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海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、格尔木市、乌兰县、天峻县、德令哈市、都兰县)

乌兰察布市(丰镇市、察哈尔右翼中旗、四子王旗、察哈尔右翼前旗、集宁区、化德县、凉城县、兴和县、察哈尔右翼后旗、商都县、卓资县)

安庆市(太湖县、岳西县、望江县、宿松县、宜秀区、潜山市、怀宁县、桐城市、大观区、迎江区)

张家界市(慈利县、桑植县、永定区、武陵源区)  武汉市(江岸区、江汉区、汉南区、东西湖区、新洲区、硚口区、蔡甸区、洪山区、武昌区、黄陂区、汉阳区、江夏区、青山区)

金昌市(金川区、永昌县)

平凉市(崇信县、崆峒区、灵台县、庄浪县、泾川县、华亭市、静宁县)

南昌市(进贤县、红谷滩区、新建区、东湖区、西湖区、南昌县、青云谱区、青山湖区、安义县)池州市(东至县、青阳县、石台县、贵池区)

宁夏回族自治区  伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、奎屯市、伊宁县、昭苏县、伊宁市、霍城县、察布查尔锡伯自治县、特克斯县、尼勒克县、巩留县、新源县)

嘉峪关市

福州市(罗源县、马尾区、连江县、长乐区、平潭县、闽侯县、台江区、闽清县、福清市、永泰县、仓山区、鼓楼区、晋安区)

钦州市(浦北县、钦北区、钦南区、灵山县)

丽水市(龙泉市、景宁畲族自治县、缙云县、松阳县、青田县、莲都区、遂昌县、庆元县、云和县)

金华市(婺城区、武义县、永康市、浦江县、东阳市、磐安县、兰溪市、义乌市、金东区)

黔东南苗族侗族自治州(黄平县、岑巩县、台江县、从江县、剑河县、凯里市、麻江县、三穗县、天柱县、黎平县、镇远县、榕江县、施秉县、丹寨县、雷山县、锦屏县)

海东市(循化撒拉族自治县、乐都区、平安区、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县)

绵阳市(北川羌族自治县、涪城区、梓潼县、盐亭县、平武县、安州区、江油市、游仙区、三台县)

沧州市(海兴县、献县、肃宁县、孟村回族自治县、青县、泊头市、南皮县、河间市、运河区、任丘市、吴桥县、东光县、新华区、盐山县、黄骅市、沧县)

恩施土家族苗族自治州(利川市、鹤峰县、巴东县、建始县、恩施市、咸丰县、宣恩县、来凤县)

邢台市(广宗县、柏乡县、隆尧县、新河县、临西县、襄都区、临城县、信都区、清河县、威县、巨鹿县、沙河市、内丘县、任泽区、南宫市、宁晋县、平乡县、南和区)

淮南市(谢家集区、田家庵区、大通区、寿县、潘集区、八公山区、凤台县)

沈阳市(沈河区、浑南区、苏家屯区、于洪区、新民市、沈北新区、和平区、辽中区、法库县、铁西区、康平县、皇姑区、大东区)

铜川市(耀州区、印台区、王益区、宜君县)

商丘市(永城市、睢阳区、民权县、宁陵县、夏邑县、梁园区、睢县、虞城县、柘城县)

焦作市(中站区、孟州市、沁阳市、温县、马村区、山阳区、解放区、武陟县、修武县、博爱县)

柳州市(鱼峰区、三江侗族自治县、柳南区、柳城县、柳北区、融安县、柳江区、融水苗族自治县、鹿寨县、城中区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、阿克陶县、乌恰县)

深圳市(龙岗区、盐田区、坪山区、南山区、福田区、罗湖区、龙华区、光明区、宝安区)

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九江市(庐山市、瑞昌市、修水县、永修县、柴桑区、都昌县、湖口县、浔阳区、武宁县、濂溪区、共青城市、彭泽县、德安县)

成都市(崇州市、郫都区、龙泉驿区、成华区、武侯区、简阳市、邛崃市、都江堰市、金牛区、双流区、新都区、青羊区、温江区、新津区、蒲江县、锦江区、金堂县、大邑县、青白江区、彭州市)

贵阳市(清镇市、南明区、白云区、息烽县、开阳县、乌当区、观山湖区、修文县、云岩区、花溪区)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、平坝区、普定县、关岭布依族苗族自治县、西秀区、紫云苗族布依族自治县)  唐山市(路北区、乐亭县、玉田县、丰南区、丰润区、曹妃甸区、路南区、古冶区、滦州市、迁安市、遵化市、开平区、迁西县、滦南县)

衡水市(深州市、桃城区、阜城县、景县、饶阳县、枣强县、故城县、武强县、安平县、冀州区、武邑县)

云浮市(罗定市、郁南县、新兴县、云城区、云安区)

安阳市(内黄县、林州市、殷都区、北关区、文峰区、汤阴县、安阳县、滑县、龙安区)锦州市(黑山县、北镇市、凌河区、太和区、凌海市、古塔区、义县)

杭州市(临平区、临安区、拱墅区、建德市、富阳区、钱塘区、余杭区、桐庐县、滨江区、西湖区、淳安县、萧山区、上城区)  石家庄市(平山县、深泽县、栾城区、藁城区、高邑县、辛集市、长安区、晋州市、新乐市、赞皇县、桥西区、正定县、裕华区、鹿泉区、井陉矿区、灵寿县、元氏县、赵县、新华区、无极县、行唐县、井陉县)

四平市(梨树县、伊通满族自治县、铁西区、铁东区、双辽市)

黄石市(大冶市、阳新县、黄石港区、西塞山区、下陆区、铁山区)

昭通市(威信县、永善县、水富市、镇雄县、昭阳区、盐津县、鲁甸县、绥江县、彝良县、巧家县、大关县)鸡西市(密山市、城子河区、麻山区、滴道区、恒山区、鸡东县、鸡冠区、梨树区、虎林市)

嘉兴市(海盐县、海宁市、桐乡市、南湖区、秀洲区、平湖市、嘉善县)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

丹东市(振安区、宽甸满族自治县、凤城市、振兴区、元宝区、东港市)

遵义市(桐梓县、绥阳县、仁怀市、道真仡佬族苗族自治县、汇川区、凤冈县、播州区、湄潭县、务川仡佬族苗族自治县、红花岗区、习水县、正安县、余庆县、赤水市)

海南藏族自治州(贵德县、贵南县、同德县、兴海县、共和县)

白银市(会宁县、景泰县、平川区、靖远县、白银区)

三沙市(西沙区、南沙区)

塔城地区(额敏县、乌苏市、塔城市、托里县、沙湾市、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县)

平顶山市(卫东区、叶县、鲁山县、郏县、新华区、石龙区、汝州市、湛河区、舞钢市、宝丰县)

济宁市(曲阜市、金乡县、汶上县、任城区、微山县、梁山县、泗水县、兖州区、鱼台县、邹城市、嘉祥县)

菏泽市(曹县、单县、定陶区、郓城县、巨野县、鄄城县、成武县、东明县、牡丹区)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

遂宁市(船山区、蓬溪县、射洪市、大英县、安居区)

榆林市(子洲县、佳县、米脂县、府谷县、榆阳区、绥德县、定边县、清涧县、靖边县、吴堡县、横山区、神木市)

大庆市(龙凤区、林甸县、让胡路区、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县、大同区、肇源县、红岗区)

廊坊市(固安县、三河市、广阳区、霸州市、大城县、安次区、大厂回族自治县、文安县、香河县、永清县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。