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临汾市(翼城县、吉县、侯马市、霍州市、隰县、大宁县、襄汾县、永和县、浮山县、尧都区、古县、曲沃县、洪洞县、汾西县、乡宁县、安泽县、蒲县)

阳泉市(盂县、平定县、城区、矿区、郊区)

孝感市(云梦县、安陆市、孝南区、汉川市、应城市、大悟县、孝昌县)  淮北市(相山区、濉溪县、杜集区、烈山区)

甘南藏族自治州(卓尼县、临潭县、迭部县、舟曲县、玛曲县、夏河县、合作市、碌曲县)

哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)

安阳市(殷都区、滑县、汤阴县、北关区、文峰区、林州市、安阳县、内黄县、龙安区)

呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、额尔古纳市、新巴尔虎左旗、陈巴尔虎旗、根河市、海拉尔区、满洲里市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎赉诺尔区、牙克石市、新巴尔虎右旗、阿荣旗、鄂伦春自治旗、扎兰屯市)  白城市(洮南市、通榆县、洮北区、大安市、镇赉县)

玉溪市(华宁县、江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、澄江市、红塔区、通海县、新平彝族傣族自治县、易门县)

六盘水市(钟山区、盘州市、六枝特区、水城区)

海口市(琼山区、美兰区、龙华区、秀英区)

赣州市(会昌县、寻乌县、信丰县、石城县、赣县区、瑞金市、兴国县、上犹县、崇义县、定南县、全南县、宁都县、章贡区、南康区、大余县、于都县、龙南市、安远县)

徐州市(泉山区、云龙区、铜山区、贾汪区、鼓楼区、睢宁县、新沂市、邳州市、丰县、沛县)

衢州市(开化县、龙游县、衢江区、柯城区、江山市、常山县)

武威市(民勤县、天祝藏族自治县、凉州区、古浪县)

延边朝鲜族自治州(延吉市、龙井市、珲春市、汪清县、安图县、和龙市、图们市、敦化市)

昭通市(鲁甸县、镇雄县、盐津县、大关县、永善县、绥江县、巧家县、彝良县、昭阳区、威信县、水富市)

资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)

邢台市(新河县、宁晋县、任泽区、临西县、临城县、信都区、南和区、襄都区、巨鹿县、南宫市、内丘县、清河县、广宗县、沙河市、隆尧县、平乡县、柏乡县、威县)

黔南布依族苗族自治州(惠水县、都匀市、贵定县、独山县、龙里县、瓮安县、荔波县、三都水族自治县、罗甸县、长顺县、福泉市、平塘县)

鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)

泸州市(古蔺县、合江县、纳溪区、泸县、江阳区、叙永县、龙马潭区)

深圳市(福田区、龙华区、宝安区、盐田区、罗湖区、南山区、坪山区、龙岗区、光明区)

金昌市(金川区、永昌县)

吴忠市(同心县、青铜峡市、红寺堡区、利通区、盐池县)

嘉峪关市

安顺市(普定县、平坝区、镇宁布依族苗族自治县、西秀区、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县)

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双鸭山市(友谊县、集贤县、宝清县、尖山区、宝山区、饶河县、四方台区、岭东区)

安康市(石泉县、岚皋县、镇坪县、白河县、汉滨区、旬阳市、紫阳县、平利县、宁陕县、汉阴县)

南阳市(社旗县、桐柏县、西峡县、淅川县、方城县、卧龙区、新野县、镇平县、宛城区、南召县、唐河县、邓州市、内乡县)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、杭锦后旗、临河区、五原县、磴口县、乌拉特中旗、乌拉特前旗)  新疆维吾尔自治区

白银市(会宁县、景泰县、白银区、靖远县、平川区)

咸阳市(长武县、淳化县、乾县、武功县、旬邑县、渭城区、秦都区、泾阳县、彬州市、礼泉县、三原县、兴平市、杨陵区、永寿县)

西宁市(城中区、湟中区、大通回族土族自治县、城北区、湟源县、城西区、城东区)鹤壁市(淇县、鹤山区、山城区、浚县、淇滨区)

宁波市(象山县、镇海区、北仑区、余姚市、慈溪市、鄞州区、海曙区、奉化区、江北区、宁海县)  鞍山市(台安县、铁西区、海城市、千山区、立山区、岫岩满族自治县、铁东区)

衡阳市(雁峰区、蒸湘区、衡山县、石鼓区、常宁市、祁东县、珠晖区、衡南县、衡东县、南岳区、耒阳市、衡阳县)

铜陵市(义安区、枞阳县、铜官区、郊区)

娄底市(涟源市、双峰县、娄星区、冷水江市、新化县)成都市(温江区、双流区、锦江区、龙泉驿区、郫都区、武侯区、金牛区、成华区、蒲江县、彭州市、青白江区、新都区、新津区、崇州市、金堂县、都江堰市、邛崃市、青羊区、大邑县、简阳市)

沈阳市(大东区、皇姑区、于洪区、辽中区、新民市、浑南区、康平县、铁西区、和平区、沈北新区、苏家屯区、法库县、沈河区)

宿迁市(宿城区、泗阳县、泗洪县、沭阳县、宿豫区)

株洲市(天元区、芦淞区、醴陵市、攸县、茶陵县、荷塘区、炎陵县、石峰区、渌口区)

自贡市(自流井区、荣县、沿滩区、富顺县、贡井区、大安区)

安庆市(太湖县、桐城市、迎江区、望江县、宜秀区、岳西县、潜山市、宿松县、怀宁县、大观区)

宜宾市(南溪区、兴文县、珙县、筠连县、高县、翠屏区、江安县、叙州区、长宁县、屏山县)

福州市(仓山区、福清市、闽清县、闽侯县、永泰县、台江区、晋安区、平潭县、鼓楼区、罗源县、长乐区、连江县、马尾区)

晋中市(介休市、榆次区、平遥县、左权县、灵石县、寿阳县、太谷区、昔阳县、榆社县、祁县、和顺县)

河源市(东源县、和平县、龙川县、连平县、源城区、紫金县)

内江市(威远县、隆昌市、资中县、市中区、东兴区)

黔东南苗族侗族自治州(黎平县、麻江县、黄平县、岑巩县、锦屏县、凯里市、台江县、雷山县、镇远县、剑河县、施秉县、天柱县、榕江县、丹寨县、三穗县、从江县)

眉山市(彭山区、东坡区、青神县、洪雅县、丹棱县、仁寿县)

天水市(秦州区、秦安县、清水县、武山县、甘谷县、张家川回族自治县、麦积区)

昆明市(官渡区、富民县、嵩明县、西山区、晋宁区、盘龙区、安宁市、宜良县、石林彝族自治县、呈贡区、寻甸回族彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、东川区、五华区)

台州市(三门县、天台县、路桥区、黄岩区、仙居县、椒江区、临海市、温岭市、玉环市)

通辽市(奈曼旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗、库伦旗、科尔沁区、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。