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吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

湘潭市(雨湖区、湘乡市、岳塘区、韶山市、湘潭县)

吉林市(蛟河市、永吉县、船营区、龙潭区、丰满区、昌邑区、舒兰市、桦甸市、磐石市)

沧州市(盐山县、吴桥县、献县、河间市、任丘市、泊头市、肃宁县、孟村回族自治县、沧县、青县、东光县、黄骅市、南皮县、运河区、新华区、海兴县)  丹东市(宽甸满族自治县、振兴区、元宝区、振安区、凤城市、东港市)

赣州市(龙南市、信丰县、全南县、瑞金市、石城县、南康区、寻乌县、赣县区、宁都县、会昌县、于都县、兴国县、安远县、章贡区、大余县、崇义县、定南县、上犹县)

盐城市(盐都区、大丰区、建湖县、滨海县、射阳县、响水县、阜宁县、亭湖区、东台市)

鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)

南平市(政和县、光泽县、延平区、顺昌县、建阳区、建瓯市、浦城县、松溪县、武夷山市、邵武市)  白银市(会宁县、景泰县、平川区、白银区、靖远县)

日喀则市(岗巴县、桑珠孜区、昂仁县、定结县、康马县、江孜县、萨迦县、吉隆县、拉孜县、白朗县、聂拉木县、亚东县、萨嘎县、南木林县、谢通门县、仲巴县、定日县、仁布县)

宝鸡市(扶风县、渭滨区、千阳县、太白县、凤翔区、陇县、凤县、麟游县、岐山县、眉县、金台区、陈仓区)

庆阳市(正宁县、镇原县、合水县、华池县、宁县、庆城县、西峰区、环县)

嘉兴市(秀洲区、海宁市、南湖区、海盐县、嘉善县、桐乡市、平湖市)

安康市(镇坪县、汉滨区、石泉县、岚皋县、白河县、紫阳县、平利县、旬阳市、宁陕县、汉阴县)

巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、和静县、库尔勒市、且末县、轮台县、焉耆回族自治县、尉犁县、博湖县、和硕县)

新余市(分宜县、渝水区)

怒江傈僳族自治州(福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县)

北海市(银海区、合浦县、铁山港区、海城区)

海口市(美兰区、龙华区、秀英区、琼山区)

九江市(浔阳区、庐山市、德安县、永修县、修水县、瑞昌市、彭泽县、武宁县、共青城市、柴桑区、湖口县、都昌县、濂溪区)

林芝市(米林市、巴宜区、朗县、察隅县、工布江达县、墨脱县、波密县)

池州市(青阳县、石台县、东至县、贵池区)

和田地区(于田县、墨玉县、皮山县、和田县、策勒县、和田市、洛浦县、民丰县)

阳江市(阳西县、阳春市、江城区、阳东区)

长春市(农安县、九台区、榆树市、德惠市、朝阳区、公主岭市、二道区、宽城区、双阳区、南关区、绿园区)

西藏自治区

榆林市(子洲县、榆阳区、佳县、府谷县、吴堡县、米脂县、绥德县、清涧县、横山区、神木市、靖边县、定边县)

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凉山彝族自治州(会东县、宁南县、西昌市、金阳县、雷波县、会理市、冕宁县、布拖县、普格县、德昌县、盐源县、越西县、甘洛县、美姑县、木里藏族自治县、喜德县、昭觉县)

滁州市(凤阳县、定远县、全椒县、南谯区、来安县、天长市、琅琊区、明光市)

惠州市(惠东县、惠阳区、博罗县、惠城区、龙门县)

连云港市(灌南县、东海县、赣榆区、海州区、灌云县、连云区)  绥化市(北林区、青冈县、肇东市、望奎县、海伦市、安达市、兰西县、庆安县、明水县、绥棱县)

保定市(安国市、清苑区、容城县、高阳县、顺平县、高碑店市、唐县、定兴县、雄县、定州市、蠡县、涞源县、博野县、竞秀区、易县、曲阳县、涞水县、安新县、望都县、涿州市、徐水区、莲池区、满城区、阜平县)

保山市(隆阳区、昌宁县、龙陵县、施甸县、腾冲市)

金华市(磐安县、浦江县、义乌市、金东区、武义县、兰溪市、婺城区、东阳市、永康市)克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿合奇县、阿图什市)

海南藏族自治州(共和县、贵南县、同德县、贵德县、兴海县)  黔东南苗族侗族自治州(剑河县、岑巩县、镇远县、榕江县、凯里市、雷山县、黄平县、丹寨县、从江县、台江县、麻江县、施秉县、三穗县、天柱县、黎平县、锦屏县)

阳泉市(郊区、盂县、平定县、城区、矿区)

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清远市(连州市、佛冈县、英德市、连山壮族瑶族自治县、清新区、清城区、连南瑶族自治县、阳山县)大连市(瓦房店市、普兰店区、中山区、金州区、旅顺口区、西岗区、甘井子区、庄河市、沙河口区、长海县)

自贡市(贡井区、沿滩区、荣县、大安区、富顺县、自流井区)

石家庄市(新华区、栾城区、无极县、高邑县、桥西区、裕华区、长安区、赞皇县、灵寿县、深泽县、辛集市、赵县、平山县、新乐市、行唐县、元氏县、井陉矿区、藁城区、晋州市、井陉县、正定县、鹿泉区)

黄冈市(英山县、浠水县、武穴市、黄梅县、团风县、麻城市、罗田县、红安县、黄州区、蕲春县)

武汉市(黄陂区、新洲区、江夏区、硚口区、蔡甸区、江岸区、武昌区、汉南区、江汉区、洪山区、汉阳区、东西湖区、青山区)

海东市(循化撒拉族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、平安区、化隆回族自治县)

承德市(承德县、滦平县、兴隆县、平泉市、双滦区、鹰手营子矿区、宽城满族自治县、双桥区、隆化县、围场满族蒙古族自治县、丰宁满族自治县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。