄢陵县、魏都区、襄城县、禹州市、建安区)

昭通市(威信县、大关县、镇雄县、鲁甸县、永善县、水富市、巧家县、盐津县、昭阳区、绥江县、彝良县)崇左市(扶绥县、龙州县、大新县、天等县、宁明县、凭祥市、江州区)

阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)  佳木斯市(东风区、汤原县、向阳区、郊区、抚远市、富锦市、同江市、桦南县、桦川县、前进区)

齐齐哈尔市(建华区、拜泉县、龙江县、铁锋区、碾子山区、昂昂溪区、甘南县、克山县、梅里斯达斡尔族区、泰来县、龙沙区、依安县、富拉尔基区、富裕县、讷河市、克东县)

三明市(尤溪县、建宁县、永安市、将乐县、宁化县、泰宁县、清流县、三元区、沙县区、明溪县、大田县)

泸州市(泸县、合江县、叙永县、纳溪区、江阳区、龙马潭区、古蔺县)荆州市(松滋市、沙市区、公安县、监利市、荆州区、江陵县、石首市、洪湖市)

酒泉市(肃北蒙古族自治县、敦煌市、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、瓜州县、肃州区)

喀什地区(伽师县、麦盖提县、叶城县、莎车县、喀什市、疏附县、岳普湖县、英吉沙县、巴楚县、疏勒县、泽普县、塔什库尔干塔吉克自治县)

秦皇岛市(昌黎县、北戴河区、海港区、山海关区、抚宁区、卢龙县、青龙满族自治县)

福州市(鼓楼区、罗源县、晋安区、仓山区、马尾区、闽侯县、福清市、平潭县、连江县、台江区、闽清县、永泰县、长乐区)

丽江市(永胜县、华坪县、宁蒗彝族自治县、古城区、玉龙纳西族自治县)

石河子市(新星市、铁门关市、昆玉市、双河市、胡杨河市、阿拉尔市、白杨市、图木舒克市、五家渠市、北屯市、可克达拉市)

淮安市(淮阴区、金湖县、盱眙县、淮安区、涟水县、清江浦区、洪泽区)

鹤岗市(兴山区、南山区、绥滨县、向阳区、东山区、兴安区、工农区、萝北县)

陇南市(文县、两当县、成县、宕昌县、礼县、武都区、康县、西和县、徽县)

荆门市(京山市、东宝区、沙洋县、钟祥市、掇刀区)

晋城市(城区、阳城县、陵川县、沁水县、泽州县、高平市)

西宁市(城东区、湟中区、湟源县、城西区、城北区、大通回族土族自治县、城中区)

太原市(古交市、娄烦县、尖草坪区、晋源区、清徐县、阳曲县、杏花岭区、迎泽区、小店区、万柏林区)

武汉市(汉阳区、黄陂区、青山区、汉南区、江汉区、武昌区、新洲区、硚口区、东西湖区、江岸区、蔡甸区、洪山区、江夏区)

宣城市(泾县、旌德县、郎溪县、宣州区、宁国市、广德市、绩溪县)

呼伦贝尔市(扎兰屯市、鄂伦春自治旗、根河市、鄂温克族自治旗、海拉尔区、新巴尔虎左旗、陈巴尔虎旗、阿荣旗、扎赉诺尔区、满洲里市、牙克石市、额尔古纳市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎右旗)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。