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内江市(东兴区、隆昌市、威远县、市中区、资中县)
广安市(广安区、岳池县、邻水县、武胜县、前锋区、华蓥市)
玉林市(福绵区、北流市、陆川县、容县、玉州区、兴业县、博白县)
咸阳市(永寿县、渭城区、秦都区、兴平市、乾县、武功县、礼泉县、杨陵区、长武县、三原县、淳化县、旬邑县、泾阳县、彬州市)
济源市
潍坊市(临朐县、寿光市、诸城市、奎文区、昌乐县、安丘市、寒亭区、青州市、昌邑市、潍城区、高密市、坊子区)
景德镇市(浮梁县、昌江区、乐平市、珠山区)
昌吉回族自治州(阜康市、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、昌吉市、玛纳斯县、奇台县、吉木萨尔县)
丽水市(庆元县、遂昌县、松阳县、青田县、龙泉市、缙云县、景宁畲族自治县、云和县、莲都区)
内蒙古自治区
黑河市(孙吴县、五大连池市、逊克县、爱辉区、嫩江市、北安市)
山南市(琼结县、桑日县、曲松县、加查县、贡嘎县、洛扎县、隆子县、浪卡子县、错那市、扎囊县、措美县、乃东区)
绥化市(肇东市、北林区、海伦市、庆安县、兰西县、绥棱县、青冈县、安达市、明水县、望奎县)
许昌市(魏都区、鄢陵县、建安区、长葛市、禹州市、襄城县)
盐城市(射阳县、建湖县、阜宁县、盐都区、东台市、滨海县、大丰区、亭湖区、响水县)
秦皇岛市(卢龙县、山海关区、海港区、抚宁区、北戴河区、青龙满族自治县、昌黎县)
娄底市(娄星区、涟源市、新化县、双峰县、冷水江市)
上饶市(婺源县、广丰区、鄱阳县、横峰县、玉山县、信州区、万年县、余干县、广信区、铅山县、弋阳县、德兴市)
石家庄市(灵寿县、元氏县、高邑县、正定县、行唐县、栾城区、新华区、辛集市、裕华区、新乐市、桥西区、鹿泉区、长安区、赞皇县、平山县、深泽县、藁城区、井陉矿区、晋州市、井陉县、赵县、无极县)
防城港市(上思县、防城区、东兴市、港口区)
白山市(浑江区、靖宇县、临江市、长白朝鲜族自治县、江源区、抚松县)
荆州市(洪湖市、监利市、沙市区、松滋市、公安县、石首市、江陵县、荆州区)
伊犁哈萨克自治州(巩留县、昭苏县、尼勒克县、伊宁市、奎屯市、霍城县、霍尔果斯市、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、新源县、伊宁县)
郑州市(荥阳市、惠济区、登封市、金水区、新密市、二七区、管城回族区、中牟县、中原区、巩义市、上街区、新郑市)
池州市(东至县、石台县、青阳县、贵池区)
海口市(秀英区、琼山区、龙华区、美兰区)
汉中市(镇巴县、城固县、留坝县、佛坪县、洋县、宁强县、略阳县、汉台区、勉县、南郑区、西乡县)
保定市(蠡县、容城县、涞水县、涿州市、定兴县、雄县、定州市、涞源县、徐水区、安国市、易县、安新县、唐县、高阳县、顺平县、曲阳县、高碑店市、满城区、博野县、竞秀区、莲池区、阜平县、清苑区、望都县)
怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市)
济宁市(汶上县、邹城市、金乡县、曲阜市、任城区、梁山县、泗水县、兖州区、微山县、鱼台县、嘉祥县)
广元市(苍溪县、利州区、青川县、旺苍县、朝天区、昭化区、剑阁县)
定西市(临洮县、漳县、陇西县、岷县、安定区、渭源县、通渭县)
来宾市(兴宾区、武宣县、合山市、金秀瑶族自治县、象州县、忻城县)
马鞍山市(花山区、雨山区、当涂县、和县、含山县、博望区)
七台河市(茄子河区、新兴区、勃利县、桃山区)
保山市(昌宁县、龙陵县、施甸县、腾冲市、隆阳区)
赣州市(崇义县、石城县、寻乌县、于都县、兴国县、龙南市、会昌县、定南县、安远县、宁都县、章贡区、信丰县、上犹县、南康区、赣县区、全南县、瑞金市、大余县)
泸州市(古蔺县、龙马潭区、江阳区、纳溪区、合江县、叙永县、泸县)
三门峡市(渑池县、卢氏县、湖滨区、陕州区、义马市、灵宝市)
汕头市(濠江区、澄海区、金平区、龙湖区、潮阳区、南澳县、潮南区)
南京市(鼓楼区、建邺区、雨花台区、浦口区、六合区、溧水区、秦淮区、栖霞区、高淳区、玄武区、江宁区)
毕节市(织金县、纳雍县、金沙县、赫章县、大方县、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县、黔西市)
福州市(闽侯县、台江区、晋安区、马尾区、闽清县、鼓楼区、长乐区、平潭县、仓山区、永泰县、连江县、罗源县、福清市)
淮南市(寿县、八公山区、凤台县、潘集区、大通区、谢家集区、田家庵区)
渭南市(澄城县、蒲城县、潼关县、临渭区、白水县、富平县、华阴市、韩城市、华州区、大荔县、合阳县)
梅州市(梅江区、五华县、丰顺县、梅县区、蕉岭县、大埔县、兴宁市、平远县)
张家口市(张北县、宣化区、崇礼区、尚义县、阳原县、怀来县、康保县、沽源县、怀安县、蔚县、赤城县、万全区、桥东区、涿鹿县、下花园区、桥西区)
云浮市(云城区、新兴县、云安区、罗定市、郁南县)
阿坝藏族羌族自治州(黑水县、阿坝县、松潘县、理县、九寨沟县、红原县、壤塘县、若尔盖县、马尔康市、茂县、金川县、小金县、汶川县)
咸宁市(赤壁市、崇阳县、通城县、嘉鱼县、咸安区、通山县)
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、宁江区、长岭县、乾安县)
安庆市(望江县、宜秀区、太湖县、大观区、宿松县、迎江区、岳西县、潜山市、桐城市、怀宁县)
佛山市(南海区、三水区、高明区、禅城区、顺德区)
湘西土家族苗族自治州(凤凰县、泸溪县、保靖县、花垣县、古丈县、吉首市、龙山县、永顺县)
沈阳市(苏家屯区、法库县、铁西区、浑南区、沈北新区、沈河区、和平区、大东区、新民市、康平县、辽中区、皇姑区、于洪区)
绍兴市(越城区、上虞区、柯桥区、嵊州市、新昌县、诸暨市)
安阳市(林州市、滑县、殷都区、文峰区、北关区、安阳县、龙安区、汤阴县、内黄县)
朝阳市(龙城区、北票市、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、双塔区、凌源市)
新疆维吾尔自治区
南平市(光泽县、建阳区、邵武市、松溪县、政和县、武夷山市、浦城县、延平区、建瓯市、顺昌县)
南通市(通州区、海安市、如东县、如皋市、崇川区、海门区、启东市)
阜新市(彰武县、太平区、海州区、细河区、新邱区、阜新蒙古族自治县、清河门区)
阳泉市(盂县、郊区、城区、矿区、平定县)
六盘水市(钟山区、盘州市、水城区、六枝特区)
辽阳市(太子河区、文圣区、宏伟区、辽阳县、弓长岭区、白塔区、灯塔市)
德州市(陵城区、武城县、宁津县、德城区、夏津县、临邑县、禹城市、齐河县、庆云县、平原县、乐陵市)
黔西南布依族苗族自治州(册亨县、兴义市、兴仁市、贞丰县、望谟县、晴隆县、普安县、安龙县)
广州市(白云区、天河区、增城区、海珠区、南沙区、番禺区、荔湾区、从化区、花都区、越秀区、黄埔区)
漳州市(南靖县、诏安县、云霄县、龙海区、芗城区、华安县、东山县、龙文区、漳浦县、长泰区、平和县)
宣城市(广德市、旌德县、郎溪县、宁国市、绩溪县、泾县、宣州区)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)
塔城地区(裕民县、塔城市、沙湾市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、乌苏市)
宁德市(霞浦县、柘荣县、古田县、福鼎市、周宁县、屏南县、蕉城区、寿宁县、福安市)
湛江市(坡头区、赤坎区、吴川市、麻章区、霞山区、遂溪县、廉江市、雷州市、徐闻县)
揭阳市(榕城区、揭东区、揭西县、普宁市、惠来县)
巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、和静县、博湖县、且末县、若羌县、轮台县、尉犁县、和硕县、焉耆回族自治县)
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杭州市(钱塘区、富阳区、桐庐县、上城区、建德市、淳安县、余杭区、临平区、临安区、拱墅区、西湖区、滨江区、萧山区)
威海市(荣成市、环翠区、乳山市、文登区)
武汉市(江汉区、武昌区、蔡甸区、硚口区、青山区、江岸区、汉南区、新洲区、黄陂区、汉阳区、江夏区、东西湖区、洪山区)
北海市(铁山港区、合浦县、银海区、海城区)
六安市(舒城县、金安区、金寨县、裕安区、霍邱县、叶集区、霍山县)
宁夏回族自治区
肇庆市(封开县、德庆县、怀集县、鼎湖区、高要区、端州区、四会市、广宁县)
鹤岗市(向阳区、萝北县、绥滨县、南山区、兴安区、兴山区、工农区、东山区)
来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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