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廊坊市(霸州市、香河县、固安县、大厂回族自治县、三河市、安次区、文安县、大城县、永清县、广阳区)

临沧市(镇康县、凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、云县、耿马傣族佤族自治县、永德县、临翔区)

汉中市(城固县、佛坪县、镇巴县、南郑区、留坝县、略阳县、汉台区、洋县、西乡县、宁强县、勉县)

青岛市(崂山区、城阳区、即墨区、胶州市、李沧区、平度市、市南区、莱西市、黄岛区、市北区)  广州市(白云区、从化区、番禺区、天河区、黄埔区、荔湾区、花都区、海珠区、南沙区、越秀区、增城区)

大庆市(让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、大同区、红岗区、肇州县、肇源县、林甸县、龙凤区)

淮北市(烈山区、杜集区、相山区、濉溪县)

上饶市(铅山县、广丰区、玉山县、余干县、信州区、德兴市、婺源县、万年县、鄱阳县、广信区、弋阳县、横峰县)

自贡市(富顺县、荣县、贡井区、沿滩区、自流井区、大安区)  无锡市(锡山区、宜兴市、惠山区、滨湖区、新吴区、江阴市、梁溪区)

兰州市(皋兰县、红古区、西固区、七里河区、安宁区、榆中县、城关区、永登县)

宣城市(旌德县、绩溪县、郎溪县、泾县、宁国市、宣州区、广德市)

延边朝鲜族自治州(和龙市、龙井市、延吉市、汪清县、敦化市、珲春市、安图县、图们市)

茂名市(信宜市、高州市、电白区、茂南区、化州市)

桂林市(平乐县、灵川县、全州县、象山区、龙胜各族自治县、兴安县、叠彩区、荔浦市、临桂区、灌阳县、永福县、雁山区、秀峰区、恭城瑶族自治县、阳朔县、资源县、七星区)

安庆市(宜秀区、太湖县、大观区、岳西县、怀宁县、望江县、潜山市、迎江区、桐城市、宿松县)

怀化市(洪江市、麻阳苗族自治县、鹤城区、沅陵县、芷江侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、会同县、新晃侗族自治县、辰溪县、通道侗族自治县、中方县、溆浦县)

大同市(云州区、阳高县、浑源县、灵丘县、左云县、天镇县、广灵县、云冈区、新荣区、平城区)

海北藏族自治州(刚察县、祁连县、海晏县、门源回族自治县)

贵阳市(观山湖区、云岩区、白云区、修文县、乌当区、花溪区、开阳县、清镇市、息烽县、南明区)

阳泉市(城区、郊区、盂县、平定县、矿区)

大理白族自治州(漾濞彝族自治县、剑川县、洱源县、巍山彝族回族自治县、宾川县、永平县、大理市、云龙县、祥云县、南涧彝族自治县、弥渡县、鹤庆县)

咸阳市(武功县、长武县、兴平市、旬邑县、礼泉县、三原县、泾阳县、乾县、永寿县、杨陵区、彬州市、淳化县、秦都区、渭城区)

毕节市(大方县、赫章县、金沙县、七星关区、黔西市、织金县、纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县)

邯郸市(成安县、大名县、邯山区、肥乡区、鸡泽县、磁县、馆陶县、永年区、武安市、峰峰矿区、复兴区、曲周县、魏县、邱县、临漳县、广平县、涉县、丛台区)

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泰安市(宁阳县、肥城市、新泰市、岱岳区、东平县、泰山区)

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镇江市(京口区、句容市、丹徒区、丹阳市、扬中市、润州区)

甘南藏族自治州(迭部县、碌曲县、夏河县、卓尼县、临潭县、玛曲县、舟曲县、合作市)

迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)

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运城市(平陆县、万荣县、稷山县、闻喜县、河津市、绛县、临猗县、芮城县、永济市、新绛县、盐湖区、垣曲县、夏县)

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济源市  张掖市(民乐县、肃南裕固族自治县、临泽县、甘州区、高台县、山丹县)

湛江市(赤坎区、麻章区、遂溪县、雷州市、廉江市、霞山区、徐闻县、吴川市、坡头区)

大连市(甘井子区、金州区、长海县、庄河市、中山区、沙河口区、瓦房店市、普兰店区、旅顺口区、西岗区)

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泸州市(江阳区、古蔺县、合江县、泸县、龙马潭区、纳溪区、叙永县)

泉州市(金门县、永春县、丰泽区、洛江区、鲤城区、安溪县、惠安县、晋江市、南安市、泉港区、德化县、石狮市)

德州市(武城县、乐陵市、禹城市、临邑县、陵城区、平原县、德城区、庆云县、齐河县、夏津县、宁津县)

成都市(崇州市、简阳市、龙泉驿区、金牛区、邛崃市、新津区、金堂县、彭州市、新都区、锦江区、青羊区、温江区、成华区、都江堰市、青白江区、双流区、郫都区、大邑县、蒲江县、武侯区)

温州市(龙港市、瑞安市、洞头区、苍南县、龙湾区、永嘉县、文成县、乐清市、泰顺县、瓯海区、平阳县、鹿城区)

柳州市(鹿寨县、融水苗族自治县、融安县、柳城县、柳江区、柳北区、城中区、鱼峰区、柳南区、三江侗族自治县)

绥化市(绥棱县、安达市、海伦市、兰西县、肇东市、庆安县、望奎县、明水县、北林区、青冈县)

九江市(柴桑区、永修县、浔阳区、濂溪区、修水县、共青城市、庐山市、瑞昌市、武宁县、彭泽县、都昌县、湖口县、德安县)

长春市(九台区、二道区、公主岭市、双阳区、宽城区、南关区、朝阳区、绿园区、农安县、榆树市、德惠市)

阿克苏地区(库车市、柯坪县、阿克苏市、温宿县、新和县、拜城县、沙雅县、阿瓦提县、乌什县)

嘉峪关市

泰州市(泰兴市、海陵区、高港区、姜堰区、靖江市、兴化市)

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楚雄彝族自治州(姚安县、武定县、大姚县、楚雄市、南华县、牟定县、双柏县、禄丰市、永仁县、元谋县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。