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阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、马尔康市、阿坝县、九寨沟县、茂县、黑水县、理县、壤塘县、金川县、松潘县、汶川县、红原县、小金县)

南平市(邵武市、光泽县、顺昌县、政和县、武夷山市、建阳区、浦城县、建瓯市、松溪县、延平区)

通化市(通化县、辉南县、二道江区、梅河口市、集安市、东昌区、柳河县)

随州市(广水市、随县、曾都区)  大连市(中山区、甘井子区、西岗区、庄河市、沙河口区、长海县、普兰店区、瓦房店市、旅顺口区、金州区)

广元市(昭化区、利州区、苍溪县、剑阁县、朝天区、旺苍县、青川县)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

无锡市(新吴区、江阴市、惠山区、锡山区、宜兴市、滨湖区、梁溪区)吕梁市(离石区、岚县、中阳县、柳林县、临县、交城县、石楼县、孝义市、交口县、文水县、兴县、汾阳市、方山县)

来宾市(武宣县、象州县、金秀瑶族自治县、兴宾区、忻城县、合山市)  商洛市(商州区、镇安县、山阳县、柞水县、丹凤县、商南县、洛南县)

贵港市(桂平市、覃塘区、平南县、港南区、港北区)

昌都市(洛隆县、左贡县、卡若区、八宿县、江达县、贡觉县、察雅县、芒康县、丁青县、边坝县、类乌齐县)

葫芦岛市(绥中县、兴城市、连山区、龙港区、南票区、建昌县)

池州市(东至县、石台县、贵池区、青阳县)

忻州市(五台县、宁武县、静乐县、偏关县、神池县、忻府区、代县、五寨县、保德县、原平市、岢岚县、繁峙县、定襄县、河曲县)

郴州市(临武县、安仁县、苏仙区、资兴市、桂东县、嘉禾县、汝城县、桂阳县、永兴县、宜章县、北湖区)

辽源市(东辽县、东丰县、龙山区、西安区)

盐城市(盐都区、响水县、亭湖区、东台市、滨海县、建湖县、射阳县、阜宁县、大丰区)

伊犁哈萨克自治州(伊宁县、伊宁市、新源县、霍城县、尼勒克县、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、昭苏县、巩留县、霍尔果斯市)

宜春市(宜丰县、丰城市、奉新县、万载县、樟树市、靖安县、高安市、铜鼓县、袁州区、上高县)

开封市(通许县、祥符区、顺河回族区、鼓楼区、兰考县、龙亭区、尉氏县、禹王台区、杞县)

驻马店市(驿城区、上蔡县、汝南县、遂平县、泌阳县、正阳县、确山县、平舆县、西平县、新蔡县)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、德令哈市、茫崖市、天峻县、乌兰县、格尔木市)

广安市(武胜县、华蓥市、广安区、岳池县、邻水县、前锋区)

焦作市(修武县、马村区、解放区、沁阳市、山阳区、博爱县、孟州市、中站区、温县、武陟县)

铜川市(王益区、耀州区、宜君县、印台区)

柳州市(柳南区、鱼峰区、鹿寨县、三江侗族自治县、融安县、城中区、融水苗族自治县、柳江区、柳城县、柳北区)

恩施土家族苗族自治州(巴东县、来凤县、咸丰县、恩施市、鹤峰县、利川市、建始县、宣恩县)

石河子市(胡杨河市、白杨市、阿拉尔市、双河市、五家渠市、昆玉市、新星市、可克达拉市、北屯市、铁门关市、图木舒克市)

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孝感市(大悟县、孝昌县、孝南区、应城市、云梦县、汉川市、安陆市)

佛山市(禅城区、顺德区、南海区、高明区、三水区)

杭州市(淳安县、滨江区、建德市、临安区、桐庐县、萧山区、拱墅区、西湖区、上城区、余杭区、钱塘区、临平区、富阳区)

日照市(五莲县、莒县、岚山区、东港区)  桂林市(平乐县、象山区、灌阳县、雁山区、荔浦市、全州县、叠彩区、龙胜各族自治县、阳朔县、七星区、临桂区、资源县、灵川县、恭城瑶族自治县、兴安县、秀峰区、永福县)

湖州市(吴兴区、长兴县、德清县、安吉县、南浔区)

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日喀则市(谢通门县、聂拉木县、南木林县、康马县、江孜县、吉隆县、白朗县、仲巴县、昂仁县、定日县、仁布县、萨迦县、亚东县、岗巴县、桑珠孜区、定结县、萨嘎县、拉孜县)玉溪市(元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、江川区、易门县、通海县、澄江市、新平彝族傣族自治县、红塔区、峨山彝族自治县)

眉山市(仁寿县、东坡区、彭山区、青神县、洪雅县、丹棱县)  内江市(市中区、隆昌市、资中县、威远县、东兴区)

松原市(宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、乾安县、长岭县)

运城市(新绛县、平陆县、盐湖区、夏县、河津市、垣曲县、绛县、临猗县、闻喜县、稷山县、芮城县、永济市、万荣县)

大庆市(红岗区、大同区、肇州县、让胡路区、龙凤区、林甸县、肇源县、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县)邢台市(南和区、隆尧县、巨鹿县、清河县、广宗县、南宫市、威县、柏乡县、临西县、沙河市、襄都区、信都区、内丘县、任泽区、宁晋县、临城县、平乡县、新河县)

五指山市(临高县、琼海市、定安县、保亭黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、昌江黎族自治县、东方市、万宁市、澄迈县、屯昌县、陵水黎族自治县、乐东黎族自治县、文昌市、琼中黎族苗族自治县)

贵阳市(息烽县、云岩区、修文县、清镇市、观山湖区、乌当区、白云区、花溪区、开阳县、南明区)

阳泉市(平定县、盂县、城区、郊区、矿区)

黄冈市(黄州区、武穴市、罗田县、麻城市、浠水县、红安县、蕲春县、英山县、黄梅县、团风县)

锦州市(古塔区、凌海市、太和区、义县、黑山县、北镇市、凌河区)

佳木斯市(桦南县、东风区、桦川县、郊区、抚远市、前进区、向阳区、富锦市、同江市、汤原县)

儋州市

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台州市(天台县、温岭市、路桥区、三门县、玉环市、临海市、仙居县、黄岩区、椒江区)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县、泽库县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。