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延安市(宜川县、甘泉县、延川县、子长市、吴起县、富县、安塞区、志丹县、洛川县、黄陵县、黄龙县、宝塔区、延长县)

安顺市(平坝区、关岭布依族苗族自治县、西秀区、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、普定县)  定西市(通渭县、漳县、陇西县、渭源县、安定区、岷县、临洮县)

莆田市(城厢区、仙游县、荔城区、秀屿区、涵江区)

佛山市(南海区、禅城区、顺德区、三水区、高明区)

新疆维吾尔自治区

贵阳市(修文县、花溪区、云岩区、清镇市、开阳县、观山湖区、息烽县、乌当区、白云区、南明区)  金昌市(金川区、永昌县)

葫芦岛市(建昌县、龙港区、连山区、南票区、绥中县、兴城市)

马鞍山市(含山县、和县、花山区、雨山区、博望区、当涂县)

聊城市(临清市、茌平区、阳谷县、冠县、高唐县、莘县、东阿县、东昌府区)

贵港市(港北区、港南区、桂平市、覃塘区、平南县)

淮北市(烈山区、杜集区、濉溪县、相山区)

无锡市(滨湖区、惠山区、梁溪区、锡山区、新吴区、江阴市、宜兴市)

衡阳市(衡南县、雁峰区、祁东县、南岳区、衡阳县、石鼓区、衡山县、蒸湘区、耒阳市、衡东县、常宁市、珠晖区)

遂宁市(安居区、射洪市、大英县、船山区、蓬溪县)

岳阳市(华容县、君山区、平江县、岳阳楼区、云溪区、湘阴县、汨罗市、岳阳县、临湘市)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、宁江区、扶余市、乾安县)

阳江市(江城区、阳西县、阳东区、阳春市)

南平市(光泽县、建瓯市、延平区、邵武市、政和县、松溪县、浦城县、武夷山市、建阳区、顺昌县)

宁德市(周宁县、福鼎市、柘荣县、屏南县、霞浦县、古田县、蕉城区、福安市、寿宁县)

安阳市(北关区、滑县、殷都区、汤阴县、龙安区、内黄县、林州市、文峰区、安阳县)

鞍山市(铁西区、台安县、千山区、铁东区、海城市、岫岩满族自治县、立山区)

儋州市

保定市(涞源县、曲阳县、莲池区、博野县、安新县、定兴县、徐水区、涿州市、安国市、高碑店市、定州市、容城县、雄县、满城区、阜平县、竞秀区、蠡县、望都县、涞水县、清苑区、唐县、易县、顺平县、高阳县)

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酒泉市(玉门市、瓜州县、金塔县、敦煌市、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、肃州区)

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营口市(老边区、盖州市、鲅鱼圈区、西市区、大石桥市、站前区)

乐山市(金口河区、犍为县、峨边彝族自治县、沐川县、市中区、沙湾区、峨眉山市、夹江县、马边彝族自治县、井研县、五通桥区)  淮安市(洪泽区、涟水县、淮安区、金湖县、盱眙县、淮阴区、清江浦区)

广州市(花都区、海珠区、黄埔区、南沙区、增城区、白云区、天河区、番禺区、荔湾区、从化区、越秀区)

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西安市(鄠邑区、阎良区、碑林区、临潼区、周至县、莲湖区、蓝田县、雁塔区、长安区、高陵区、新城区、未央区、灞桥区)濮阳市(台前县、清丰县、范县、濮阳县、华龙区、南乐县)

白城市(通榆县、大安市、镇赉县、洮北区、洮南市)  焦作市(孟州市、修武县、武陟县、解放区、博爱县、温县、马村区、山阳区、沁阳市、中站区)

玉林市(玉州区、陆川县、兴业县、福绵区、容县、北流市、博白县)

株洲市(渌口区、芦淞区、攸县、醴陵市、荷塘区、茶陵县、炎陵县、天元区、石峰区)

南京市(建邺区、浦口区、栖霞区、六合区、玄武区、高淳区、江宁区、秦淮区、雨花台区、溧水区、鼓楼区)常州市(溧阳市、新北区、钟楼区、金坛区、武进区、天宁区)

南通市(海安市、通州区、海门区、启东市、如东县、崇川区、如皋市)

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海南藏族自治州(共和县、兴海县、贵南县、贵德县、同德县)

哈尔滨市(尚志市、南岗区、木兰县、巴彦县、呼兰区、依兰县、通河县、宾县、延寿县、五常市、道里区、双城区、方正县、香坊区、阿城区、平房区、松北区、道外区)

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天津市(滨海新区、宁河区、南开区、河东区、武清区、红桥区、东丽区、北辰区、河西区、河北区、蓟州区、宝坻区、静海区、津南区、和平区、西青区)

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恩施土家族苗族自治州(建始县、鹤峰县、巴东县、恩施市、咸丰县、来凤县、宣恩县、利川市)

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六盘水市(六枝特区、盘州市、水城区、钟山区)

舟山市(嵊泗县、普陀区、定海区、岱山县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。