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百色市(平果市、右江区、西林县、乐业县、隆林各族自治县、那坡县、田东县、凌云县、靖西市、田阳区、田林县、德保县)

北海市(合浦县、海城区、铁山港区、银海区)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、格尔木市、乌兰县、茫崖市、天峻县、德令哈市)

金昌市(金川区、永昌县)  宿州市(埇桥区、泗县、灵璧县、萧县、砀山县)

哈尔滨市(双城区、延寿县、宾县、依兰县、方正县、通河县、阿城区、道外区、尚志市、呼兰区、巴彦县、南岗区、松北区、道里区、香坊区、木兰县、平房区、五常市)

丽江市(古城区、玉龙纳西族自治县、永胜县、宁蒗彝族自治县、华坪县)

白城市(大安市、洮北区、镇赉县、洮南市、通榆县)

驻马店市(新蔡县、遂平县、汝南县、平舆县、西平县、泌阳县、驿城区、上蔡县、确山县、正阳县)  珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)

乐山市(峨边彝族自治县、夹江县、沙湾区、峨眉山市、马边彝族自治县、井研县、五通桥区、市中区、沐川县、金口河区、犍为县)

娄底市(冷水江市、娄星区、双峰县、新化县、涟源市)

秦皇岛市(抚宁区、昌黎县、海港区、山海关区、北戴河区、卢龙县、青龙满族自治县)

锡林郭勒盟(二连浩特市、正镶白旗、多伦县、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、正蓝旗、太仆寺旗、锡林浩特市、镶黄旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗)

广安市(邻水县、广安区、岳池县、武胜县、华蓥市、前锋区)

太原市(晋源区、尖草坪区、清徐县、万柏林区、古交市、娄烦县、迎泽区、阳曲县、杏花岭区、小店区)

泰州市(泰兴市、海陵区、兴化市、靖江市、姜堰区、高港区)

营口市(西市区、鲅鱼圈区、大石桥市、盖州市、老边区、站前区)

贵阳市(白云区、修文县、观山湖区、清镇市、开阳县、乌当区、云岩区、南明区、息烽县、花溪区)

白银市(景泰县、平川区、会宁县、靖远县、白银区)

雅安市(宝兴县、芦山县、荥经县、名山区、石棉县、雨城区、汉源县、天全县)

包头市(九原区、青山区、昆都仑区、白云鄂博矿区、石拐区、土默特右旗、东河区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县)

潍坊市(安丘市、坊子区、寿光市、昌邑市、潍城区、高密市、奎文区、寒亭区、昌乐县、诸城市、临朐县、青州市)

崇左市(天等县、凭祥市、大新县、龙州县、宁明县、扶绥县、江州区)

开封市(龙亭区、杞县、顺河回族区、祥符区、鼓楼区、通许县、尉氏县、兰考县、禹王台区)

孝感市(应城市、安陆市、汉川市、孝昌县、大悟县、云梦县、孝南区)

常德市(临澧县、鼎城区、汉寿县、澧县、武陵区、安乡县、津市市、石门县、桃源县)

株洲市(石峰区、荷塘区、天元区、攸县、渌口区、醴陵市、芦淞区、炎陵县、茶陵县)

青岛市(胶州市、李沧区、崂山区、市南区、莱西市、平度市、即墨区、黄岛区、市北区、城阳区)

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海南藏族自治州(同德县、贵南县、共和县、贵德县、兴海县)

阿里地区(日土县、改则县、普兰县、革吉县、札达县、措勤县、噶尔县)

三亚市(崖州区、天涯区、吉阳区、海棠区)

南平市(顺昌县、政和县、邵武市、浦城县、延平区、建瓯市、松溪县、建阳区、武夷山市、光泽县)  鹤壁市(山城区、鹤山区、淇滨区、浚县、淇县)

邵阳市(城步苗族自治县、新邵县、绥宁县、大祥区、北塔区、邵东市、新宁县、洞口县、双清区、邵阳县、武冈市、隆回县)

景德镇市(珠山区、昌江区、乐平市、浮梁县)

南通市(海门区、崇川区、通州区、启东市、如皋市、如东县、海安市)石家庄市(鹿泉区、辛集市、灵寿县、正定县、晋州市、行唐县、无极县、井陉县、井陉矿区、赵县、藁城区、元氏县、长安区、深泽县、平山县、栾城区、裕华区、新华区、赞皇县、高邑县、新乐市、桥西区)

吕梁市(汾阳市、文水县、交城县、兴县、石楼县、孝义市、离石区、中阳县、交口县、临县、柳林县、方山县、岚县)  东营市(利津县、东营区、河口区、广饶县、垦利区)

蚌埠市(固镇县、五河县、禹会区、怀远县、淮上区、蚌山区、龙子湖区)

巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、库尔勒市、和硕县、和静县、若羌县、且末县、焉耆回族自治县、博湖县、轮台县)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、福贡县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县)成都市(双流区、郫都区、金牛区、锦江区、金堂县、简阳市、青羊区、温江区、武侯区、新都区、崇州市、青白江区、都江堰市、龙泉驿区、邛崃市、蒲江县、新津区、彭州市、成华区、大邑县)

萍乡市(安源区、芦溪县、莲花县、湘东区、上栗县)

黔东南苗族侗族自治州(雷山县、黄平县、镇远县、从江县、剑河县、岑巩县、锦屏县、天柱县、施秉县、三穗县、丹寨县、麻江县、凯里市、榕江县、黎平县、台江县)

运城市(绛县、万荣县、河津市、夏县、闻喜县、垣曲县、盐湖区、平陆县、芮城县、新绛县、稷山县、临猗县、永济市)

江门市(开平市、江海区、台山市、恩平市、新会区、鹤山市、蓬江区)

大庆市(萨尔图区、大同区、林甸县、龙凤区、肇州县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、红岗区、让胡路区)

湖州市(吴兴区、长兴县、德清县、安吉县、南浔区)

清远市(连山壮族瑶族自治县、佛冈县、英德市、连南瑶族自治县、清新区、清城区、连州市、阳山县)

银川市(金凤区、永宁县、灵武市、兴庆区、西夏区、贺兰县)

绥化市(庆安县、肇东市、绥棱县、安达市、望奎县、兰西县、青冈县、明水县、海伦市、北林区)

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拉萨市(达孜区、城关区、墨竹工卡县、堆龙德庆区、尼木县、当雄县、曲水县、林周县)

宣城市(宁国市、宣州区、泾县、旌德县、绩溪县、广德市、郎溪县)

本溪市(明山区、南芬区、桓仁满族自治县、平山区、溪湖区、本溪满族自治县)

辽阳市(辽阳县、白塔区、弓长岭区、文圣区、灯塔市、宏伟区、太子河区)

玉林市(博白县、陆川县、北流市、兴业县、玉州区、福绵区、容县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。