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营口市(大石桥市、站前区、鲅鱼圈区、盖州市、老边区、西市区)

福州市(闽侯县、仓山区、长乐区、连江县、罗源县、马尾区、晋安区、台江区、平潭县、永泰县、闽清县、鼓楼区、福清市)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿图什市、阿克陶县、乌恰县)

西藏自治区  太原市(万柏林区、小店区、晋源区、阳曲县、迎泽区、古交市、尖草坪区、娄烦县、杏花岭区、清徐县)

南宁市(宾阳县、马山县、兴宁区、武鸣区、上林县、江南区、良庆区、横州市、隆安县、青秀区、西乡塘区、邕宁区)

林芝市(米林市、朗县、巴宜区、墨脱县、工布江达县、察隅县、波密县)

周口市(太康县、商水县、西华县、沈丘县、郸城县、淮阳区、项城市、扶沟县、川汇区、鹿邑县)

巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、和静县、库尔勒市、尉犁县、博湖县、和硕县、且末县、轮台县、若羌县)  开封市(祥符区、鼓楼区、杞县、禹王台区、通许县、尉氏县、顺河回族区、龙亭区、兰考县)

襄阳市(宜城市、襄州区、谷城县、南漳县、襄城区、樊城区、枣阳市、老河口市、保康县)

山南市(乃东区、隆子县、措美县、浪卡子县、曲松县、琼结县、扎囊县、桑日县、贡嘎县、加查县、洛扎县、错那市)

上海市(杨浦区、宝山区、徐汇区、青浦区、虹口区、普陀区、松江区、静安区、奉贤区、黄浦区、长宁区、闵行区、金山区、浦东新区、嘉定区、崇明区)

庆阳市(镇原县、华池县、宁县、环县、西峰区、合水县、正宁县、庆城县)

银川市(永宁县、贺兰县、西夏区、兴庆区、金凤区、灵武市)

桂林市(兴安县、龙胜各族自治县、象山区、永福县、荔浦市、灵川县、七星区、叠彩区、雁山区、全州县、灌阳县、平乐县、阳朔县、秀峰区、资源县、恭城瑶族自治县、临桂区)

海南藏族自治州(兴海县、共和县、贵德县、同德县、贵南县)

白城市(通榆县、洮北区、大安市、洮南市、镇赉县)

宜春市(奉新县、宜丰县、丰城市、樟树市、万载县、高安市、袁州区、上高县、铜鼓县、靖安县)

中卫市(沙坡头区、海原县、中宁县)

齐齐哈尔市(铁锋区、富裕县、昂昂溪区、克东县、建华区、讷河市、梅里斯达斡尔族区、甘南县、龙江县、龙沙区、克山县、碾子山区、拜泉县、依安县、富拉尔基区、泰来县)

舟山市(定海区、嵊泗县、岱山县、普陀区)

贺州市(八步区、富川瑶族自治县、钟山县、平桂区、昭平县)

鸡西市(恒山区、城子河区、梨树区、鸡冠区、鸡东县、密山市、麻山区、虎林市、滴道区)

铜陵市(铜官区、枞阳县、郊区、义安区)

南通市(启东市、如东县、崇川区、海安市、海门区、通州区、如皋市)

安阳市(滑县、龙安区、林州市、文峰区、安阳县、汤阴县、北关区、内黄县、殷都区)

临沂市(沂南县、罗庄区、莒南县、兰山区、临沭县、费县、兰陵县、平邑县、沂水县、河东区、蒙阴县、郯城县)

通化市(柳河县、通化县、梅河口市、东昌区、辉南县、二道江区、集安市)

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哈尔滨市(方正县、南岗区、延寿县、阿城区、巴彦县、道里区、香坊区、道外区、尚志市、五常市、通河县、木兰县、松北区、双城区、宾县、依兰县、平房区、呼兰区)

廊坊市(香河县、永清县、三河市、大厂回族自治县、霸州市、固安县、安次区、广阳区、大城县、文安县)

乌兰察布市(化德县、察哈尔右翼后旗、四子王旗、商都县、察哈尔右翼前旗、卓资县、兴和县、丰镇市、凉城县、集宁区、察哈尔右翼中旗)

定西市(陇西县、安定区、渭源县、临洮县、岷县、通渭县、漳县)  兴安盟(扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、突泉县、科尔沁右翼前旗、阿尔山市)

苏州市(吴江区、虎丘区、太仓市、常熟市、姑苏区、相城区、吴中区、昆山市、张家港市)

宁夏回族自治区

晋中市(灵石县、太谷区、榆社县、榆次区、和顺县、寿阳县、昔阳县、平遥县、介休市、祁县、左权县)沈阳市(浑南区、康平县、沈北新区、苏家屯区、沈河区、辽中区、皇姑区、铁西区、法库县、和平区、大东区、于洪区、新民市)

成都市(金牛区、龙泉驿区、邛崃市、彭州市、崇州市、都江堰市、青白江区、新都区、简阳市、武侯区、金堂县、成华区、青羊区、大邑县、郫都区、温江区、双流区、新津区、蒲江县、锦江区)  那曲市(安多县、索县、嘉黎县、聂荣县、色尼区、比如县、班戈县、尼玛县、巴青县、双湖县、申扎县)

大连市(瓦房店市、沙河口区、长海县、旅顺口区、中山区、普兰店区、庄河市、西岗区、金州区、甘井子区)

绵阳市(平武县、安州区、梓潼县、北川羌族自治县、涪城区、游仙区、盐亭县、江油市、三台县)

崇左市(扶绥县、天等县、凭祥市、宁明县、大新县、龙州县、江州区)黄石市(下陆区、西塞山区、铁山区、黄石港区、大冶市、阳新县)

石河子市(铁门关市、五家渠市、昆玉市、阿拉尔市、北屯市、图木舒克市、双河市、胡杨河市、新星市、白杨市、可克达拉市)

乌鲁木齐市(沙依巴克区、头屯河区、达坂城区、水磨沟区、天山区、乌鲁木齐县、新市区、米东区)

伊春市(友好区、乌翠区、伊美区、金林区、嘉荫县、南岔县、铁力市、大箐山县、汤旺县、丰林县)

牡丹江市(东安区、林口县、东宁市、绥芬河市、阳明区、爱民区、海林市、穆棱市、宁安市、西安区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。