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阳江市(江城区、阳东区、阳春市、阳西县)

昌吉回族自治州(玛纳斯县、呼图壁县、阜康市、奇台县、吉木萨尔县、昌吉市、木垒哈萨克自治县)

娄底市(娄星区、双峰县、涟源市、新化县、冷水江市)

绵阳市(北川羌族自治县、三台县、游仙区、安州区、平武县、梓潼县、江油市、盐亭县、涪城区)  巴中市(平昌县、南江县、通江县、巴州区、恩阳区)

双鸭山市(尖山区、宝山区、友谊县、集贤县、岭东区、饶河县、宝清县、四方台区)

营口市(站前区、盖州市、西市区、老边区、鲅鱼圈区、大石桥市)

牡丹江市(阳明区、东宁市、宁安市、西安区、绥芬河市、林口县、爱民区、穆棱市、东安区、海林市)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、托里县、裕民县、乌苏市、塔城市、沙湾市)  沈阳市(大东区、苏家屯区、沈河区、浑南区、铁西区、辽中区、沈北新区、和平区、康平县、于洪区、新民市、皇姑区、法库县)

抚州市(临川区、资溪县、乐安县、南城县、崇仁县、南丰县、广昌县、黎川县、金溪县、宜黄县、东乡区)

长治市(屯留区、武乡县、潞城区、襄垣县、沁县、壶关县、平顺县、上党区、黎城县、长子县、沁源县、潞州区)

拉萨市(林周县、城关区、达孜区、当雄县、曲水县、尼木县、堆龙德庆区、墨竹工卡县)

丽江市(宁蒗彝族自治县、永胜县、华坪县、玉龙纳西族自治县、古城区)

怒江傈僳族自治州(泸水市、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)

赣州市(兴国县、上犹县、信丰县、安远县、会昌县、于都县、全南县、崇义县、瑞金市、定南县、赣县区、章贡区、石城县、南康区、大余县、龙南市、宁都县、寻乌县)

凉山彝族自治州(普格县、会东县、美姑县、越西县、昭觉县、金阳县、甘洛县、宁南县、会理市、雷波县、德昌县、木里藏族自治县、喜德县、西昌市、冕宁县、盐源县、布拖县)

枣庄市(薛城区、滕州市、峄城区、山亭区、市中区、台儿庄区)

惠州市(龙门县、博罗县、惠城区、惠东县、惠阳区)

辽源市(东丰县、东辽县、西安区、龙山区)

安顺市(普定县、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县、西秀区、平坝区)

赤峰市(林西县、克什克腾旗、宁城县、翁牛特旗、红山区、巴林左旗、阿鲁科尔沁旗、敖汉旗、元宝山区、巴林右旗、松山区、喀喇沁旗)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、天峻县、格尔木市、乌兰县、德令哈市、茫崖市)

海东市(民和回族土族自治县、平安区、化隆回族自治县、乐都区、互助土族自治县、循化撒拉族自治县)

咸阳市(旬邑县、渭城区、淳化县、礼泉县、杨陵区、兴平市、武功县、永寿县、乾县、泾阳县、彬州市、长武县、秦都区、三原县)

海口市(秀英区、美兰区、琼山区、龙华区)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

陇南市(成县、武都区、文县、两当县、康县、礼县、西和县、徽县、宕昌县)

攀枝花市(东区、仁和区、西区、盐边县、米易县)

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榆林市(定边县、神木市、清涧县、吴堡县、绥德县、府谷县、横山区、米脂县、榆阳区、佳县、靖边县、子洲县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

三明市(三元区、泰宁县、尤溪县、明溪县、建宁县、永安市、沙县区、宁化县、清流县、将乐县、大田县)

重庆市(铜梁区、巫溪县、云阳县、九龙坡区、永川区、垫江县、开州区、奉节县、秀山土家族苗族自治县、长寿区、璧山区、荣昌区、南川区、石柱土家族自治县、江津区、沙坪坝区、彭水苗族土家族自治县、忠县、巫山县、潼南区、万州区、渝北区、江北区、武隆区、大足区、酉阳土家族苗族自治县、合川区、涪陵区、渝中区、綦江区、城口县、巴南区、大渡口区、北碚区、梁平区、南岸区、丰都县、黔江区)  襄阳市(谷城县、枣阳市、襄州区、南漳县、宜城市、襄城区、保康县、樊城区、老河口市)

六盘水市(水城区、钟山区、六枝特区、盘州市)

宁夏回族自治区

巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、且末县、博湖县、焉耆回族自治县、库尔勒市、轮台县、和硕县、若羌县、和静县)晋城市(陵川县、阳城县、高平市、城区、泽州县、沁水县)

黄石市(阳新县、黄石港区、铁山区、大冶市、西塞山区、下陆区)  澳门特别行政区

丽水市(庆元县、青田县、莲都区、龙泉市、松阳县、云和县、缙云县、景宁畲族自治县、遂昌县)

泰州市(靖江市、高港区、姜堰区、泰兴市、兴化市、海陵区)

开封市(兰考县、尉氏县、通许县、龙亭区、祥符区、禹王台区、杞县、鼓楼区、顺河回族区)新乡市(延津县、红旗区、牧野区、辉县市、原阳县、卫辉市、长垣市、新乡县、凤泉区、卫滨区、封丘县、获嘉县)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

通辽市(霍林郭勒市、奈曼旗、科尔沁左翼中旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、科尔沁区、库伦旗)

阿里地区(措勤县、普兰县、改则县、噶尔县、日土县、札达县、革吉县)

朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、双塔区、龙城区、凌源市、建平县、北票市)

广州市(南沙区、黄埔区、增城区、番禺区、花都区、越秀区、荔湾区、海珠区、白云区、从化区、天河区)

乐山市(夹江县、犍为县、马边彝族自治县、峨边彝族自治县、五通桥区、沙湾区、市中区、金口河区、峨眉山市、沐川县、井研县)

包头市(白云鄂博矿区、固阳县、青山区、石拐区、九原区、昆都仑区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、东河区)

杭州市(淳安县、建德市、滨江区、拱墅区、桐庐县、富阳区、临安区、钱塘区、上城区、萧山区、西湖区、临平区、余杭区)

湖州市(长兴县、德清县、安吉县、吴兴区、南浔区)

焦作市(修武县、山阳区、武陟县、温县、马村区、博爱县、孟州市、解放区、中站区、沁阳市)

白山市(抚松县、长白朝鲜族自治县、临江市、浑江区、靖宇县、江源区)

梧州市(龙圩区、岑溪市、长洲区、蒙山县、万秀区、苍梧县、藤县)

红河哈尼族彝族自治州(金平苗族瑶族傣族自治县、石屏县、蒙自市、个旧市、绿春县、泸西县、弥勒市、开远市、河口瑶族自治县、建水县、屏边苗族自治县、元阳县、红河县)

葫芦岛市(兴城市、龙港区、南票区、建昌县、连山区、绥中县)

五指山市(东方市、琼海市、琼中黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、定安县、白沙黎族自治县、屯昌县、澄迈县、昌江黎族自治县、万宁市、保亭黎族苗族自治县、临高县、文昌市、乐东黎族自治县)

大连市(庄河市、金州区、甘井子区、旅顺口区、西岗区、中山区、长海县、普兰店区、瓦房店市、沙河口区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。