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珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)
荆门市(钟祥市、京山市、东宝区、沙洋县、掇刀区)
蚌埠市(禹会区、龙子湖区、蚌山区、固镇县、怀远县、五河县、淮上区)
岳阳市(云溪区、华容县、君山区、汨罗市、临湘市、平江县、岳阳楼区、岳阳县、湘阴县)
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晋城市(高平市、陵川县、泽州县、阳城县、城区、沁水县)
张家界市(永定区、武陵源区、慈利县、桑植县)
博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、温泉县、精河县、博乐市)
温州市(泰顺县、永嘉县、乐清市、洞头区、文成县、瓯海区、龙湾区、瑞安市、苍南县、鹿城区、龙港市、平阳县)
毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、大方县、纳雍县、赫章县、织金县、七星关区、黔西市)
梅州市(五华县、丰顺县、梅江区、平远县、大埔县、兴宁市、梅县区、蕉岭县)
黄南藏族自治州(尖扎县、泽库县、同仁市、河南蒙古族自治县)
揭阳市(惠来县、榕城区、普宁市、揭西县、揭东区)
日喀则市(南木林县、聂拉木县、谢通门县、萨迦县、萨嘎县、仲巴县、江孜县、亚东县、吉隆县、仁布县、昂仁县、定结县、定日县、拉孜县、桑珠孜区、白朗县、康马县、岗巴县)
淮北市(濉溪县、相山区、烈山区、杜集区)
达州市(大竹县、渠县、开江县、通川区、宣汉县、万源市、达川区)
内蒙古自治区
深圳市(宝安区、罗湖区、南山区、光明区、盐田区、福田区、龙岗区、坪山区、龙华区)
抚州市(黎川县、南丰县、崇仁县、乐安县、东乡区、资溪县、南城县、广昌县、金溪县、临川区、宜黄县)
锦州市(凌海市、北镇市、太和区、黑山县、义县、凌河区、古塔区)
汕尾市(陆丰市、海丰县、城区、陆河县)
河池市(大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、金城江区、凤山县、东兰县、天峨县、罗城仫佬族自治县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、南丹县、宜州区)
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、宁江区、乾安县、长岭县)
海口市(龙华区、琼山区、秀英区、美兰区)
南充市(南部县、仪陇县、高坪区、顺庆区、嘉陵区、阆中市、西充县、营山县、蓬安县)
仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)
平顶山市(卫东区、叶县、郏县、新华区、舞钢市、汝州市、宝丰县、鲁山县、湛河区、石龙区)
扬州市(仪征市、高邮市、广陵区、江都区、宝应县、邗江区)
兴安盟(扎赉特旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、突泉县)
十堰市(竹山县、房县、张湾区、丹江口市、郧阳区、郧西县、竹溪县、茅箭区)
苏州市(吴江区、姑苏区、张家港市、太仓市、昆山市、相城区、吴中区、虎丘区、常熟市)
海东市(乐都区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、平安区)
安阳市(文峰区、汤阴县、殷都区、内黄县、安阳县、林州市、龙安区、滑县、北关区)
丽水市(遂昌县、青田县、龙泉市、云和县、松阳县、莲都区、庆元县、景宁畲族自治县、缙云县)
宜春市(宜丰县、铜鼓县、上高县、丰城市、高安市、万载县、樟树市、袁州区、奉新县、靖安县)
丹东市(凤城市、振兴区、元宝区、东港市、振安区、宽甸满族自治县)
德阳市(广汉市、绵竹市、旌阳区、罗江区、什邡市、中江县)
泸州市(叙永县、合江县、纳溪区、泸县、江阳区、古蔺县、龙马潭区)
新疆维吾尔自治区
桂林市(永福县、阳朔县、七星区、灌阳县、荔浦市、象山区、龙胜各族自治县、资源县、恭城瑶族自治县、秀峰区、全州县、平乐县、临桂区、灵川县、兴安县、雁山区、叠彩区)
中山市
昌都市(察雅县、卡若区、左贡县、边坝县、八宿县、洛隆县、类乌齐县、江达县、贡觉县、丁青县、芒康县)
凉山彝族自治州(越西县、普格县、喜德县、盐源县、会东县、冕宁县、德昌县、金阳县、雷波县、会理市、布拖县、宁南县、西昌市、木里藏族自治县、甘洛县、美姑县、昭觉县)
许昌市(禹州市、魏都区、建安区、长葛市、襄城县、鄢陵县)
运城市(夏县、永济市、芮城县、盐湖区、闻喜县、河津市、临猗县、稷山县、平陆县、垣曲县、绛县、新绛县、万荣县)
德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、梁河县、陇川县、盈江县、芒市)
怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、泸水市、福贡县)
七台河市(新兴区、勃利县、桃山区、茄子河区)
定西市(陇西县、渭源县、临洮县、岷县、通渭县、安定区、漳县)
株洲市(醴陵市、天元区、渌口区、茶陵县、石峰区、荷塘区、炎陵县、芦淞区、攸县)
固原市(西吉县、原州区、隆德县、泾源县、彭阳县)
武汉市(硚口区、汉阳区、江夏区、江汉区、蔡甸区、东西湖区、新洲区、汉南区、洪山区、黄陂区、青山区、江岸区、武昌区)
鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)
周口市(西华县、鹿邑县、商水县、扶沟县、川汇区、项城市、沈丘县、郸城县、淮阳区、太康县)
呼伦贝尔市(牙克石市、满洲里市、额尔古纳市、鄂温克族自治旗、陈巴尔虎旗、海拉尔区、阿荣旗、新巴尔虎右旗、扎赉诺尔区、新巴尔虎左旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、根河市)
龙岩市(上杭县、武平县、永定区、漳平市、新罗区、长汀县、连城县)
泰安市(泰山区、新泰市、肥城市、东平县、宁阳县、岱岳区)
江门市(台山市、江海区、鹤山市、蓬江区、开平市、新会区、恩平市)
果洛藏族自治州(甘德县、玛多县、久治县、班玛县、玛沁县、达日县)
阿克苏地区(阿瓦提县、阿克苏市、新和县、乌什县、温宿县、拜城县、库车市、柯坪县、沙雅县)
辽源市(东辽县、东丰县、龙山区、西安区)
恩施土家族苗族自治州(恩施市、宣恩县、利川市、建始县、咸丰县、巴东县、鹤峰县、来凤县)
厦门市(思明区、同安区、湖里区、海沧区、集美区、翔安区)
菏泽市(定陶区、牡丹区、东明县、鄄城县、郓城县、成武县、巨野县、曹县、单县)
淮南市(谢家集区、寿县、大通区、田家庵区、潘集区、八公山区、凤台县)
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黄石市(大冶市、黄石港区、铁山区、下陆区、阳新县、西塞山区)
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甘南藏族自治州(碌曲县、迭部县、卓尼县、合作市、舟曲县、临潭县、夏河县、玛曲县)
衡水市(武邑县、景县、安平县、阜城县、武强县、冀州区、饶阳县、故城县、枣强县、深州市、桃城区)
安康市(平利县、岚皋县、紫阳县、镇坪县、宁陕县、汉滨区、石泉县、白河县、旬阳市、汉阴县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
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其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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