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黔西南布依族苗族自治州(兴义市、晴隆县、册亨县、安龙县、兴仁市、贞丰县、望谟县、普安县)

天津市(静海区、北辰区、津南区、滨海新区、河东区、南开区、和平区、武清区、河北区、西青区、宝坻区、蓟州区、河西区、宁河区、红桥区、东丽区)

拉萨市(当雄县、曲水县、城关区、达孜区、墨竹工卡县、林周县、尼木县、堆龙德庆区)

安阳市(林州市、汤阴县、龙安区、内黄县、滑县、文峰区、安阳县、殷都区、北关区)  河源市(紫金县、龙川县、东源县、连平县、和平县、源城区)

铜仁市(思南县、沿河土家族自治县、印江土家族苗族自治县、石阡县、碧江区、万山区、玉屏侗族自治县、松桃苗族自治县、江口县、德江县)

嘉兴市(秀洲区、平湖市、嘉善县、海盐县、南湖区、桐乡市、海宁市)

内江市(市中区、威远县、东兴区、资中县、隆昌市)深圳市(龙岗区、光明区、罗湖区、宝安区、福田区、盐田区、龙华区、坪山区、南山区)

郑州市(登封市、二七区、中牟县、巩义市、惠济区、管城回族区、中原区、荥阳市、上街区、新郑市、金水区、新密市)  大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

云浮市(郁南县、云安区、罗定市、新兴县、云城区)

保山市(龙陵县、昌宁县、隆阳区、腾冲市、施甸县)

滨州市(惠民县、无棣县、邹平市、沾化区、博兴县、滨城区、阳信县)

石家庄市(赞皇县、辛集市、灵寿县、新乐市、长安区、平山县、桥西区、裕华区、鹿泉区、井陉矿区、晋州市、行唐县、正定县、无极县、栾城区、高邑县、井陉县、元氏县、赵县、深泽县、新华区、藁城区)

渭南市(韩城市、富平县、华州区、白水县、大荔县、澄城县、合阳县、蒲城县、临渭区、华阴市、潼关县)

莆田市(城厢区、仙游县、荔城区、涵江区、秀屿区)

随州市(广水市、随县、曾都区)

乌鲁木齐市(米东区、水磨沟区、乌鲁木齐县、天山区、头屯河区、新市区、沙依巴克区、达坂城区)

茂名市(高州市、信宜市、化州市、茂南区、电白区)

泰安市(泰山区、东平县、宁阳县、肥城市、岱岳区、新泰市)

常德市(桃源县、澧县、鼎城区、汉寿县、石门县、津市市、武陵区、临澧县、安乡县)

濮阳市(南乐县、清丰县、台前县、濮阳县、华龙区、范县)

丽江市(永胜县、古城区、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、华坪县)

商洛市(山阳县、镇安县、商南县、商州区、洛南县、丹凤县、柞水县)

马鞍山市(含山县、和县、花山区、雨山区、博望区、当涂县)

岳阳市(岳阳县、临湘市、湘阴县、君山区、云溪区、平江县、汨罗市、华容县、岳阳楼区)

哈尔滨市(方正县、木兰县、宾县、依兰县、松北区、平房区、通河县、双城区、巴彦县、阿城区、道里区、呼兰区、延寿县、南岗区、尚志市、香坊区、道外区、五常市)

玉溪市(红塔区、通海县、峨山彝族自治县、新平彝族傣族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、江川区、澄江市、易门县、华宁县)

来宾市(忻城县、金秀瑶族自治县、合山市、象州县、武宣县、兴宾区)

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贵阳市(云岩区、观山湖区、修文县、南明区、开阳县、花溪区、白云区、乌当区、清镇市、息烽县)

锦州市(凌海市、黑山县、凌河区、古塔区、太和区、义县、北镇市)

北海市(银海区、海城区、合浦县、铁山港区)

新余市(渝水区、分宜县)  抚顺市(抚顺县、清原满族自治县、新宾满族自治县、顺城区、东洲区、新抚区、望花区)

辽源市(东丰县、东辽县、西安区、龙山区)

三明市(三元区、明溪县、清流县、大田县、沙县区、建宁县、永安市、宁化县、尤溪县、泰宁县、将乐县)

厦门市(海沧区、思明区、翔安区、湖里区、同安区、集美区)阳泉市(盂县、城区、平定县、郊区、矿区)

龙岩市(长汀县、永定区、漳平市、连城县、新罗区、上杭县、武平县)  酒泉市(金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、肃北蒙古族自治县、敦煌市、玉门市、瓜州县)

毕节市(赫章县、大方县、黔西市、金沙县、七星关区、纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、织金县)

怀化市(洪江市、新晃侗族自治县、会同县、沅陵县、中方县、麻阳苗族自治县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、鹤城区、辰溪县、芷江侗族自治县、通道侗族自治县)

达州市(宣汉县、渠县、达川区、通川区、开江县、大竹县、万源市)宁德市(福鼎市、古田县、屏南县、蕉城区、寿宁县、周宁县、福安市、霞浦县、柘荣县)

丹东市(凤城市、元宝区、宽甸满族自治县、振安区、东港市、振兴区)

清远市(连南瑶族自治县、清城区、连山壮族瑶族自治县、阳山县、清新区、连州市、佛冈县、英德市)

合肥市(肥西县、蜀山区、长丰县、庐阳区、包河区、庐江县、巢湖市、肥东县、瑶海区)

德阳市(什邡市、绵竹市、罗江区、中江县、旌阳区、广汉市)

新乡市(长垣市、卫滨区、封丘县、原阳县、牧野区、辉县市、获嘉县、凤泉区、新乡县、红旗区、卫辉市、延津县)

佛山市(高明区、顺德区、禅城区、三水区、南海区)

徐州市(新沂市、邳州市、鼓楼区、丰县、云龙区、铜山区、贾汪区、泉山区、睢宁县、沛县)

甘孜藏族自治州(康定市、泸定县、巴塘县、炉霍县、白玉县、理塘县、得荣县、色达县、德格县、新龙县、道孚县、甘孜县、丹巴县、乡城县、稻城县、九龙县、雅江县、石渠县)

铁岭市(银州区、清河区、昌图县、西丰县、铁岭县、调兵山市、开原市)

济源市

海南藏族自治州(共和县、贵南县、兴海县、同德县、贵德县)

郴州市(北湖区、嘉禾县、永兴县、苏仙区、宜章县、安仁县、桂阳县、桂东县、临武县、汝城县、资兴市)

梅州市(大埔县、兴宁市、五华县、蕉岭县、丰顺县、梅县区、平远县、梅江区)

宜昌市(兴山县、点军区、伍家岗区、当阳市、五峰土家族自治县、远安县、西陵区、枝江市、秭归县、长阳土家族自治县、夷陵区、猇亭区、宜都市)

双鸭山市(岭东区、饶河县、友谊县、宝山区、尖山区、集贤县、四方台区、宝清县)

阜阳市(颍上县、颍州区、颍泉区、太和县、临泉县、界首市、阜南县、颍东区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。