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吉安市(峡江县、青原区、吉州区、遂川县、安福县、吉水县、新干县、泰和县、吉安县、万安县、井冈山市、永新县、永丰县)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)

无锡市(江阴市、锡山区、滨湖区、惠山区、新吴区、梁溪区、宜兴市)

自贡市(沿滩区、富顺县、自流井区、大安区、荣县、贡井区)  威海市(环翠区、荣成市、文登区、乳山市)

大庆市(龙凤区、红岗区、大同区、林甸县、萨尔图区、让胡路区、肇州县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县)

太原市(小店区、尖草坪区、清徐县、古交市、阳曲县、迎泽区、晋源区、杏花岭区、万柏林区、娄烦县)

邵阳市(邵阳县、新宁县、绥宁县、北塔区、大祥区、新邵县、洞口县、武冈市、隆回县、邵东市、城步苗族自治县、双清区)开封市(杞县、鼓楼区、顺河回族区、尉氏县、兰考县、祥符区、通许县、禹王台区、龙亭区)

抚顺市(东洲区、顺城区、望花区、抚顺县、清原满族自治县、新宾满族自治县、新抚区)  博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、温泉县、博乐市、精河县)

淄博市(张店区、高青县、沂源县、临淄区、淄川区、博山区、周村区、桓台县)

东营市(利津县、广饶县、东营区、河口区、垦利区)

郑州市(二七区、登封市、荥阳市、金水区、巩义市、新密市、新郑市、中原区、管城回族区、上街区、惠济区、中牟县)

银川市(兴庆区、西夏区、永宁县、灵武市、贺兰县、金凤区)

北京市(海淀区、门头沟区、丰台区、密云区、平谷区、朝阳区、顺义区、延庆区、大兴区、房山区、通州区、石景山区、怀柔区、西城区、昌平区、东城区)

广元市(旺苍县、利州区、苍溪县、昭化区、朝天区、青川县、剑阁县)

贵港市(桂平市、覃塘区、平南县、港南区、港北区)

苏州市(吴中区、吴江区、张家港市、虎丘区、昆山市、太仓市、常熟市、姑苏区、相城区)

广安市(岳池县、邻水县、前锋区、武胜县、华蓥市、广安区)

济宁市(泗水县、嘉祥县、金乡县、曲阜市、兖州区、鱼台县、微山县、汶上县、任城区、梁山县、邹城市)

玉树藏族自治州(玉树市、曲麻莱县、囊谦县、杂多县、称多县、治多县)

双鸭山市(集贤县、尖山区、友谊县、岭东区、饶河县、宝山区、宝清县、四方台区)

漳州市(华安县、龙文区、长泰区、平和县、云霄县、芗城区、东山县、诏安县、漳浦县、南靖县、龙海区)

运城市(绛县、盐湖区、垣曲县、稷山县、新绛县、河津市、平陆县、临猗县、芮城县、永济市、万荣县、夏县、闻喜县)

绥化市(绥棱县、青冈县、北林区、肇东市、海伦市、明水县、兰西县、庆安县、安达市、望奎县)

张家口市(赤城县、沽源县、桥西区、阳原县、康保县、蔚县、崇礼区、涿鹿县、下花园区、万全区、怀来县、桥东区、宣化区、张北县、怀安县、尚义县)

韶关市(浈江区、武江区、南雄市、曲江区、乳源瑶族自治县、乐昌市、仁化县、翁源县、始兴县、新丰县)

丽江市(永胜县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、古城区、华坪县)

安康市(旬阳市、汉滨区、镇坪县、白河县、汉阴县、紫阳县、岚皋县、宁陕县、石泉县、平利县)

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黑河市(逊克县、孙吴县、北安市、爱辉区、五大连池市、嫩江市)

贵阳市(清镇市、白云区、花溪区、息烽县、修文县、开阳县、南明区、云岩区、乌当区、观山湖区)

九江市(瑞昌市、浔阳区、德安县、武宁县、庐山市、永修县、共青城市、都昌县、修水县、柴桑区、濂溪区、彭泽县、湖口县)

嘉峪关市  克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿图什市、阿合奇县、乌恰县)

唐山市(曹妃甸区、迁西县、古冶区、遵化市、路南区、乐亭县、玉田县、开平区、滦州市、丰南区、迁安市、路北区、丰润区、滦南县)

湖州市(德清县、南浔区、安吉县、吴兴区、长兴县)

铜陵市(铜官区、义安区、枞阳县、郊区)临沧市(凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、镇康县、云县、永德县、临翔区)

商洛市(洛南县、柞水县、商州区、山阳县、镇安县、丹凤县、商南县)  林芝市(巴宜区、工布江达县、米林市、墨脱县、察隅县、朗县、波密县)

大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

长沙市(浏阳市、岳麓区、雨花区、望城区、开福区、长沙县、宁乡市、芙蓉区、天心区)

恩施土家族苗族自治州(咸丰县、鹤峰县、建始县、宣恩县、恩施市、来凤县、利川市、巴东县)黄石市(黄石港区、铁山区、阳新县、西塞山区、大冶市、下陆区)

沧州市(青县、沧县、泊头市、黄骅市、东光县、运河区、任丘市、盐山县、新华区、肃宁县、河间市、南皮县、献县、海兴县、孟村回族自治县、吴桥县)

遵义市(桐梓县、赤水市、红花岗区、务川仡佬族苗族自治县、湄潭县、仁怀市、播州区、正安县、道真仡佬族苗族自治县、凤冈县、余庆县、习水县、汇川区、绥阳县)

桂林市(临桂区、荔浦市、秀峰区、灵川县、恭城瑶族自治县、灌阳县、象山区、龙胜各族自治县、阳朔县、叠彩区、雁山区、全州县、资源县、平乐县、七星区、兴安县、永福县)

河源市(龙川县、东源县、连平县、和平县、源城区、紫金县)

龙岩市(漳平市、新罗区、上杭县、连城县、永定区、武平县、长汀县)

吕梁市(临县、孝义市、离石区、交口县、文水县、汾阳市、岚县、柳林县、方山县、交城县、石楼县、兴县、中阳县)

汕尾市(城区、陆丰市、海丰县、陆河县)

哈尔滨市(五常市、南岗区、香坊区、双城区、通河县、巴彦县、平房区、延寿县、阿城区、呼兰区、依兰县、尚志市、松北区、木兰县、道外区、道里区、宾县、方正县)

来宾市(合山市、金秀瑶族自治县、兴宾区、忻城县、象州县、武宣县)

包头市(石拐区、白云鄂博矿区、昆都仑区、青山区、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、东河区、土默特右旗、九原区)

赣州市(会昌县、信丰县、石城县、龙南市、于都县、安远县、兴国县、全南县、崇义县、上犹县、南康区、大余县、定南县、寻乌县、赣县区、章贡区、宁都县、瑞金市)

宜昌市(枝江市、宜都市、远安县、长阳土家族自治县、秭归县、兴山县、当阳市、点军区、伍家岗区、五峰土家族自治县、猇亭区、西陵区、夷陵区)

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锦州市(古塔区、义县、凌河区、黑山县、北镇市、太和区、凌海市)

凉山彝族自治州(喜德县、会理市、木里藏族自治县、甘洛县、会东县、雷波县、德昌县、昭觉县、冕宁县、宁南县、西昌市、普格县、盐源县、美姑县、布拖县、越西县、金阳县)

襄阳市(保康县、宜城市、枣阳市、谷城县、襄城区、老河口市、襄州区、樊城区、南漳县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。