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恩施土家族苗族自治州(利川市、建始县、恩施市、来凤县、咸丰县、鹤峰县、宣恩县、巴东县)
厦门市(同安区、翔安区、思明区、海沧区、湖里区、集美区)
伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、新源县、霍尔果斯市、霍城县、昭苏县、巩留县、伊宁县、尼勒克县、奎屯市、特克斯县、伊宁市)
宝鸡市(太白县、陈仓区、金台区、眉县、岐山县、渭滨区、麟游县、扶风县、凤县、凤翔区、陇县、千阳县)
朝阳市(凌源市、龙城区、双塔区、朝阳县、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县)
衢州市(衢江区、龙游县、开化县、江山市、柯城区、常山县)
焦作市(修武县、解放区、马村区、温县、山阳区、沁阳市、孟州市、博爱县、武陟县、中站区)
嘉峪关市
黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、兴义市、普安县、望谟县、兴仁市、册亨县、晴隆县、安龙县)
银川市(永宁县、西夏区、兴庆区、贺兰县、金凤区、灵武市)
湘西土家族苗族自治州(凤凰县、保靖县、花垣县、永顺县、吉首市、古丈县、龙山县、泸溪县)
广元市(青川县、旺苍县、剑阁县、昭化区、苍溪县、利州区、朝天区)
北海市(银海区、铁山港区、海城区、合浦县)
秦皇岛市(青龙满族自治县、北戴河区、抚宁区、山海关区、卢龙县、海港区、昌黎县)
盘锦市(兴隆台区、双台子区、盘山县、大洼区)
荆门市(掇刀区、京山市、钟祥市、东宝区、沙洋县)
固原市(隆德县、西吉县、原州区、彭阳县、泾源县)
沧州市(盐山县、新华区、青县、南皮县、吴桥县、献县、沧县、泊头市、孟村回族自治县、任丘市、海兴县、运河区、黄骅市、东光县、肃宁县、河间市)
佛山市(高明区、顺德区、禅城区、三水区、南海区)
萍乡市(莲花县、上栗县、芦溪县、湘东区、安源区)
金昌市(金川区、永昌县)
柳州市(融水苗族自治县、城中区、三江侗族自治县、柳北区、柳城县、柳江区、柳南区、鱼峰区、融安县、鹿寨县)
乌兰察布市(化德县、丰镇市、凉城县、兴和县、察哈尔右翼前旗、集宁区、卓资县、商都县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、四子王旗)
克拉玛依市(独山子区、克拉玛依区、乌尔禾区、白碱滩区)
眉山市(仁寿县、东坡区、洪雅县、彭山区、丹棱县、青神县)
南宁市(江南区、上林县、兴宁区、邕宁区、隆安县、西乡塘区、横州市、武鸣区、良庆区、宾阳县、青秀区、马山县)
汕头市(南澳县、潮南区、澄海区、濠江区、金平区、龙湖区、潮阳区)
襄阳市(老河口市、谷城县、南漳县、樊城区、襄城区、宜城市、襄州区、枣阳市、保康县)
儋州市
文山壮族苗族自治州(广南县、富宁县、马关县、西畴县、文山市、砚山县、麻栗坡县、丘北县)
怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)
承德市(宽城满族自治县、滦平县、围场满族蒙古族自治县、承德县、隆化县、丰宁满族自治县、双滦区、平泉市、鹰手营子矿区、兴隆县、双桥区)
阳泉市(城区、郊区、矿区、盂县、平定县)
湛江市(雷州市、廉江市、徐闻县、霞山区、赤坎区、吴川市、遂溪县、坡头区、麻章区)
南昌市(新建区、青山湖区、进贤县、安义县、南昌县、红谷滩区、青云谱区、西湖区、东湖区)
大理白族自治州(宾川县、祥云县、弥渡县、漾濞彝族自治县、剑川县、鹤庆县、洱源县、云龙县、大理市、永平县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县)
锦州市(凌海市、义县、凌河区、黑山县、古塔区、北镇市、太和区)
三明市(建宁县、三元区、大田县、永安市、明溪县、宁化县、清流县、将乐县、泰宁县、尤溪县、沙县区)
玉溪市(红塔区、易门县、江川区、通海县、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、澄江市)
汉中市(镇巴县、留坝县、宁强县、洋县、汉台区、佛坪县、勉县、南郑区、略阳县、城固县、西乡县)
梅州市(梅江区、兴宁市、大埔县、五华县、蕉岭县、丰顺县、平远县、梅县区)
西宁市(大通回族土族自治县、城中区、湟中区、城东区、湟源县、城北区、城西区)
枣庄市(台儿庄区、峄城区、薛城区、滕州市、山亭区、市中区)
广州市(越秀区、荔湾区、增城区、南沙区、白云区、天河区、番禺区、黄埔区、花都区、海珠区、从化区)
哈尔滨市(尚志市、香坊区、五常市、南岗区、宾县、道里区、平房区、道外区、巴彦县、松北区、方正县、依兰县、阿城区、木兰县、双城区、呼兰区、通河县、延寿县)
鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)
西安市(周至县、阎良区、灞桥区、雁塔区、莲湖区、鄠邑区、新城区、未央区、临潼区、蓝田县、碑林区、长安区、高陵区)
平凉市(崆峒区、庄浪县、华亭市、崇信县、灵台县、泾川县、静宁县)
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苏州市(虎丘区、吴中区、姑苏区、太仓市、吴江区、相城区、张家港市、昆山市、常熟市)
张家界市(慈利县、武陵源区、永定区、桑植县)
六安市(金安区、霍山县、裕安区、金寨县、舒城县、叶集区、霍邱县)
阜阳市(颍泉区、颍东区、颍上县、临泉县、颍州区、界首市、太和县、阜南县)
温州市(乐清市、鹿城区、永嘉县、泰顺县、苍南县、龙湾区、洞头区、平阳县、龙港市、瓯海区、瑞安市、文成县)
宁夏回族自治区
安康市(宁陕县、白河县、镇坪县、旬阳市、汉阴县、岚皋县、石泉县、平利县、紫阳县、汉滨区)
昭通市(盐津县、大关县、绥江县、威信县、巧家县、彝良县、镇雄县、水富市、昭阳区、鲁甸县、永善县)
黄山市(黟县、徽州区、黄山区、屯溪区、祁门县、歙县、休宁县)
鸡西市(滴道区、麻山区、梨树区、虎林市、恒山区、鸡冠区、鸡东县、密山市、城子河区)
巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、库尔勒市、焉耆回族自治县、若羌县、轮台县、和静县、博湖县、和硕县、且末县)
咸宁市(通城县、赤壁市、嘉鱼县、咸安区、通山县、崇阳县)
宁波市(鄞州区、海曙区、奉化区、镇海区、慈溪市、象山县、余姚市、宁海县、北仑区、江北区)
渭南市(蒲城县、华州区、华阴市、韩城市、临渭区、富平县、大荔县、潼关县、合阳县、澄城县、白水县)
忻州市(原平市、岢岚县、忻府区、代县、五寨县、保德县、偏关县、繁峙县、静乐县、神池县、定襄县、河曲县、五台县、宁武县)
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丹东市(元宝区、凤城市、宽甸满族自治县、振安区、东港市、振兴区)
辽阳市(弓长岭区、辽阳县、太子河区、灯塔市、文圣区、宏伟区、白塔区)
扬州市(宝应县、高邮市、仪征市、广陵区、邗江区、江都区)
嘉兴市(海盐县、平湖市、嘉善县、南湖区、海宁市、秀洲区、桐乡市)
济宁市(汶上县、微山县、兖州区、嘉祥县、任城区、曲阜市、鱼台县、泗水县、梁山县、金乡县、邹城市)
连云港市(东海县、海州区、灌云县、灌南县、赣榆区、连云区)
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赤峰市(敖汉旗、元宝山区、克什克腾旗、林西县、巴林左旗、巴林右旗、阿鲁科尔沁旗、翁牛特旗、喀喇沁旗、红山区、松山区、宁城县)
孝感市(应城市、孝南区、孝昌县、云梦县、安陆市、大悟县、汉川市)
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泰州市(姜堰区、靖江市、兴化市、泰兴市、海陵区、高港区)
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酒泉市(肃北蒙古族自治县、瓜州县、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、肃州区、玉门市)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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