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达州市(渠县、开江县、通川区、达川区、大竹县、万源市、宣汉县)
漯河市(源汇区、郾城区、舞阳县、临颍县、召陵区)
南昌市(南昌县、青山湖区、安义县、新建区、红谷滩区、东湖区、西湖区、进贤县、青云谱区)
白银市(白银区、景泰县、靖远县、平川区、会宁县)
莆田市(荔城区、涵江区、城厢区、秀屿区、仙游县)
通辽市(开鲁县、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、霍林郭勒市、库伦旗、奈曼旗、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗)
酒泉市(金塔县、玉门市、敦煌市、瓜州县、肃州区、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县)
丽水市(庆元县、云和县、景宁畲族自治县、遂昌县、松阳县、龙泉市、莲都区、缙云县、青田县)
黔西南布依族苗族自治州(普安县、晴隆县、安龙县、贞丰县、兴仁市、兴义市、望谟县、册亨县)
大连市(长海县、金州区、中山区、庄河市、西岗区、旅顺口区、甘井子区、沙河口区、瓦房店市、普兰店区)
本溪市(平山区、桓仁满族自治县、明山区、南芬区、溪湖区、本溪满族自治县)
固原市(隆德县、原州区、泾源县、西吉县、彭阳县)
长沙市(宁乡市、天心区、开福区、岳麓区、浏阳市、长沙县、雨花区、望城区、芙蓉区)
扬州市(高邮市、仪征市、宝应县、广陵区、江都区、邗江区)
辽阳市(太子河区、文圣区、灯塔市、弓长岭区、辽阳县、白塔区、宏伟区)
东莞市
和田地区(和田市、民丰县、墨玉县、皮山县、和田县、洛浦县、策勒县、于田县)
佳木斯市(向阳区、郊区、同江市、前进区、抚远市、桦南县、富锦市、汤原县、桦川县、东风区)
桂林市(资源县、阳朔县、兴安县、秀峰区、恭城瑶族自治县、灵川县、灌阳县、象山区、龙胜各族自治县、荔浦市、平乐县、雁山区、临桂区、叠彩区、七星区、全州县、永福县)
曲靖市(陆良县、富源县、会泽县、马龙区、沾益区、师宗县、麒麟区、罗平县、宣威市)
衡阳市(祁东县、南岳区、蒸湘区、耒阳市、衡南县、珠晖区、衡山县、雁峰区、常宁市、石鼓区、衡东县、衡阳县)
苏州市(常熟市、相城区、昆山市、虎丘区、吴中区、吴江区、张家港市、太仓市、姑苏区)
楚雄彝族自治州(大姚县、楚雄市、南华县、禄丰市、双柏县、永仁县、牟定县、武定县、姚安县、元谋县)
平凉市(华亭市、崆峒区、崇信县、静宁县、庄浪县、灵台县、泾川县)
庆阳市(环县、宁县、西峰区、镇原县、正宁县、合水县、华池县、庆城县)
南京市(建邺区、六合区、雨花台区、溧水区、江宁区、玄武区、秦淮区、栖霞区、高淳区、鼓楼区、浦口区)
吉林市(丰满区、昌邑区、蛟河市、船营区、舒兰市、桦甸市、龙潭区、永吉县、磐石市)
天津市(武清区、东丽区、河北区、和平区、滨海新区、津南区、河东区、河西区、静海区、西青区、宝坻区、蓟州区、红桥区、北辰区、宁河区、南开区)
内蒙古自治区
铜陵市(枞阳县、郊区、铜官区、义安区)
株洲市(醴陵市、渌口区、攸县、石峰区、荷塘区、芦淞区、茶陵县、天元区、炎陵县)
温州市(瑞安市、龙港市、泰顺县、苍南县、瓯海区、乐清市、永嘉县、平阳县、洞头区、文成县、龙湾区、鹿城区)
德州市(临邑县、德城区、武城县、宁津县、平原县、夏津县、陵城区、乐陵市、庆云县、禹城市、齐河县)
厦门市(思明区、翔安区、同安区、湖里区、海沧区、集美区)
商洛市(山阳县、镇安县、商州区、丹凤县、柞水县、商南县、洛南县)
南宁市(上林县、西乡塘区、隆安县、邕宁区、兴宁区、青秀区、马山县、武鸣区、良庆区、横州市、江南区、宾阳县)
儋州市
衢州市(开化县、江山市、衢江区、龙游县、常山县、柯城区)
唐山市(路北区、乐亭县、开平区、滦州市、古冶区、遵化市、曹妃甸区、丰润区、路南区、迁西县、丰南区、玉田县、迁安市、滦南县)
梅州市(梅县区、五华县、平远县、兴宁市、蕉岭县、丰顺县、大埔县、梅江区)
辽源市(西安区、东辽县、东丰县、龙山区)
深圳市(坪山区、光明区、宝安区、龙岗区、盐田区、龙华区、福田区、南山区、罗湖区)
孝感市(大悟县、汉川市、安陆市、孝昌县、应城市、孝南区、云梦县)
鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)
齐齐哈尔市(拜泉县、克山县、泰来县、富裕县、梅里斯达斡尔族区、建华区、富拉尔基区、克东县、碾子山区、龙江县、昂昂溪区、依安县、龙沙区、讷河市、甘南县、铁锋区)
双鸭山市(岭东区、宝清县、宝山区、友谊县、饶河县、尖山区、四方台区、集贤县)
凉山彝族自治州(会理市、德昌县、会东县、甘洛县、宁南县、雷波县、盐源县、普格县、喜德县、昭觉县、冕宁县、木里藏族自治县、西昌市、越西县、布拖县、金阳县、美姑县)
阜新市(细河区、阜新蒙古族自治县、海州区、彰武县、清河门区、太平区、新邱区)
南通市(如皋市、崇川区、海安市、如东县、通州区、启东市、海门区)
宜宾市(长宁县、屏山县、翠屏区、筠连县、南溪区、高县、珙县、江安县、兴文县、叙州区)
江门市(新会区、开平市、江海区、台山市、鹤山市、蓬江区、恩平市)
商丘市(民权县、睢阳区、柘城县、睢县、梁园区、宁陵县、夏邑县、虞城县、永城市)
三明市(永安市、清流县、尤溪县、泰宁县、建宁县、沙县区、明溪县、三元区、宁化县、大田县、将乐县)
绥化市(明水县、绥棱县、兰西县、安达市、青冈县、北林区、庆安县、望奎县、海伦市、肇东市)
鹤壁市(淇滨区、浚县、鹤山区、山城区、淇县)
自贡市(荣县、沿滩区、贡井区、自流井区、大安区、富顺县)
海南藏族自治州(同德县、共和县、贵南县、兴海县、贵德县)
济宁市(金乡县、曲阜市、嘉祥县、微山县、泗水县、任城区、邹城市、兖州区、鱼台县、汶上县、梁山县)
阳泉市(郊区、平定县、矿区、城区、盂县)
松原市(乾安县、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、长岭县)
韶关市(仁化县、始兴县、新丰县、乳源瑶族自治县、武江区、乐昌市、南雄市、翁源县、曲江区、浈江区)
汕尾市(陆河县、海丰县、陆丰市、城区)
荆门市(沙洋县、京山市、东宝区、钟祥市、掇刀区)
宿迁市(泗阳县、泗洪县、沭阳县、宿城区、宿豫区)
宜春市(宜丰县、铜鼓县、万载县、高安市、上高县、奉新县、靖安县、樟树市、袁州区、丰城市)
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长春市(公主岭市、双阳区、九台区、南关区、农安县、宽城区、二道区、绿园区、朝阳区、德惠市、榆树市)
保定市(定兴县、易县、博野县、涞水县、雄县、容城县、满城区、涞源县、望都县、莲池区、定州市、清苑区、蠡县、竞秀区、曲阳县、涿州市、高阳县、顺平县、安新县、徐水区、高碑店市、安国市、唐县、阜平县)
博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、温泉县、阿拉山口市、精河县)
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白山市(临江市、靖宇县、浑江区、江源区、抚松县、长白朝鲜族自治县)
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阿坝藏族羌族自治州(小金县、茂县、壤塘县、理县、金川县、松潘县、汶川县、阿坝县、马尔康市、若尔盖县、红原县、黑水县、九寨沟县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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