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南宁市(青秀区、武鸣区、上林县、横州市、宾阳县、江南区、兴宁区、隆安县、西乡塘区、马山县、邕宁区、良庆区)

金华市(婺城区、磐安县、东阳市、金东区、武义县、义乌市、浦江县、永康市、兰溪市)

潍坊市(临朐县、昌乐县、寿光市、青州市、安丘市、高密市、寒亭区、坊子区、诸城市、昌邑市、潍城区、奎文区)

通化市(辉南县、柳河县、集安市、通化县、二道江区、东昌区、梅河口市)  石河子市(可克达拉市、白杨市、北屯市、昆玉市、五家渠市、胡杨河市、双河市、铁门关市、新星市、阿拉尔市、图木舒克市)

自贡市(自流井区、富顺县、大安区、荣县、沿滩区、贡井区)

大同市(广灵县、左云县、浑源县、云州区、天镇县、阳高县、云冈区、平城区、新荣区、灵丘县)

新余市(分宜县、渝水区)海北藏族自治州(祁连县、门源回族自治县、刚察县、海晏县)

河池市(巴马瑶族自治县、金城江区、罗城仫佬族自治县、南丹县、凤山县、东兰县、宜州区、天峨县、都安瑶族自治县、环江毛南族自治县、大化瑶族自治县)  威海市(文登区、荣成市、乳山市、环翠区)

柳州市(柳城县、柳北区、柳南区、融安县、鱼峰区、城中区、三江侗族自治县、柳江区、鹿寨县、融水苗族自治县)

河源市(连平县、东源县、龙川县、紫金县、源城区、和平县)

阜新市(海州区、新邱区、细河区、太平区、清河门区、阜新蒙古族自治县、彰武县)

邢台市(新河县、临城县、清河县、柏乡县、隆尧县、任泽区、巨鹿县、宁晋县、沙河市、信都区、临西县、内丘县、广宗县、襄都区、南和区、平乡县、威县、南宫市)

烟台市(海阳市、莱州市、栖霞市、福山区、牟平区、莱山区、芝罘区、莱阳市、蓬莱区、龙口市、招远市)

滨州市(阳信县、滨城区、无棣县、惠民县、博兴县、邹平市、沾化区)

澳门特别行政区

鄂尔多斯市(杭锦旗、鄂托克旗、准格尔旗、乌审旗、达拉特旗、东胜区、康巴什区、鄂托克前旗、伊金霍洛旗)

衡阳市(蒸湘区、衡山县、珠晖区、石鼓区、祁东县、衡阳县、衡东县、耒阳市、雁峰区、衡南县、南岳区、常宁市)

临汾市(襄汾县、吉县、侯马市、安泽县、蒲县、大宁县、霍州市、永和县、浮山县、曲沃县、古县、翼城县、隰县、汾西县、乡宁县、洪洞县、尧都区)

昆明市(西山区、东川区、晋宁区、禄劝彝族苗族自治县、宜良县、石林彝族自治县、寻甸回族彝族自治县、安宁市、官渡区、呈贡区、富民县、盘龙区、嵩明县、五华区)

四平市(铁东区、铁西区、双辽市、梨树县、伊通满族自治县)

咸宁市(嘉鱼县、通山县、赤壁市、崇阳县、咸安区、通城县)

攀枝花市(米易县、仁和区、东区、西区、盐边县)

牡丹江市(林口县、东宁市、海林市、绥芬河市、爱民区、阳明区、西安区、宁安市、穆棱市、东安区)

宁波市(奉化区、宁海县、海曙区、鄞州区、北仑区、余姚市、江北区、镇海区、象山县、慈溪市)

日喀则市(拉孜县、仲巴县、萨嘎县、谢通门县、定日县、江孜县、亚东县、定结县、南木林县、岗巴县、聂拉木县、白朗县、吉隆县、昂仁县、康马县、萨迦县、仁布县、桑珠孜区)

聊城市(阳谷县、东昌府区、临清市、茌平区、高唐县、冠县、莘县、东阿县)

上饶市(横峰县、铅山县、弋阳县、广信区、鄱阳县、信州区、婺源县、玉山县、万年县、余干县、广丰区、德兴市)

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兰州市(西固区、城关区、皋兰县、永登县、七里河区、安宁区、榆中县、红古区)

菏泽市(单县、成武县、曹县、巨野县、鄄城县、定陶区、东明县、牡丹区、郓城县)

内江市(威远县、市中区、东兴区、隆昌市、资中县)

南京市(浦口区、栖霞区、秦淮区、鼓楼区、建邺区、江宁区、高淳区、玄武区、六合区、溧水区、雨花台区)  德州市(庆云县、宁津县、夏津县、齐河县、陵城区、平原县、禹城市、临邑县、德城区、乐陵市、武城县)

贵港市(桂平市、覃塘区、港南区、港北区、平南县)

宁德市(古田县、寿宁县、周宁县、蕉城区、霞浦县、福安市、柘荣县、福鼎市、屏南县)

安顺市(西秀区、普定县、紫云苗族布依族自治县、平坝区、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县)淄博市(桓台县、淄川区、周村区、高青县、临淄区、张店区、博山区、沂源县)

惠州市(博罗县、惠东县、惠阳区、龙门县、惠城区)  恩施土家族苗族自治州(来凤县、恩施市、宣恩县、巴东县、咸丰县、建始县、鹤峰县、利川市)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)

盘锦市(大洼区、兴隆台区、盘山县、双台子区)

巴中市(巴州区、平昌县、南江县、通江县、恩阳区)阿里地区(措勤县、噶尔县、改则县、日土县、革吉县、札达县、普兰县)

银川市(贺兰县、灵武市、金凤区、兴庆区、西夏区、永宁县)

平凉市(华亭市、庄浪县、泾川县、崆峒区、崇信县、静宁县、灵台县)

泰州市(海陵区、靖江市、泰兴市、兴化市、姜堰区、高港区)

哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

玉溪市(华宁县、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、易门县、澄江市、红塔区、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、江川区)

锦州市(黑山县、北镇市、凌海市、古塔区、太和区、义县、凌河区)

本溪市(溪湖区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、南芬区、平山区、明山区)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、博乐市、阿拉山口市、精河县)

三沙市(西沙区、南沙区)

天水市(张家川回族自治县、甘谷县、秦安县、武山县、秦州区、清水县、麦积区)

信阳市(新县、罗山县、潢川县、固始县、浉河区、淮滨县、商城县、光山县、平桥区、息县)

延安市(甘泉县、志丹县、宜川县、安塞区、黄龙县、富县、吴起县、宝塔区、延川县、延长县、子长市、黄陵县、洛川县)

佛山市(禅城区、高明区、南海区、三水区、顺德区)

沧州市(南皮县、献县、泊头市、新华区、青县、东光县、肃宁县、运河区、海兴县、盐山县、河间市、孟村回族自治县、吴桥县、黄骅市、沧县、任丘市)

梧州市(万秀区、蒙山县、藤县、苍梧县、龙圩区、长洲区、岑溪市)

运城市(芮城县、万荣县、临猗县、盐湖区、闻喜县、平陆县、新绛县、永济市、河津市、夏县、垣曲县、稷山县、绛县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。