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全国服务区域：
襄阳市(谷城县、枣阳市、保康县、襄州区、襄城区、南漳县、老河口市、樊城区、宜城市)
黄冈市(罗田县、红安县、团风县、麻城市、蕲春县、黄州区、英山县、浠水县、武穴市、黄梅县)
邯郸市(涉县、鸡泽县、丛台区、肥乡区、邱县、馆陶县、复兴区、邯山区、峰峰矿区、成安县、磁县、武安市、魏县、广平县、大名县、曲周县、永年区、临漳县)
郑州市(新郑市、新密市、二七区、管城回族区、荥阳市、中牟县、上街区、中原区、巩义市、惠济区、金水区、登封市)
毕节市(大方县、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、织金县、赫章县、黔西市、七星关区、纳雍县)
眉山市(彭山区、青神县、丹棱县、仁寿县、东坡区、洪雅县)
福州市(晋安区、福清市、长乐区、仓山区、连江县、平潭县、罗源县、闽侯县、鼓楼区、马尾区、台江区、永泰县、闽清县)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)
扬州市(宝应县、高邮市、广陵区、邗江区、江都区、仪征市)
忻州市(偏关县、代县、定襄县、繁峙县、五寨县、岢岚县、忻府区、神池县、原平市、宁武县、静乐县、河曲县、五台县、保德县)
营口市(盖州市、大石桥市、老边区、站前区、西市区、鲅鱼圈区)
五指山市(澄迈县、屯昌县、陵水黎族自治县、定安县、琼海市、临高县、万宁市、文昌市、昌江黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、保亭黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、东方市、白沙黎族自治县)
铜川市(王益区、宜君县、印台区、耀州区)
呼伦贝尔市(新巴尔虎左旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗、陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗、满洲里市、扎兰屯市、额尔古纳市、根河市、鄂温克族自治旗、阿荣旗、牙克石市、海拉尔区、扎赉诺尔区)
兰州市(榆中县、红古区、安宁区、永登县、西固区、城关区、七里河区、皋兰县)
天津市(红桥区、河东区、西青区、津南区、滨海新区、河北区、宝坻区、和平区、宁河区、武清区、静海区、东丽区、蓟州区、南开区、河西区、北辰区)
锡林郭勒盟(正蓝旗、锡林浩特市、苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、阿巴嘎旗、苏尼特右旗、镶黄旗、二连浩特市、多伦县、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗)
日喀则市(南木林县、江孜县、昂仁县、仁布县、康马县、岗巴县、亚东县、聂拉木县、定日县、白朗县、仲巴县、谢通门县、定结县、拉孜县、桑珠孜区、吉隆县、萨嘎县、萨迦县)
大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)
梅州市(丰顺县、平远县、大埔县、梅县区、五华县、蕉岭县、梅江区、兴宁市)
海南藏族自治州(兴海县、贵南县、贵德县、同德县、共和县)
怒江傈僳族自治州(泸水市、福贡县、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县)
河源市(和平县、东源县、龙川县、连平县、紫金县、源城区)
贵港市(平南县、桂平市、港北区、覃塘区、港南区)
湖州市(吴兴区、长兴县、安吉县、德清县、南浔区)
大连市(瓦房店市、金州区、旅顺口区、庄河市、甘井子区、普兰店区、沙河口区、中山区、长海县、西岗区)
漯河市(源汇区、郾城区、临颍县、舞阳县、召陵区)
九江市(庐山市、永修县、湖口县、彭泽县、都昌县、武宁县、柴桑区、共青城市、浔阳区、修水县、德安县、瑞昌市、濂溪区)
唐山市(乐亭县、滦南县、古冶区、滦州市、遵化市、丰润区、玉田县、开平区、曹妃甸区、路南区、丰南区、迁安市、迁西县、路北区)
文山壮族苗族自治州(西畴县、马关县、广南县、麻栗坡县、文山市、富宁县、丘北县、砚山县)
昌都市(江达县、边坝县、察雅县、贡觉县、八宿县、卡若区、洛隆县、芒康县、丁青县、类乌齐县、左贡县)
宿迁市(宿城区、沭阳县、宿豫区、泗阳县、泗洪县)
宣城市(旌德县、泾县、宁国市、绩溪县、广德市、郎溪县、宣州区)
宝鸡市(岐山县、金台区、扶风县、千阳县、眉县、陇县、太白县、麟游县、凤翔区、渭滨区、陈仓区、凤县)
哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)
遂宁市(安居区、蓬溪县、射洪市、大英县、船山区)
吕梁市(文水县、临县、中阳县、方山县、交口县、柳林县、交城县、离石区、石楼县、岚县、汾阳市、兴县、孝义市)
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双鸭山市(友谊县、四方台区、宝清县、饶河县、尖山区、岭东区、集贤县、宝山区)
鹤岗市(南山区、工农区、向阳区、绥滨县、萝北县、兴安区、东山区、兴山区)
上海市(青浦区、杨浦区、金山区、徐汇区、静安区、闵行区、普陀区、长宁区、浦东新区、嘉定区、松江区、虹口区、宝山区、奉贤区、黄浦区、崇明区)
益阳市(资阳区、沅江市、桃江县、南县、赫山区、安化县)
周口市(项城市、淮阳区、太康县、扶沟县、川汇区、鹿邑县、商水县、郸城县、沈丘县、西华县)
聊城市(莘县、东阿县、阳谷县、东昌府区、冠县、临清市、高唐县、茌平区)
乌兰察布市(集宁区、察哈尔右翼前旗、商都县、察哈尔右翼中旗、凉城县、兴和县、丰镇市、卓资县、察哈尔右翼后旗、四子王旗、化德县)
咸阳市(彬州市、乾县、长武县、杨陵区、渭城区、淳化县、兴平市、泾阳县、永寿县、礼泉县、秦都区、三原县、武功县、旬邑县)
白山市(抚松县、临江市、浑江区、靖宇县、长白朝鲜族自治县、江源区)
铜陵市(枞阳县、郊区、铜官区、义安区)
漳州市(龙文区、芗城区、云霄县、平和县、华安县、南靖县、漳浦县、诏安县、龙海区、长泰区、东山县)
上饶市(鄱阳县、德兴市、万年县、广信区、铅山县、余干县、玉山县、横峰县、婺源县、信州区、弋阳县、广丰区)
延边朝鲜族自治州(龙井市、和龙市、图们市、敦化市、汪清县、珲春市、安图县、延吉市)
丹东市(宽甸满族自治县、振兴区、元宝区、东港市、振安区、凤城市)
赣州市(安远县、兴国县、瑞金市、龙南市、崇义县、上犹县、全南县、信丰县、会昌县、章贡区、于都县、定南县、赣县区、石城县、宁都县、南康区、大余县、寻乌县)
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青岛市(莱西市、崂山区、城阳区、黄岛区、李沧区、即墨区、平度市、市北区、胶州市、市南区)
晋城市(城区、高平市、沁水县、陵川县、泽州县、阳城县)
儋州市
韶关市(曲江区、武江区、始兴县、新丰县、仁化县、乳源瑶族自治县、翁源县、乐昌市、浈江区、南雄市)
江门市(鹤山市、恩平市、台山市、开平市、新会区、蓬江区、江海区)
平顶山市(叶县、湛河区、郏县、鲁山县、石龙区、卫东区、宝丰县、汝州市、新华区、舞钢市)
德州市(陵城区、乐陵市、平原县、庆云县、禹城市、临邑县、武城县、夏津县、宁津县、德城区、齐河县)
黑河市(北安市、孙吴县、五大连池市、逊克县、爱辉区、嫩江市)
济南市(钢城区、济阳区、长清区、平阴县、章丘区、槐荫区、天桥区、莱芜区、市中区、历城区、商河县、历下区)
巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特前旗、五原县、临河区、乌拉特中旗、乌拉特后旗、杭锦后旗)
甘南藏族自治州(玛曲县、卓尼县、迭部县、舟曲县、碌曲县、夏河县、合作市、临潭县)
滨州市(惠民县、无棣县、阳信县、邹平市、博兴县、沾化区、滨城区)
广西壮族自治区
宿州市(萧县、埇桥区、灵璧县、泗县、砀山县)
南充市(西充县、蓬安县、阆中市、仪陇县、高坪区、顺庆区、嘉陵区、营山县、南部县)
三门峡市(湖滨区、卢氏县、灵宝市、陕州区、义马市、渑池县)
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抚州市(资溪县、黎川县、金溪县、临川区、宜黄县、崇仁县、乐安县、南丰县、东乡区、南城县、广昌县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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