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广西壮族自治区

上海市(松江区、徐汇区、崇明区、嘉定区、黄浦区、静安区、长宁区、闵行区、宝山区、杨浦区、金山区、浦东新区、青浦区、虹口区、奉贤区、普陀区)

北京市(延庆区、平谷区、昌平区、石景山区、顺义区、房山区、海淀区、密云区、朝阳区、丰台区、大兴区、东城区、通州区、西城区、门头沟区、怀柔区)

湘潭市(湘乡市、湘潭县、韶山市、雨湖区、岳塘区)  定西市(漳县、通渭县、安定区、渭源县、岷县、临洮县、陇西县)

承德市(鹰手营子矿区、兴隆县、平泉市、隆化县、宽城满族自治县、滦平县、双滦区、丰宁满族自治县、承德县、双桥区、围场满族蒙古族自治县)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、鹤峰县、咸丰县、建始县、巴东县、利川市、来凤县、恩施市)

湘西土家族苗族自治州(永顺县、泸溪县、古丈县、保靖县、龙山县、花垣县、吉首市、凤凰县)

丽水市(缙云县、云和县、景宁畲族自治县、龙泉市、松阳县、庆元县、青田县、遂昌县、莲都区)  哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、盈江县、陇川县、梁河县、瑞丽市)

楚雄彝族自治州(大姚县、牟定县、双柏县、南华县、武定县、永仁县、元谋县、楚雄市、姚安县、禄丰市)

绍兴市(诸暨市、上虞区、柯桥区、新昌县、嵊州市、越城区)

玉树藏族自治州(杂多县、曲麻莱县、囊谦县、治多县、玉树市、称多县)

辽源市(西安区、东丰县、龙山区、东辽县)

烟台市(栖霞市、莱州市、牟平区、蓬莱区、招远市、莱山区、芝罘区、龙口市、福山区、莱阳市、海阳市)

钦州市(浦北县、灵山县、钦北区、钦南区)

三门峡市(灵宝市、卢氏县、湖滨区、渑池县、陕州区、义马市)

邵阳市(洞口县、邵东市、大祥区、邵阳县、新宁县、武冈市、绥宁县、新邵县、双清区、城步苗族自治县、北塔区、隆回县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

甘孜藏族自治州(乡城县、康定市、雅江县、德格县、甘孜县、稻城县、巴塘县、得荣县、石渠县、九龙县、丹巴县、白玉县、泸定县、新龙县、理塘县、炉霍县、道孚县、色达县)

芜湖市(弋江区、繁昌区、湾沚区、无为市、镜湖区、南陵县、鸠江区)

拉萨市(堆龙德庆区、尼木县、城关区、当雄县、林周县、墨竹工卡县、曲水县、达孜区)

泰安市(岱岳区、宁阳县、新泰市、东平县、泰山区、肥城市)

安阳市(文峰区、龙安区、林州市、殷都区、内黄县、安阳县、汤阴县、滑县、北关区)

赣州市(上犹县、定南县、赣县区、于都县、崇义县、南康区、信丰县、全南县、会昌县、石城县、龙南市、大余县、安远县、兴国县、寻乌县、宁都县、章贡区、瑞金市)

莆田市(荔城区、城厢区、仙游县、秀屿区、涵江区)

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韶关市(浈江区、曲江区、始兴县、翁源县、南雄市、仁化县、乐昌市、武江区、乳源瑶族自治县、新丰县)

汕尾市(城区、海丰县、陆河县、陆丰市)

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迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。