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平顶山市(卫东区、郏县、湛河区、舞钢市、汝州市、宝丰县、鲁山县、叶县、石龙区、新华区)
仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)
龙岩市(武平县、连城县、长汀县、漳平市、新罗区、永定区、上杭县)
毕节市(赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、纳雍县、七星关区、黔西市、织金县、大方县)
黑河市(五大连池市、嫩江市、北安市、孙吴县、逊克县、爱辉区)
陇南市(徽县、康县、文县、两当县、礼县、宕昌县、成县、西和县、武都区)
济宁市(嘉祥县、金乡县、鱼台县、任城区、兖州区、邹城市、梁山县、汶上县、泗水县、曲阜市、微山县)
德阳市(中江县、广汉市、什邡市、绵竹市、旌阳区、罗江区)
日喀则市(定结县、昂仁县、康马县、南木林县、江孜县、仲巴县、定日县、谢通门县、吉隆县、萨迦县、仁布县、桑珠孜区、拉孜县、亚东县、白朗县、岗巴县、萨嘎县、聂拉木县)
崇左市(宁明县、天等县、凭祥市、扶绥县、江州区、大新县、龙州县)
柳州市(柳城县、三江侗族自治县、柳江区、融水苗族自治县、鹿寨县、融安县、柳南区、柳北区、城中区、鱼峰区)
南通市(如东县、海门区、通州区、启东市、海安市、崇川区、如皋市)
信阳市(浉河区、淮滨县、光山县、潢川县、罗山县、息县、新县、固始县、商城县、平桥区)
大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)
十堰市(茅箭区、竹山县、房县、郧阳区、张湾区、郧西县、丹江口市、竹溪县)
鹤壁市(淇滨区、山城区、浚县、鹤山区、淇县)
荆门市(掇刀区、沙洋县、钟祥市、京山市、东宝区)
那曲市(班戈县、双湖县、巴青县、索县、嘉黎县、尼玛县、聂荣县、安多县、比如县、申扎县、色尼区)
雅安市(荥经县、宝兴县、汉源县、名山区、石棉县、芦山县、雨城区、天全县)
乌兰察布市(卓资县、凉城县、化德县、商都县、丰镇市、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、四子王旗、集宁区、察哈尔右翼后旗、兴和县)
赣州市(龙南市、定南县、石城县、崇义县、会昌县、上犹县、兴国县、南康区、宁都县、信丰县、瑞金市、章贡区、寻乌县、安远县、赣县区、于都县、全南县、大余县)
临沂市(沂南县、平邑县、兰山区、费县、沂水县、兰陵县、蒙阴县、郯城县、莒南县、河东区、罗庄区、临沭县)
伊犁哈萨克自治州(伊宁县、新源县、巩留县、霍尔果斯市、尼勒克县、伊宁市、昭苏县、察布查尔锡伯自治县、特克斯县、霍城县、奎屯市)
赤峰市(林西县、巴林右旗、喀喇沁旗、松山区、阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、敖汉旗、元宝山区、红山区、克什克腾旗、翁牛特旗、宁城县)
济源市
中山市
澳门特别行政区
桂林市(雁山区、兴安县、全州县、永福县、象山区、龙胜各族自治县、七星区、秀峰区、灌阳县、叠彩区、资源县、平乐县、荔浦市、阳朔县、恭城瑶族自治县、临桂区、灵川县)
商洛市(洛南县、商州区、山阳县、镇安县、柞水县、丹凤县、商南县)
防城港市(上思县、防城区、东兴市、港口区)
芜湖市(繁昌区、弋江区、镜湖区、鸠江区、南陵县、湾沚区、无为市)
威海市(荣成市、环翠区、文登区、乳山市)
泰州市(海陵区、兴化市、姜堰区、高港区、靖江市、泰兴市)
梧州市(岑溪市、长洲区、龙圩区、藤县、蒙山县、苍梧县、万秀区)
孝感市(孝昌县、大悟县、云梦县、汉川市、安陆市、孝南区、应城市)
白城市(洮北区、通榆县、大安市、洮南市、镇赉县)
莆田市(城厢区、涵江区、仙游县、秀屿区、荔城区)
咸宁市(崇阳县、嘉鱼县、通山县、赤壁市、咸安区、通城县)
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厦门市(翔安区、海沧区、集美区、湖里区、同安区、思明区)
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梅州市(梅县区、丰顺县、大埔县、平远县、兴宁市、梅江区、蕉岭县、五华县)
五指山市(保亭黎族苗族自治县、临高县、屯昌县、陵水黎族自治县、乐东黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、澄迈县、白沙黎族自治县、定安县、琼海市、文昌市、东方市、万宁市、昌江黎族自治县)
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中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)
滁州市(凤阳县、全椒县、琅琊区、南谯区、定远县、明光市、来安县、天长市)
儋州市
铁岭市(开原市、西丰县、银州区、铁岭县、清河区、昌图县、调兵山市)
淮安市(金湖县、洪泽区、盱眙县、涟水县、淮阴区、清江浦区、淮安区)
海北藏族自治州(门源回族自治县、海晏县、祁连县、刚察县)
保山市(隆阳区、昌宁县、施甸县、龙陵县、腾冲市)
广西壮族自治区
湘潭市(湘乡市、雨湖区、湘潭县、韶山市、岳塘区)
荆州市(监利市、江陵县、松滋市、荆州区、沙市区、石首市、洪湖市、公安县)
黄石市(黄石港区、铁山区、大冶市、阳新县、西塞山区、下陆区)
铜川市(印台区、王益区、耀州区、宜君县)
阳江市(阳西县、阳春市、江城区、阳东区)
包头市(白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、石拐区、青山区、土默特右旗、九原区、昆都仑区、东河区、固阳县)
洛阳市(宜阳县、栾川县、嵩县、西工区、老城区、孟津区、涧西区、汝阳县、新安县、洛龙区、伊川县、洛宁县、瀍河回族区、偃师区)
吴忠市(利通区、盐池县、红寺堡区、同心县、青铜峡市)
内蒙古自治区
鸡西市(虎林市、鸡冠区、滴道区、恒山区、梨树区、城子河区、密山市、鸡东县、麻山区)
景德镇市(昌江区、珠山区、浮梁县、乐平市)
西宁市(城北区、城东区、城中区、城西区、湟源县、大通回族土族自治县、湟中区)
阿里地区(噶尔县、日土县、改则县、革吉县、札达县、措勤县、普兰县)
通化市(二道江区、柳河县、辉南县、梅河口市、东昌区、通化县、集安市)
保定市(涿州市、满城区、蠡县、阜平县、曲阳县、顺平县、容城县、易县、定兴县、望都县、涞源县、安新县、高阳县、博野县、莲池区、竞秀区、雄县、安国市、高碑店市、涞水县、唐县、定州市、徐水区、清苑区)
黄山市(歙县、屯溪区、徽州区、黟县、黄山区、祁门县、休宁县)
贺州市(平桂区、昭平县、富川瑶族自治县、八步区、钟山县)
昌都市(芒康县、卡若区、八宿县、洛隆县、察雅县、类乌齐县、左贡县、丁青县、江达县、边坝县、贡觉县)
来宾市(武宣县、象州县、忻城县、合山市、兴宾区、金秀瑶族自治县)
大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、林甸县、红岗区、让胡路区、萨尔图区、肇州县、龙凤区、大同区)
唐山市(遵化市、滦州市、丰润区、玉田县、开平区、路南区、乐亭县、丰南区、路北区、迁西县、迁安市、滦南县、曹妃甸区、古冶区)
宣城市(宁国市、宣州区、绩溪县、广德市、旌德县、泾县、郎溪县)
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滨州市(阳信县、滨城区、邹平市、博兴县、无棣县、惠民县、沾化区)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿图什市、阿合奇县、乌恰县)
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咸阳市(武功县、淳化县、永寿县、彬州市、杨陵区、旬邑县、渭城区、三原县、泾阳县、长武县、礼泉县、兴平市、秦都区、乾县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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