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贵港市(平南县、桂平市、覃塘区、港南区、港北区)

蚌埠市(龙子湖区、五河县、淮上区、怀远县、固镇县、蚌山区、禹会区)

韶关市(乐昌市、新丰县、浈江区、仁化县、南雄市、乳源瑶族自治县、武江区、翁源县、始兴县、曲江区)

安阳市(林州市、龙安区、殷都区、安阳县、滑县、内黄县、文峰区、北关区、汤阴县)  那曲市(索县、安多县、色尼区、双湖县、嘉黎县、申扎县、巴青县、聂荣县、比如县、尼玛县、班戈县)

南平市(顺昌县、浦城县、松溪县、武夷山市、光泽县、政和县、建阳区、邵武市、建瓯市、延平区)

和田地区(于田县、策勒县、洛浦县、墨玉县、皮山县、和田市、和田县、民丰县)

益阳市(南县、赫山区、安化县、桃江县、资阳区、沅江市)

许昌市(禹州市、襄城县、魏都区、建安区、鄢陵县、长葛市)  北海市(铁山港区、合浦县、海城区、银海区)

深圳市(坪山区、罗湖区、龙华区、南山区、光明区、盐田区、福田区、龙岗区、宝安区)

保定市(徐水区、易县、清苑区、定兴县、定州市、高阳县、望都县、阜平县、曲阳县、雄县、涿州市、满城区、涞水县、安新县、安国市、莲池区、高碑店市、博野县、唐县、蠡县、容城县、涞源县、顺平县、竞秀区)

内蒙古自治区

佛山市(禅城区、高明区、顺德区、南海区、三水区)

鸡西市(麻山区、恒山区、梨树区、滴道区、鸡冠区、城子河区、虎林市、鸡东县、密山市)

太原市(阳曲县、小店区、清徐县、晋源区、尖草坪区、迎泽区、杏花岭区、古交市、娄烦县、万柏林区)

昌吉回族自治州(奇台县、玛纳斯县、阜康市、木垒哈萨克自治县、昌吉市、呼图壁县、吉木萨尔县)

沧州市(运河区、东光县、孟村回族自治县、肃宁县、海兴县、泊头市、南皮县、盐山县、沧县、献县、任丘市、青县、黄骅市、河间市、新华区、吴桥县)

洛阳市(新安县、洛宁县、偃师区、老城区、瀍河回族区、西工区、孟津区、栾川县、洛龙区、嵩县、汝阳县、伊川县、涧西区、宜阳县)

烟台市(招远市、莱州市、海阳市、龙口市、栖霞市、福山区、蓬莱区、莱山区、莱阳市、芝罘区、牟平区)

玉树藏族自治州(杂多县、玉树市、称多县、曲麻莱县、治多县、囊谦县)

丹东市(振兴区、元宝区、宽甸满族自治县、振安区、凤城市、东港市)

哈尔滨市(香坊区、方正县、呼兰区、依兰县、宾县、五常市、道里区、平房区、双城区、通河县、巴彦县、延寿县、南岗区、尚志市、木兰县、松北区、阿城区、道外区)

普洱市(镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、宁洱哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县)

来宾市(兴宾区、象州县、金秀瑶族自治县、武宣县、忻城县、合山市)

宜春市(奉新县、樟树市、万载县、上高县、丰城市、铜鼓县、袁州区、高安市、靖安县、宜丰县)

临沂市(罗庄区、沂水县、平邑县、莒南县、兰陵县、郯城县、河东区、临沭县、费县、兰山区、沂南县、蒙阴县)

四平市(铁西区、伊通满族自治县、梨树县、铁东区、双辽市)

六安市(霍邱县、裕安区、金寨县、霍山县、金安区、叶集区、舒城县)

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包头市(九原区、白云鄂博矿区、石拐区、东河区、土默特右旗、固阳县、青山区、昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗)

景德镇市(珠山区、浮梁县、乐平市、昌江区)

金昌市(金川区、永昌县)

徐州市(云龙区、新沂市、鼓楼区、铜山区、沛县、贾汪区、邳州市、泉山区、睢宁县、丰县)  广安市(武胜县、岳池县、华蓥市、广安区、前锋区、邻水县)

萍乡市(上栗县、湘东区、安源区、芦溪县、莲花县)

德阳市(广汉市、什邡市、旌阳区、绵竹市、罗江区、中江县)

秦皇岛市(卢龙县、青龙满族自治县、山海关区、北戴河区、昌黎县、海港区、抚宁区)开封市(龙亭区、禹王台区、祥符区、兰考县、杞县、顺河回族区、鼓楼区、通许县、尉氏县)

锡林郭勒盟(太仆寺旗、二连浩特市、正镶白旗、正蓝旗、镶黄旗、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、多伦县、阿巴嘎旗、苏尼特左旗)  抚顺市(新抚区、新宾满族自治县、东洲区、顺城区、清原满族自治县、望花区、抚顺县)

宿迁市(泗洪县、泗阳县、宿城区、宿豫区、沭阳县)

襄阳市(宜城市、襄州区、枣阳市、谷城县、樊城区、保康县、老河口市、南漳县、襄城区)

抚州市(宜黄县、南丰县、资溪县、黎川县、崇仁县、临川区、广昌县、南城县、乐安县、金溪县、东乡区)马鞍山市(雨山区、含山县、花山区、当涂县、和县、博望区)

三明市(沙县区、永安市、尤溪县、宁化县、建宁县、大田县、将乐县、三元区、清流县、泰宁县、明溪县)

宁波市(海曙区、江北区、余姚市、奉化区、宁海县、慈溪市、北仑区、象山县、镇海区、鄞州区)

七台河市(茄子河区、勃利县、新兴区、桃山区)

榆林市(佳县、绥德县、定边县、靖边县、清涧县、子洲县、榆阳区、神木市、米脂县、横山区、府谷县、吴堡县)

松原市(长岭县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、乾安县)

西藏自治区

南宁市(良庆区、上林县、横州市、武鸣区、马山县、隆安县、邕宁区、江南区、宾阳县、兴宁区、西乡塘区、青秀区)

安康市(岚皋县、石泉县、镇坪县、旬阳市、白河县、汉滨区、汉阴县、宁陕县、紫阳县、平利县)

汉中市(略阳县、西乡县、勉县、汉台区、佛坪县、南郑区、洋县、宁强县、留坝县、镇巴县、城固县)

衡水市(冀州区、阜城县、饶阳县、深州市、枣强县、故城县、安平县、景县、桃城区、武邑县、武强县)

南通市(海门区、通州区、海安市、崇川区、启东市、如东县、如皋市)

通辽市(科尔沁左翼中旗、库伦旗、科尔沁区、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、开鲁县、奈曼旗)

巴彦淖尔市(乌拉特中旗、五原县、临河区、乌拉特后旗、杭锦后旗、乌拉特前旗、磴口县)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、望谟县、普安县、兴仁市、兴义市、晴隆县、安龙县、册亨县)

三门峡市(灵宝市、卢氏县、湖滨区、义马市、渑池县、陕州区)

塔城地区(额敏县、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、乌苏市、裕民县、托里县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。