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全国服务区域：
益阳市(赫山区、安化县、资阳区、南县、沅江市、桃江县)
临沂市(河东区、莒南县、兰山区、兰陵县、费县、罗庄区、沂水县、临沭县、沂南县、平邑县、蒙阴县、郯城县)
泉州市(丰泽区、德化县、鲤城区、晋江市、惠安县、泉港区、洛江区、安溪县、石狮市、南安市、永春县、金门县)
吉林市(桦甸市、船营区、磐石市、昌邑区、龙潭区、蛟河市、丰满区、永吉县、舒兰市)
锡林郭勒盟(苏尼特左旗、太仆寺旗、正蓝旗、镶黄旗、阿巴嘎旗、二连浩特市、西乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、多伦县、正镶白旗、锡林浩特市)
珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)
沈阳市(大东区、沈河区、辽中区、于洪区、苏家屯区、皇姑区、康平县、法库县、和平区、新民市、铁西区、沈北新区、浑南区)
南通市(通州区、启东市、如东县、海门区、海安市、崇川区、如皋市)
达州市(通川区、万源市、渠县、开江县、达川区、大竹县、宣汉县)
娄底市(双峰县、涟源市、冷水江市、新化县、娄星区)
普洱市(景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县)
阿坝藏族羌族自治州(茂县、小金县、汶川县、马尔康市、红原县、九寨沟县、阿坝县、金川县、松潘县、若尔盖县、壤塘县、理县、黑水县)
抚州市(临川区、资溪县、崇仁县、宜黄县、南城县、东乡区、金溪县、广昌县、乐安县、黎川县、南丰县)
孝感市(云梦县、应城市、孝南区、大悟县、汉川市、孝昌县、安陆市)
钦州市(钦南区、灵山县、浦北县、钦北区)
鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)
呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、扎赉诺尔区、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、阿荣旗、新巴尔虎右旗、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、海拉尔区、满洲里市、牙克石市、鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、根河市)
三明市(永安市、宁化县、大田县、尤溪县、三元区、明溪县、沙县区、建宁县、将乐县、清流县、泰宁县)
吴忠市(盐池县、利通区、红寺堡区、同心县、青铜峡市)
梅州市(蕉岭县、大埔县、丰顺县、兴宁市、五华县、梅县区、梅江区、平远县)
阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)
保山市(隆阳区、龙陵县、腾冲市、施甸县、昌宁县)
自贡市(大安区、贡井区、荣县、富顺县、自流井区、沿滩区)
海南藏族自治州(兴海县、贵德县、同德县、贵南县、共和县)
北京市(顺义区、海淀区、大兴区、密云区、西城区、丰台区、东城区、通州区、昌平区、朝阳区、延庆区、怀柔区、平谷区、房山区、石景山区、门头沟区)
大同市(平城区、广灵县、左云县、云州区、阳高县、灵丘县、浑源县、天镇县、新荣区、云冈区)
六安市(舒城县、金安区、霍邱县、叶集区、金寨县、裕安区、霍山县)
辽源市(东辽县、龙山区、西安区、东丰县)
滨州市(邹平市、博兴县、阳信县、惠民县、滨城区、沾化区、无棣县)
文山壮族苗族自治州(西畴县、文山市、砚山县、丘北县、马关县、广南县、麻栗坡县、富宁县)
宁波市(海曙区、江北区、慈溪市、北仑区、镇海区、余姚市、宁海县、象山县、奉化区、鄞州区)
中山市
榆林市(神木市、横山区、清涧县、定边县、米脂县、府谷县、榆阳区、吴堡县、佳县、靖边县、绥德县、子洲县)
临沧市(耿马傣族佤族自治县、云县、凤庆县、临翔区、永德县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、镇康县)
北海市(银海区、海城区、铁山港区、合浦县)
巴中市(恩阳区、巴州区、通江县、平昌县、南江县)
忻州市(繁峙县、五台县、保德县、忻府区、岢岚县、原平市、河曲县、偏关县、神池县、定襄县、静乐县、五寨县、代县、宁武县)
开封市(杞县、禹王台区、祥符区、顺河回族区、龙亭区、鼓楼区、通许县、兰考县、尉氏县)
西藏自治区
鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)
郴州市(桂东县、资兴市、永兴县、安仁县、临武县、桂阳县、汝城县、北湖区、宜章县、苏仙区、嘉禾县)
张家口市(崇礼区、沽源县、赤城县、阳原县、桥东区、万全区、怀安县、怀来县、尚义县、涿鹿县、康保县、桥西区、蔚县、下花园区、张北县、宣化区)
商洛市(山阳县、洛南县、丹凤县、商南县、镇安县、商州区、柞水县)
枣庄市(山亭区、峄城区、市中区、台儿庄区、滕州市、薛城区)
昌都市(八宿县、边坝县、贡觉县、洛隆县、芒康县、类乌齐县、江达县、左贡县、卡若区、察雅县、丁青县)
重庆市(丰都县、长寿区、江北区、彭水苗族土家族自治县、合川区、綦江区、奉节县、城口县、云阳县、大渡口区、渝北区、涪陵区、梁平区、大足区、荣昌区、武隆区、万州区、铜梁区、沙坪坝区、南川区、渝中区、永川区、江津区、九龙坡区、开州区、北碚区、潼南区、南岸区、巫山县、巫溪县、黔江区、秀山土家族苗族自治县、石柱土家族自治县、巴南区、垫江县、忠县、酉阳土家族苗族自治县、璧山区)
鞍山市(铁东区、台安县、立山区、铁西区、千山区、岫岩满族自治县、海城市)
大理白族自治州(鹤庆县、漾濞彝族自治县、大理市、永平县、洱源县、云龙县、宾川县、剑川县、弥渡县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、祥云县)
延边朝鲜族自治州(珲春市、汪清县、延吉市、敦化市、和龙市、安图县、图们市、龙井市)
景德镇市(昌江区、乐平市、珠山区、浮梁县)
黄冈市(黄州区、红安县、浠水县、英山县、黄梅县、蕲春县、团风县、麻城市、武穴市、罗田县)
本溪市(桓仁满族自治县、溪湖区、南芬区、平山区、本溪满族自治县、明山区)
阿里地区(措勤县、噶尔县、日土县、革吉县、札达县、改则县、普兰县)
太原市(小店区、古交市、尖草坪区、万柏林区、晋源区、杏花岭区、迎泽区、娄烦县、阳曲县、清徐县)
五指山市(澄迈县、定安县、文昌市、东方市、保亭黎族苗族自治县、屯昌县、万宁市、昌江黎族自治县、乐东黎族自治县、陵水黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、临高县、白沙黎族自治县、琼海市)
汕尾市(陆丰市、陆河县、海丰县、城区)
宜昌市(宜都市、兴山县、远安县、西陵区、枝江市、长阳土家族自治县、夷陵区、秭归县、猇亭区、点军区、当阳市、五峰土家族自治县、伍家岗区)
青岛市(城阳区、黄岛区、市北区、平度市、胶州市、市南区、崂山区、李沧区、莱西市、即墨区)
攀枝花市(盐边县、西区、米易县、东区、仁和区)
厦门市(同安区、湖里区、思明区、翔安区、集美区、海沧区)
昌吉回族自治州(昌吉市、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、奇台县、玛纳斯县、阜康市)
眉山市(洪雅县、青神县、丹棱县、彭山区、仁寿县、东坡区)
无锡市(宜兴市、梁溪区、新吴区、惠山区、锡山区、滨湖区、江阴市)
肇庆市(怀集县、高要区、端州区、鼎湖区、广宁县、德庆县、四会市、封开县)
西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)
揭阳市(惠来县、揭东区、榕城区、揭西县、普宁市)
吉安市(吉水县、万安县、吉安县、吉州区、新干县、峡江县、青原区、井冈山市、遂川县、泰和县、永丰县、安福县、永新县)
随州市(随县、广水市、曾都区)
济源市
那曲市(聂荣县、嘉黎县、安多县、申扎县、索县、尼玛县、比如县、双湖县、班戈县、巴青县、色尼区)
黔东南苗族侗族自治州(雷山县、黎平县、岑巩县、黄平县、剑河县、施秉县、从江县、台江县、丹寨县、锦屏县、榕江县、麻江县、镇远县、天柱县、三穗县、凯里市)
阿勒泰地区(富蕴县、福海县、布尔津县、青河县、哈巴河县、吉木乃县、阿勒泰市)
恩施土家族苗族自治州(建始县、宣恩县、咸丰县、巴东县、恩施市、鹤峰县、利川市、来凤县)
黔南布依族苗族自治州(贵定县、龙里县、荔波县、长顺县、瓮安县、惠水县、平塘县、罗甸县、独山县、福泉市、三都水族自治县、都匀市)
兰州市(七里河区、安宁区、永登县、榆中县、城关区、西固区、红古区、皋兰县)
云浮市(云城区、云安区、新兴县、郁南县、罗定市)
呼和浩特市(玉泉区、回民区、武川县、和林格尔县、土默特左旗、新城区、托克托县、清水河县、赛罕区)
塔城地区(乌苏市、沙湾市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、塔城市、裕民县)
赣州市(崇义县、石城县、赣县区、宁都县、全南县、会昌县、龙南市、于都县、寻乌县、章贡区、大余县、定南县、信丰县、兴国县、安远县、南康区、瑞金市、上犹县)
福州市(永泰县、晋安区、福清市、闽侯县、仓山区、连江县、长乐区、台江区、鼓楼区、闽清县、平潭县、马尾区、罗源县)
长治市(武乡县、长子县、沁县、黎城县、潞城区、壶关县、襄垣县、屯留区、潞州区、平顺县、沁源县、上党区)
金华市(义乌市、浦江县、东阳市、磐安县、武义县、兰溪市、婺城区、永康市、金东区)
广元市(昭化区、朝天区、苍溪县、利州区、青川县、剑阁县、旺苍县)
澳门特别行政区
黑河市(逊克县、爱辉区、嫩江市、孙吴县、五大连池市、北安市)
许昌市(长葛市、鄢陵县、襄城县、建安区、魏都区、禹州市)
仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)
洛阳市(孟津区、宜阳县、洛宁县、汝阳县、涧西区、偃师区、西工区、伊川县、瀍河回族区、新安县、栾川县、老城区、嵩县、洛龙区)
酒泉市(敦煌市、金塔县、肃州区、瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、肃北蒙古族自治县)
徐州市(新沂市、贾汪区、云龙区、邳州市、睢宁县、泉山区、丰县、沛县、铜山区、鼓楼区)
香港特别行政区
舟山市(嵊泗县、岱山县、定海区、普陀区)
泰安市(泰山区、东平县、新泰市、岱岳区、肥城市、宁阳县)
白银市(会宁县、景泰县、白银区、靖远县、平川区)
武汉市(洪山区、汉南区、江汉区、硚口区、江岸区、汉阳区、江夏区、黄陂区、蔡甸区、新洲区、东西湖区、青山区、武昌区)
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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿图什市、乌恰县、阿合奇县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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