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自贡市(贡井区、沿滩区、富顺县、自流井区、大安区、荣县)

石河子市(胡杨河市、北屯市、铁门关市、五家渠市、双河市、新星市、阿拉尔市、可克达拉市、白杨市、图木舒克市、昆玉市)

防城港市(港口区、东兴市、上思县、防城区)

秦皇岛市(山海关区、抚宁区、卢龙县、北戴河区、昌黎县、青龙满族自治县、海港区)  漯河市(召陵区、源汇区、临颍县、郾城区、舞阳县)

邢台市(襄都区、沙河市、临城县、隆尧县、平乡县、巨鹿县、内丘县、临西县、柏乡县、信都区、新河县、任泽区、南宫市、清河县、南和区、宁晋县、广宗县、威县)

盘锦市(兴隆台区、大洼区、双台子区、盘山县)

南平市(建阳区、邵武市、武夷山市、延平区、政和县、建瓯市、松溪县、顺昌县、浦城县、光泽县)果洛藏族自治州(班玛县、久治县、玛沁县、达日县、玛多县、甘德县)

韶关市(曲江区、翁源县、乐昌市、始兴县、新丰县、仁化县、武江区、浈江区、南雄市、乳源瑶族自治县)  河源市(连平县、源城区、东源县、紫金县、和平县、龙川县)

新余市(分宜县、渝水区)

泸州市(叙永县、泸县、古蔺县、江阳区、纳溪区、龙马潭区、合江县)

平顶山市(鲁山县、汝州市、湛河区、舞钢市、新华区、石龙区、叶县、宝丰县、郏县、卫东区)

阿里地区(普兰县、噶尔县、札达县、日土县、革吉县、措勤县、改则县)

南昌市(西湖区、红谷滩区、新建区、进贤县、青山湖区、安义县、青云谱区、东湖区、南昌县)

忻州市(岢岚县、神池县、五台县、静乐县、代县、宁武县、忻府区、河曲县、五寨县、偏关县、繁峙县、定襄县、保德县、原平市)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、温泉县、精河县)

茂名市(电白区、化州市、高州市、茂南区、信宜市)

大同市(广灵县、浑源县、左云县、阳高县、新荣区、天镇县、灵丘县、平城区、云冈区、云州区)

岳阳市(湘阴县、君山区、岳阳楼区、华容县、云溪区、岳阳县、临湘市、平江县、汨罗市)

南充市(南部县、仪陇县、蓬安县、顺庆区、高坪区、阆中市、嘉陵区、营山县、西充县)

陇南市(成县、康县、西和县、礼县、徽县、两当县、文县、武都区、宕昌县)

巴音郭楞蒙古自治州(且末县、和静县、博湖县、焉耆回族自治县、轮台县、和硕县、库尔勒市、若羌县、尉犁县)

德阳市(广汉市、什邡市、旌阳区、中江县、罗江区、绵竹市)

滁州市(来安县、明光市、琅琊区、凤阳县、南谯区、天长市、全椒县、定远县)

贵港市(平南县、覃塘区、港北区、港南区、桂平市)

宁波市(奉化区、鄞州区、慈溪市、象山县、余姚市、北仑区、江北区、宁海县、海曙区、镇海区)

抚顺市(东洲区、望花区、清原满族自治县、新宾满族自治县、顺城区、抚顺县、新抚区)

江门市(台山市、蓬江区、恩平市、鹤山市、开平市、江海区、新会区)

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连云港市(灌云县、灌南县、连云区、东海县、海州区、赣榆区)

丽江市(宁蒗彝族自治县、永胜县、华坪县、古城区、玉龙纳西族自治县)

玉溪市(华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、通海县、江川区、澄江市、新平彝族傣族自治县、易门县、红塔区、峨山彝族自治县)

无锡市(梁溪区、惠山区、宜兴市、锡山区、新吴区、滨湖区、江阴市)  北京市(昌平区、门头沟区、丰台区、房山区、石景山区、怀柔区、通州区、延庆区、平谷区、海淀区、西城区、朝阳区、大兴区、东城区、顺义区、密云区)

吕梁市(交口县、离石区、方山县、兴县、汾阳市、柳林县、中阳县、岚县、文水县、临县、石楼县、孝义市、交城县)

临沧市(临翔区、镇康县、沧源佤族自治县、凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、永德县、耿马傣族佤族自治县)

宣城市(绩溪县、广德市、郎溪县、泾县、旌德县、宁国市、宣州区)长治市(潞州区、平顺县、屯留区、武乡县、襄垣县、黎城县、潞城区、沁源县、壶关县、沁县、长子县、上党区)

商洛市(商州区、山阳县、丹凤县、商南县、洛南县、柞水县、镇安县)  榆林市(清涧县、米脂县、佳县、绥德县、定边县、吴堡县、神木市、榆阳区、子洲县、靖边县、府谷县、横山区)

安庆市(大观区、怀宁县、宿松县、宜秀区、岳西县、桐城市、望江县、潜山市、迎江区、太湖县)

郴州市(桂东县、资兴市、安仁县、桂阳县、永兴县、苏仙区、宜章县、嘉禾县、临武县、北湖区、汝城县)

揭阳市(揭东区、惠来县、普宁市、揭西县、榕城区)淄博市(博山区、张店区、沂源县、桓台县、周村区、临淄区、高青县、淄川区)

汕尾市(陆河县、陆丰市、城区、海丰县)

徐州市(新沂市、鼓楼区、铜山区、沛县、丰县、睢宁县、邳州市、贾汪区、泉山区、云龙区)

昭通市(鲁甸县、巧家县、绥江县、盐津县、彝良县、水富市、镇雄县、大关县、威信县、昭阳区、永善县)

怀化市(靖州苗族侗族自治县、通道侗族自治县、中方县、新晃侗族自治县、芷江侗族自治县、辰溪县、鹤城区、洪江市、沅陵县、会同县、麻阳苗族自治县、溆浦县)

黄石市(大冶市、西塞山区、铁山区、阳新县、黄石港区、下陆区)

荆门市(钟祥市、东宝区、京山市、沙洋县、掇刀区)

绵阳市(平武县、安州区、盐亭县、涪城区、三台县、江油市、梓潼县、北川羌族自治县、游仙区)

邯郸市(复兴区、临漳县、永年区、磁县、广平县、魏县、峰峰矿区、肥乡区、曲周县、丛台区、成安县、鸡泽县、武安市、邯山区、邱县、馆陶县、大名县、涉县)

固原市(隆德县、泾源县、西吉县、彭阳县、原州区)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、格尔木市、茫崖市、都兰县、德令哈市、乌兰县)

烟台市(莱阳市、福山区、招远市、芝罘区、海阳市、龙口市、蓬莱区、栖霞市、莱州市、莱山区、牟平区)

毕节市(纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、七星关区、赫章县、黔西市、织金县、金沙县)

白银市(平川区、靖远县、会宁县、景泰县、白银区)

镇江市(句容市、润州区、丹阳市、丹徒区、京口区、扬中市)

宁夏回族自治区

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。