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葫芦岛市(建昌县、南票区、连山区、兴城市、绥中县、龙港区)

哈尔滨市(双城区、尚志市、松北区、道外区、香坊区、道里区、方正县、呼兰区、木兰县、宾县、五常市、通河县、平房区、阿城区、巴彦县、依兰县、延寿县、南岗区)

巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、和静县、轮台县、博湖县、焉耆回族自治县、且末县、库尔勒市、若羌县、和硕县)  揭阳市(普宁市、惠来县、榕城区、揭东区、揭西县)

濮阳市(范县、南乐县、台前县、清丰县、华龙区、濮阳县)

盘锦市(大洼区、盘山县、双台子区、兴隆台区)

三门峡市(灵宝市、卢氏县、渑池县、陕州区、湖滨区、义马市)宁德市(周宁县、福安市、寿宁县、蕉城区、福鼎市、屏南县、柘荣县、霞浦县、古田县)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)  新余市(渝水区、分宜县)

昭通市(绥江县、昭阳区、巧家县、鲁甸县、水富市、威信县、永善县、彝良县、盐津县、镇雄县、大关县)

保定市(顺平县、涿州市、博野县、阜平县、唐县、涞源县、莲池区、竞秀区、满城区、望都县、定兴县、安新县、蠡县、高阳县、定州市、容城县、高碑店市、曲阳县、易县、清苑区、徐水区、涞水县、雄县、安国市)

南充市(西充县、南部县、高坪区、营山县、嘉陵区、阆中市、蓬安县、顺庆区、仪陇县)

周口市(沈丘县、扶沟县、商水县、项城市、郸城县、川汇区、淮阳区、西华县、太康县、鹿邑县)

舟山市(岱山县、定海区、嵊泗县、普陀区)

景德镇市(昌江区、珠山区、浮梁县、乐平市)

张家界市(桑植县、武陵源区、慈利县、永定区)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、泸水市、福贡县、贡山独龙族怒族自治县)

洛阳市(新安县、洛宁县、嵩县、汝阳县、涧西区、伊川县、西工区、老城区、宜阳县、瀍河回族区、偃师区、洛龙区、孟津区、栾川县)

杭州市(临安区、淳安县、富阳区、拱墅区、上城区、滨江区、建德市、西湖区、钱塘区、临平区、萧山区、桐庐县、余杭区)

宿州市(埇桥区、萧县、泗县、砀山县、灵璧县)

益阳市(沅江市、赫山区、安化县、资阳区、南县、桃江县)

商丘市(永城市、柘城县、宁陵县、睢县、梁园区、民权县、夏邑县、睢阳区、虞城县)

襄阳市(樊城区、宜城市、保康县、襄州区、老河口市、谷城县、枣阳市、襄城区、南漳县)

北海市(铁山港区、银海区、海城区、合浦县)

张掖市(临泽县、民乐县、肃南裕固族自治县、山丹县、高台县、甘州区)

邯郸市(丛台区、临漳县、磁县、广平县、大名县、涉县、成安县、峰峰矿区、魏县、肥乡区、邯山区、武安市、曲周县、邱县、鸡泽县、永年区、复兴区、馆陶县)

德阳市(绵竹市、中江县、广汉市、罗江区、旌阳区、什邡市)

成都市(大邑县、金堂县、双流区、锦江区、蒲江县、都江堰市、武侯区、青羊区、彭州市、新都区、新津区、龙泉驿区、简阳市、温江区、金牛区、成华区、青白江区、郫都区、崇州市、邛崃市)

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南昌市(东湖区、红谷滩区、西湖区、青云谱区、新建区、青山湖区、南昌县、安义县、进贤县)

甘孜藏族自治州(得荣县、甘孜县、石渠县、康定市、新龙县、九龙县、丹巴县、道孚县、乡城县、巴塘县、白玉县、色达县、稻城县、雅江县、理塘县、德格县、泸定县、炉霍县)

咸宁市(通山县、崇阳县、咸安区、通城县、赤壁市、嘉鱼县)

黄冈市(黄州区、麻城市、红安县、团风县、罗田县、浠水县、蕲春县、武穴市、英山县、黄梅县)  汕尾市(陆丰市、陆河县、城区、海丰县)

鞍山市(立山区、台安县、千山区、铁西区、岫岩满族自治县、铁东区、海城市)

辽阳市(宏伟区、弓长岭区、文圣区、辽阳县、灯塔市、太子河区、白塔区)

宜宾市(长宁县、翠屏区、南溪区、筠连县、屏山县、珙县、叙州区、江安县、高县、兴文县)博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、博乐市、温泉县)

朔州市(朔城区、应县、山阴县、右玉县、平鲁区、怀仁市)  萍乡市(安源区、上栗县、莲花县、芦溪县、湘东区)

忻州市(五台县、河曲县、偏关县、繁峙县、代县、保德县、忻府区、岢岚县、原平市、五寨县、静乐县、宁武县、神池县、定襄县)

达州市(渠县、开江县、宣汉县、通川区、达川区、万源市、大竹县)

淮南市(谢家集区、大通区、寿县、八公山区、田家庵区、潘集区、凤台县)长沙市(浏阳市、芙蓉区、天心区、长沙县、宁乡市、开福区、雨花区、岳麓区、望城区)

昆明市(西山区、呈贡区、石林彝族自治县、盘龙区、东川区、官渡区、晋宁区、嵩明县、五华区、宜良县、富民县、寻甸回族彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、安宁市)

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清远市(连山壮族瑶族自治县、英德市、清城区、连州市、佛冈县、清新区、连南瑶族自治县、阳山县)

赤峰市(巴林右旗、敖汉旗、阿鲁科尔沁旗、松山区、克什克腾旗、林西县、宁城县、喀喇沁旗、红山区、元宝山区、巴林左旗、翁牛特旗)

双鸭山市(岭东区、宝山区、友谊县、四方台区、集贤县、饶河县、尖山区、宝清县)

锡林郭勒盟(二连浩特市、正蓝旗、正镶白旗、阿巴嘎旗、多伦县、镶黄旗、太仆寺旗、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市)

澳门特别行政区

铜陵市(义安区、铜官区、郊区、枞阳县)

陇南市(宕昌县、徽县、成县、文县、两当县、礼县、康县、武都区、西和县)

遂宁市(大英县、船山区、蓬溪县、射洪市、安居区)

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上饶市(鄱阳县、铅山县、婺源县、余干县、横峰县、广丰区、玉山县、广信区、弋阳县、德兴市、万年县、信州区)

凉山彝族自治州(喜德县、盐源县、会东县、普格县、木里藏族自治县、金阳县、会理市、西昌市、越西县、德昌县、宁南县、布拖县、冕宁县、美姑县、雷波县、甘洛县、昭觉县)

保山市(施甸县、隆阳区、龙陵县、腾冲市、昌宁县)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。