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甘南藏族自治州(卓尼县、迭部县、碌曲县、临潭县、玛曲县、夏河县、舟曲县、合作市)

内江市(资中县、东兴区、市中区、隆昌市、威远县)

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大理白族自治州(漾濞彝族自治县、弥渡县、大理市、洱源县、南涧彝族自治县、宾川县、剑川县、祥云县、巍山彝族回族自治县、鹤庆县、云龙县、永平县)  贵阳市(修文县、白云区、乌当区、花溪区、南明区、息烽县、云岩区、清镇市、观山湖区、开阳县)

兴安盟(阿尔山市、突泉县、扎赉特旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗)

吉林市(桦甸市、龙潭区、丰满区、昌邑区、船营区、蛟河市、舒兰市、磐石市、永吉县)

开封市(龙亭区、祥符区、杞县、禹王台区、兰考县、顺河回族区、尉氏县、鼓楼区、通许县)

攀枝花市(盐边县、米易县、东区、仁和区、西区)  甘孜藏族自治州(泸定县、康定市、石渠县、理塘县、白玉县、得荣县、道孚县、雅江县、九龙县、德格县、丹巴县、色达县、炉霍县、甘孜县、巴塘县、乡城县、稻城县、新龙县)

黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市)

温州市(乐清市、龙湾区、文成县、瓯海区、永嘉县、洞头区、鹿城区、泰顺县、苍南县、龙港市、平阳县、瑞安市)

清远市(连南瑶族自治县、连州市、连山壮族瑶族自治县、清新区、佛冈县、清城区、英德市、阳山县)

宿州市(埇桥区、萧县、灵璧县、泗县、砀山县)

临沧市(耿马傣族佤族自治县、凤庆县、镇康县、永德县、云县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县)

湛江市(徐闻县、麻章区、廉江市、吴川市、坡头区、雷州市、赤坎区、霞山区、遂溪县)

淮安市(盱眙县、淮安区、清江浦区、金湖县、洪泽区、淮阴区、涟水县)

湘潭市(湘乡市、岳塘区、湘潭县、韶山市、雨湖区)

南宁市(良庆区、横州市、青秀区、邕宁区、兴宁区、武鸣区、上林县、西乡塘区、隆安县、宾阳县、江南区、马山县)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

保定市(莲池区、涞水县、安新县、徐水区、望都县、涿州市、容城县、曲阳县、博野县、竞秀区、高阳县、安国市、定州市、雄县、蠡县、满城区、高碑店市、唐县、定兴县、阜平县、顺平县、易县、清苑区、涞源县)

徐州市(鼓楼区、铜山区、云龙区、新沂市、睢宁县、泉山区、贾汪区、邳州市、沛县、丰县)

阳江市(阳东区、江城区、阳春市、阳西县)

泰安市(肥城市、泰山区、新泰市、东平县、宁阳县、岱岳区)

宁波市(余姚市、镇海区、宁海县、江北区、北仑区、海曙区、鄞州区、慈溪市、奉化区、象山县)

辽源市(东辽县、西安区、东丰县、龙山区)

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海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)

日照市(岚山区、东港区、五莲县、莒县)

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天津市(红桥区、宝坻区、武清区、河东区、静海区、和平区、河北区、西青区、津南区、东丽区、滨海新区、蓟州区、北辰区、南开区、宁河区、河西区)

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长春市(南关区、绿园区、双阳区、九台区、朝阳区、德惠市、农安县、榆树市、二道区、宽城区、公主岭市)

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双鸭山市(饶河县、宝山区、尖山区、岭东区、集贤县、友谊县、四方台区、宝清县)锦州市(古塔区、凌海市、黑山县、太和区、北镇市、义县、凌河区)

榆林市(榆阳区、米脂县、定边县、横山区、靖边县、子洲县、神木市、绥德县、吴堡县、府谷县、佳县、清涧县)  普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、西盟佤族自治县、思茅区、宁洱哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县)

柳州市(城中区、鹿寨县、柳江区、融水苗族自治县、融安县、三江侗族自治县、柳北区、柳南区、柳城县、鱼峰区)

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宜昌市(枝江市、远安县、西陵区、兴山县、猇亭区、秭归县、伍家岗区、夷陵区、点军区、当阳市、五峰土家族自治县、宜都市、长阳土家族自治县)

安庆市(潜山市、大观区、岳西县、迎江区、太湖县、望江县、宿松县、怀宁县、桐城市、宜秀区)

池州市(东至县、石台县、贵池区、青阳县)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

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忻州市(五寨县、忻府区、五台县、宁武县、原平市、繁峙县、代县、岢岚县、定襄县、偏关县、保德县、神池县、河曲县、静乐县)

三明市(宁化县、永安市、大田县、清流县、建宁县、将乐县、明溪县、三元区、尤溪县、泰宁县、沙县区)

肇庆市(广宁县、高要区、怀集县、封开县、四会市、端州区、鼎湖区、德庆县)

哈尔滨市(延寿县、方正县、南岗区、松北区、尚志市、香坊区、通河县、木兰县、道外区、宾县、巴彦县、呼兰区、阿城区、双城区、依兰县、平房区、道里区、五常市)

赤峰市(阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、红山区、宁城县、松山区、林西县、克什克腾旗、翁牛特旗、巴林右旗、喀喇沁旗、敖汉旗、元宝山区)

盐城市(建湖县、盐都区、大丰区、东台市、滨海县、阜宁县、射阳县、响水县、亭湖区)

武汉市(江岸区、江夏区、硚口区、汉南区、黄陂区、东西湖区、江汉区、蔡甸区、汉阳区、新洲区、洪山区、青山区、武昌区)

临汾市(曲沃县、洪洞县、吉县、侯马市、尧都区、乡宁县、汾西县、隰县、蒲县、永和县、安泽县、大宁县、浮山县、翼城县、霍州市、襄汾县、古县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。