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全国服务区域：
渭南市(澄城县、白水县、潼关县、蒲城县、华阴市、大荔县、华州区、合阳县、临渭区、韩城市、富平县)
普洱市(景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县)
抚顺市(望花区、新宾满族自治县、新抚区、顺城区、抚顺县、东洲区、清原满族自治县)
镇江市(润州区、扬中市、句容市、京口区、丹徒区、丹阳市)
呼和浩特市(托克托县、玉泉区、回民区、新城区、武川县、和林格尔县、土默特左旗、清水河县、赛罕区)
南平市(浦城县、松溪县、政和县、顺昌县、光泽县、建阳区、邵武市、建瓯市、延平区、武夷山市)
辽源市(东丰县、龙山区、西安区、东辽县)
双鸭山市(四方台区、饶河县、岭东区、集贤县、宝山区、友谊县、宝清县、尖山区)
毕节市(黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、大方县、赫章县、七星关区、纳雍县、织金县)
三亚市(崖州区、海棠区、天涯区、吉阳区)
天津市(宁河区、津南区、河东区、滨海新区、北辰区、宝坻区、武清区、蓟州区、西青区、红桥区、南开区、和平区、河西区、东丽区、河北区、静海区)
眉山市(仁寿县、洪雅县、东坡区、青神县、彭山区、丹棱县)
珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)
三明市(永安市、明溪县、建宁县、尤溪县、宁化县、清流县、泰宁县、三元区、沙县区、大田县、将乐县)
五指山市(万宁市、昌江黎族自治县、乐东黎族自治县、澄迈县、定安县、屯昌县、文昌市、临高县、琼海市、白沙黎族自治县、陵水黎族自治县、东方市、琼中黎族苗族自治县、保亭黎族苗族自治县)
河池市(金城江区、巴马瑶族自治县、南丹县、宜州区、罗城仫佬族自治县、凤山县、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县、东兰县、天峨县、环江毛南族自治县)
长沙市(宁乡市、浏阳市、长沙县、芙蓉区、天心区、雨花区、岳麓区、开福区、望城区)
日喀则市(仁布县、聂拉木县、拉孜县、萨迦县、江孜县、定结县、岗巴县、谢通门县、康马县、吉隆县、白朗县、昂仁县、亚东县、南木林县、定日县、桑珠孜区、仲巴县、萨嘎县)
岳阳市(汨罗市、岳阳楼区、岳阳县、华容县、湘阴县、平江县、临湘市、云溪区、君山区)
济南市(长清区、历城区、钢城区、历下区、槐荫区、莱芜区、济阳区、天桥区、商河县、市中区、章丘区、平阴县)
海南藏族自治州(贵德县、贵南县、同德县、共和县、兴海县)
常州市(新北区、武进区、钟楼区、溧阳市、天宁区、金坛区)
山南市(加查县、错那市、隆子县、扎囊县、浪卡子县、琼结县、贡嘎县、措美县、洛扎县、乃东区、桑日县、曲松县)
洛阳市(偃师区、洛龙区、洛宁县、涧西区、瀍河回族区、汝阳县、孟津区、新安县、老城区、栾川县、伊川县、宜阳县、嵩县、西工区)
海东市(乐都区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、平安区)
嘉兴市(海盐县、桐乡市、平湖市、海宁市、秀洲区、南湖区、嘉善县)
崇左市(扶绥县、大新县、江州区、天等县、宁明县、凭祥市、龙州县)
日照市(莒县、东港区、五莲县、岚山区)
漯河市(舞阳县、源汇区、临颍县、郾城区、召陵区)
廊坊市(大厂回族自治县、香河县、永清县、三河市、广阳区、安次区、固安县、文安县、霸州市、大城县)
北京市(延庆区、丰台区、房山区、顺义区、东城区、密云区、朝阳区、西城区、大兴区、平谷区、怀柔区、通州区、门头沟区、昌平区、海淀区、石景山区)
锦州市(太和区、义县、凌河区、北镇市、黑山县、古塔区、凌海市)
钦州市(钦北区、浦北县、钦南区、灵山县)
临汾市(翼城县、襄汾县、浮山县、侯马市、古县、安泽县、尧都区、永和县、蒲县、霍州市、大宁县、吉县、洪洞县、汾西县、曲沃县、隰县、乡宁县)
黔西南布依族苗族自治州(望谟县、贞丰县、普安县、兴仁市、册亨县、安龙县、晴隆县、兴义市)
乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)
辽阳市(文圣区、弓长岭区、白塔区、辽阳县、宏伟区、太子河区、灯塔市)
张家界市(桑植县、武陵源区、永定区、慈利县)
滨州市(博兴县、沾化区、无棣县、阳信县、邹平市、滨城区、惠民县)
抚州市(南城县、金溪县、乐安县、黎川县、资溪县、崇仁县、广昌县、南丰县、临川区、东乡区、宜黄县)
阿里地区(噶尔县、札达县、措勤县、日土县、改则县、普兰县、革吉县)
湖州市(德清县、吴兴区、南浔区、长兴县、安吉县)
大理白族自治州(剑川县、大理市、宾川县、祥云县、鹤庆县、弥渡县、云龙县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县、永平县、洱源县)
张掖市(临泽县、甘州区、高台县、肃南裕固族自治县、山丹县、民乐县)
博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、温泉县、精河县)
黄山市(祁门县、歙县、休宁县、屯溪区、徽州区、黄山区、黟县)
那曲市(班戈县、尼玛县、聂荣县、索县、安多县、色尼区、嘉黎县、巴青县、比如县、双湖县、申扎县)
潍坊市(昌乐县、寿光市、高密市、安丘市、奎文区、潍城区、昌邑市、坊子区、青州市、临朐县、诸城市、寒亭区)
西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)
宜宾市(长宁县、江安县、翠屏区、叙州区、珙县、高县、屏山县、兴文县、南溪区、筠连县)
鹤壁市(淇滨区、鹤山区、山城区、浚县、淇县)
大同市(天镇县、广灵县、云冈区、灵丘县、平城区、左云县、阳高县、云州区、浑源县、新荣区)
云浮市(新兴县、罗定市、云安区、郁南县、云城区)
大庆市(红岗区、让胡路区、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区、肇源县、肇州县、大同区、林甸县)
十堰市(丹江口市、茅箭区、竹山县、竹溪县、郧西县、张湾区、郧阳区、房县)
自贡市(大安区、沿滩区、富顺县、自流井区、贡井区、荣县)
烟台市(福山区、莱州市、栖霞市、牟平区、芝罘区、莱山区、龙口市、莱阳市、蓬莱区、招远市、海阳市)
太原市(古交市、杏花岭区、迎泽区、娄烦县、阳曲县、尖草坪区、清徐县、小店区、晋源区、万柏林区)
西藏自治区
本溪市(平山区、溪湖区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县、南芬区、明山区)
德州市(德城区、陵城区、临邑县、武城县、齐河县、夏津县、乐陵市、宁津县、平原县、禹城市、庆云县)
金华市(金东区、东阳市、永康市、兰溪市、婺城区、磐安县、义乌市、浦江县、武义县)
西宁市(湟源县、城西区、湟中区、城北区、大通回族土族自治县、城东区、城中区)
广元市(旺苍县、青川县、利州区、昭化区、剑阁县、朝天区、苍溪县)
德宏傣族景颇族自治州(陇川县、梁河县、瑞丽市、芒市、盈江县)
惠州市(惠城区、惠阳区、博罗县、龙门县、惠东县)
中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)
延安市(子长市、延长县、宜川县、安塞区、黄陵县、志丹县、甘泉县、洛川县、吴起县、黄龙县、宝塔区、延川县、富县)
无锡市(江阴市、梁溪区、惠山区、新吴区、锡山区、滨湖区、宜兴市)
哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)
克拉玛依市(白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区、独山子区)
咸宁市(崇阳县、通山县、通城县、咸安区、赤壁市、嘉鱼县)
鸡西市(麻山区、城子河区、滴道区、恒山区、鸡东县、密山市、鸡冠区、梨树区、虎林市)
宜春市(樟树市、上高县、袁州区、奉新县、高安市、丰城市、靖安县、铜鼓县、宜丰县、万载县)
阿坝藏族羌族自治州(松潘县、理县、黑水县、汶川县、小金县、壤塘县、九寨沟县、红原县、金川县、马尔康市、茂县、阿坝县、若尔盖县)
贺州市(富川瑶族自治县、八步区、昭平县、平桂区、钟山县)
邢台市(内丘县、隆尧县、新河县、平乡县、沙河市、宁晋县、临城县、南和区、清河县、信都区、南宫市、巨鹿县、任泽区、柏乡县、临西县、襄都区、威县、广宗县)
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张家口市(怀安县、阳原县、桥东区、涿鹿县、桥西区、张北县、康保县、下花园区、崇礼区、尚义县、沽源县、怀来县、赤城县、万全区、宣化区、蔚县)
池州市(青阳县、贵池区、东至县、石台县)
银川市(兴庆区、灵武市、金凤区、永宁县、贺兰县、西夏区)
雅安市(名山区、雨城区、天全县、宝兴县、汉源县、石棉县、芦山县、荥经县)
仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)
六安市(舒城县、金寨县、金安区、霍邱县、叶集区、裕安区、霍山县)
黄石市(西塞山区、阳新县、黄石港区、大冶市、下陆区、铁山区)
马鞍山市(和县、当涂县、博望区、雨山区、花山区、含山县)
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来宾市(兴宾区、武宣县、象州县、合山市、忻城县、金秀瑶族自治县)
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乐山市(峨边彝族自治县、沙湾区、沐川县、市中区、金口河区、夹江县、马边彝族自治县、峨眉山市、井研县、五通桥区、犍为县)
东营市(利津县、河口区、广饶县、东营区、垦利区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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