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南宁市(隆安县、兴宁区、西乡塘区、江南区、良庆区、青秀区、邕宁区、上林县、马山县、武鸣区、宾阳县、横州市)

邯郸市(涉县、临漳县、丛台区、馆陶县、曲周县、成安县、峰峰矿区、广平县、肥乡区、复兴区、武安市、鸡泽县、大名县、磁县、邱县、邯山区、永年区、魏县)

双鸭山市(宝山区、饶河县、宝清县、友谊县、尖山区、岭东区、四方台区、集贤县)

牡丹江市(东宁市、绥芬河市、西安区、东安区、海林市、阳明区、爱民区、林口县、宁安市、穆棱市)  衡水市(武强县、景县、饶阳县、武邑县、安平县、桃城区、阜城县、冀州区、深州市、枣强县、故城县)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

东营市(广饶县、河口区、利津县、垦利区、东营区)

聊城市(莘县、茌平区、阳谷县、高唐县、东阿县、东昌府区、临清市、冠县)

桂林市(资源县、象山区、雁山区、恭城瑶族自治县、临桂区、秀峰区、叠彩区、永福县、灌阳县、全州县、平乐县、荔浦市、兴安县、灵川县、龙胜各族自治县、七星区、阳朔县)  怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市)

重庆市(黔江区、云阳县、长寿区、九龙坡区、梁平区、涪陵区、开州区、渝北区、南岸区、江北区、南川区、綦江区、丰都县、大足区、万州区、武隆区、奉节县、彭水苗族土家族自治县、渝中区、合川区、北碚区、垫江县、璧山区、江津区、铜梁区、潼南区、巫山县、沙坪坝区、忠县、秀山土家族苗族自治县、巴南区、城口县、石柱土家族自治县、荣昌区、大渡口区、永川区、巫溪县、酉阳土家族苗族自治县)

通化市(辉南县、东昌区、二道江区、梅河口市、集安市、柳河县、通化县)

保定市(望都县、高碑店市、满城区、唐县、安新县、蠡县、容城县、清苑区、定兴县、涞水县、莲池区、徐水区、定州市、博野县、顺平县、涞源县、竞秀区、曲阳县、易县、高阳县、雄县、阜平县、安国市、涿州市)

潍坊市(安丘市、昌乐县、潍城区、青州市、临朐县、昌邑市、诸城市、坊子区、高密市、奎文区、寒亭区、寿光市)

张掖市(高台县、临泽县、民乐县、肃南裕固族自治县、山丹县、甘州区)

辽源市(东辽县、龙山区、东丰县、西安区)

昌吉回族自治州(昌吉市、呼图壁县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、阜康市、奇台县、玛纳斯县)

南昌市(红谷滩区、青山湖区、西湖区、新建区、青云谱区、进贤县、南昌县、东湖区、安义县)

鹤岗市(向阳区、兴山区、绥滨县、东山区、工农区、萝北县、南山区、兴安区)

香港特别行政区

德阳市(绵竹市、广汉市、中江县、什邡市、旌阳区、罗江区)

临汾市(浮山县、侯马市、汾西县、古县、吉县、隰县、曲沃县、蒲县、尧都区、洪洞县、乡宁县、霍州市、永和县、大宁县、翼城县、安泽县、襄汾县)

渭南市(潼关县、白水县、韩城市、澄城县、华州区、合阳县、华阴市、富平县、大荔县、蒲城县、临渭区)

黄山市(徽州区、黄山区、祁门县、屯溪区、歙县、休宁县、黟县)

莆田市(城厢区、秀屿区、仙游县、荔城区、涵江区)

新疆维吾尔自治区

湘西土家族苗族自治州(古丈县、龙山县、吉首市、永顺县、保靖县、凤凰县、花垣县、泸溪县)

兰州市(永登县、西固区、榆中县、安宁区、皋兰县、七里河区、红古区、城关区)

成都市(简阳市、成华区、崇州市、武侯区、彭州市、郫都区、双流区、新津区、金牛区、金堂县、蒲江县、青白江区、大邑县、锦江区、新都区、温江区、青羊区、龙泉驿区、都江堰市、邛崃市)

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云浮市(新兴县、云城区、云安区、罗定市、郁南县)

黄南藏族自治州(同仁市、尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县)

安庆市(望江县、迎江区、怀宁县、宿松县、宜秀区、潜山市、岳西县、大观区、桐城市、太湖县)

楚雄彝族自治州(双柏县、元谋县、姚安县、楚雄市、南华县、禄丰市、永仁县、牟定县、武定县、大姚县)  黑河市(孙吴县、逊克县、爱辉区、五大连池市、嫩江市、北安市)

西藏自治区

淮安市(淮安区、金湖县、涟水县、清江浦区、洪泽区、盱眙县、淮阴区)

宜春市(樟树市、铜鼓县、奉新县、上高县、高安市、万载县、靖安县、丰城市、袁州区、宜丰县)三沙市(南沙区、西沙区)

大同市(左云县、平城区、浑源县、灵丘县、云州区、广灵县、阳高县、天镇县、新荣区、云冈区)  黄石市(大冶市、西塞山区、铁山区、下陆区、黄石港区、阳新县)

南京市(江宁区、六合区、鼓楼区、栖霞区、溧水区、建邺区、雨花台区、玄武区、高淳区、秦淮区、浦口区)

澳门特别行政区

北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)宁夏回族自治区

玉溪市(澄江市、江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、易门县、红塔区、通海县、华宁县)

西宁市(城西区、城北区、城中区、湟中区、湟源县、大通回族土族自治县、城东区)

舟山市(岱山县、嵊泗县、普陀区、定海区)

珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)

龙岩市(新罗区、上杭县、长汀县、永定区、武平县、漳平市、连城县)

阳江市(阳春市、阳东区、阳西县、江城区)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、温泉县、精河县)

海口市(美兰区、秀英区、琼山区、龙华区)

白山市(抚松县、临江市、靖宇县、长白朝鲜族自治县、江源区、浑江区)

天津市(和平区、静海区、红桥区、宁河区、西青区、南开区、津南区、滨海新区、东丽区、河西区、蓟州区、宝坻区、河东区、武清区、北辰区、河北区)

盐城市(响水县、建湖县、亭湖区、盐都区、东台市、大丰区、滨海县、阜宁县、射阳县)

阳泉市(盂县、矿区、城区、郊区、平定县)

海东市(乐都区、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、平安区、互助土族自治县、民和回族土族自治县)

红河哈尼族彝族自治州(泸西县、绿春县、河口瑶族自治县、建水县、元阳县、开远市、个旧市、红河县、弥勒市、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、屏边苗族自治县、石屏县)

长沙市(望城区、芙蓉区、浏阳市、长沙县、岳麓区、宁乡市、雨花区、天心区、开福区)

三门峡市(渑池县、湖滨区、卢氏县、义马市、灵宝市、陕州区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。