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滨州市(邹平市、惠民县、滨城区、阳信县、无棣县、沾化区、博兴县)

威海市(荣成市、乳山市、文登区、环翠区)

林芝市(巴宜区、波密县、米林市、工布江达县、朗县、墨脱县、察隅县)  锡林郭勒盟(锡林浩特市、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、二连浩特市、多伦县、正镶白旗、苏尼特左旗、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、太仆寺旗、镶黄旗、正蓝旗)

吉林市(昌邑区、桦甸市、蛟河市、永吉县、船营区、龙潭区、丰满区、磐石市、舒兰市)

喀什地区(塔什库尔干塔吉克自治县、疏附县、莎车县、巴楚县、英吉沙县、泽普县、岳普湖县、喀什市、伽师县、疏勒县、叶城县、麦盖提县)

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乌兰察布市(凉城县、化德县、丰镇市、集宁区、察哈尔右翼后旗、四子王旗、兴和县、商都县、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗、卓资县)  拉萨市(林周县、曲水县、堆龙德庆区、达孜区、尼木县、当雄县、城关区、墨竹工卡县)

中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

黑河市(孙吴县、爱辉区、北安市、五大连池市、嫩江市、逊克县)

滁州市(全椒县、来安县、凤阳县、南谯区、明光市、天长市、定远县、琅琊区)

杭州市(滨江区、余杭区、上城区、临安区、建德市、拱墅区、桐庐县、淳安县、富阳区、西湖区、钱塘区、临平区、萧山区)

上饶市(广信区、广丰区、玉山县、鄱阳县、弋阳县、万年县、信州区、婺源县、德兴市、横峰县、余干县、铅山县)

白城市(洮南市、通榆县、镇赉县、洮北区、大安市)

澳门特别行政区

绵阳市(盐亭县、三台县、梓潼县、北川羌族自治县、游仙区、平武县、江油市、涪城区、安州区)

德阳市(广汉市、旌阳区、绵竹市、中江县、什邡市、罗江区)

汕尾市(城区、陆丰市、陆河县、海丰县)

金昌市(金川区、永昌县)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

山南市(洛扎县、措美县、错那市、扎囊县、曲松县、贡嘎县、乃东区、琼结县、桑日县、加查县、浪卡子县、隆子县)

菏泽市(鄄城县、牡丹区、郓城县、东明县、单县、成武县、定陶区、曹县、巨野县)

郑州市(新密市、荥阳市、管城回族区、巩义市、新郑市、金水区、中原区、惠济区、上街区、登封市、中牟县、二七区)

九江市(濂溪区、彭泽县、修水县、德安县、共青城市、湖口县、都昌县、瑞昌市、柴桑区、武宁县、浔阳区、庐山市、永修县)

宿州市(泗县、砀山县、埇桥区、灵璧县、萧县)

商丘市(睢县、宁陵县、民权县、夏邑县、柘城县、虞城县、永城市、睢阳区、梁园区)

阿勒泰地区(福海县、青河县、布尔津县、吉木乃县、阿勒泰市、哈巴河县、富蕴县)

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铁岭市(昌图县、铁岭县、清河区、调兵山市、西丰县、银州区、开原市)

曲靖市(会泽县、富源县、罗平县、马龙区、陆良县、师宗县、宣威市、沾益区、麒麟区)

黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、同仁市、泽库县)

延边朝鲜族自治州(延吉市、珲春市、图们市、敦化市、安图县、和龙市、汪清县、龙井市)  遵义市(绥阳县、余庆县、习水县、凤冈县、桐梓县、红花岗区、汇川区、播州区、道真仡佬族苗族自治县、仁怀市、赤水市、正安县、务川仡佬族苗族自治县、湄潭县)

龙岩市(新罗区、长汀县、永定区、上杭县、连城县、漳平市、武平县)

阳泉市(郊区、城区、盂县、平定县、矿区)

济源市迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

德州市(禹城市、德城区、齐河县、庆云县、临邑县、宁津县、夏津县、乐陵市、武城县、陵城区、平原县)  临夏回族自治州(和政县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、广河县、临夏市、康乐县、东乡族自治县)

韶关市(新丰县、曲江区、翁源县、乳源瑶族自治县、乐昌市、始兴县、仁化县、南雄市、武江区、浈江区)

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本溪市(桓仁满族自治县、本溪满族自治县、明山区、平山区、溪湖区、南芬区)

无锡市(滨湖区、江阴市、新吴区、锡山区、惠山区、宜兴市、梁溪区)

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果洛藏族自治州(达日县、玛沁县、玛多县、久治县、班玛县、甘德县)

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驻马店市(西平县、正阳县、遂平县、驿城区、汝南县、泌阳县、确山县、上蔡县、平舆县、新蔡县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。