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马鞍山市(博望区、花山区、含山县、雨山区、当涂县、和县)
咸阳市(兴平市、礼泉县、彬州市、淳化县、泾阳县、渭城区、三原县、秦都区、武功县、永寿县、杨陵区、长武县、旬邑县、乾县)
来宾市(武宣县、忻城县、合山市、兴宾区、象州县、金秀瑶族自治县)
宿州市(萧县、泗县、灵璧县、砀山县、埇桥区)
海北藏族自治州(刚察县、祁连县、海晏县、门源回族自治县)
雅安市(芦山县、雨城区、天全县、名山区、荥经县、石棉县、汉源县、宝兴县)
南阳市(邓州市、镇平县、内乡县、方城县、南召县、卧龙区、西峡县、桐柏县、新野县、淅川县、宛城区、社旗县、唐河县)
临沧市(永德县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、云县、凤庆县、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临翔区)
德宏傣族景颇族自治州(梁河县、陇川县、盈江县、瑞丽市、芒市)
舟山市(定海区、普陀区、岱山县、嵊泗县)
重庆市(巫溪县、北碚区、渝北区、綦江区、万州区、荣昌区、大渡口区、彭水苗族土家族自治县、忠县、酉阳土家族苗族自治县、九龙坡区、城口县、云阳县、石柱土家族自治县、黔江区、巴南区、涪陵区、秀山土家族苗族自治县、沙坪坝区、渝中区、开州区、长寿区、武隆区、永川区、南岸区、潼南区、铜梁区、丰都县、璧山区、梁平区、巫山县、垫江县、江津区、合川区、江北区、大足区、南川区、奉节县)
南昌市(青山湖区、南昌县、新建区、青云谱区、西湖区、进贤县、东湖区、安义县、红谷滩区)
莆田市(仙游县、秀屿区、荔城区、城厢区、涵江区)
宣城市(郎溪县、宣州区、广德市、绩溪县、泾县、宁国市、旌德县)
大理白族自治州(南涧彝族自治县、剑川县、巍山彝族回族自治县、大理市、云龙县、永平县、鹤庆县、弥渡县、祥云县、漾濞彝族自治县、洱源县、宾川县)
吕梁市(兴县、柳林县、交口县、交城县、汾阳市、岚县、临县、文水县、离石区、中阳县、孝义市、石楼县、方山县)
平顶山市(郏县、卫东区、叶县、宝丰县、湛河区、新华区、鲁山县、舞钢市、汝州市、石龙区)
白银市(会宁县、平川区、景泰县、靖远县、白银区)
乌鲁木齐市(乌鲁木齐县、头屯河区、新市区、水磨沟区、沙依巴克区、达坂城区、天山区、米东区)
阿克苏地区(新和县、温宿县、沙雅县、阿克苏市、库车市、乌什县、阿瓦提县、拜城县、柯坪县)
延边朝鲜族自治州(汪清县、珲春市、安图县、图们市、敦化市、和龙市、延吉市、龙井市)
益阳市(沅江市、桃江县、资阳区、安化县、南县、赫山区)
林芝市(米林市、工布江达县、察隅县、朗县、巴宜区、墨脱县、波密县)
达州市(渠县、开江县、大竹县、万源市、达川区、宣汉县、通川区)
铜仁市(江口县、印江土家族苗族自治县、石阡县、碧江区、万山区、德江县、思南县、玉屏侗族自治县、沿河土家族自治县、松桃苗族自治县)
安顺市(普定县、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、西秀区、紫云苗族布依族自治县、平坝区)
池州市(东至县、贵池区、青阳县、石台县)
银川市(兴庆区、西夏区、金凤区、贺兰县、永宁县、灵武市)
榆林市(靖边县、子洲县、吴堡县、佳县、定边县、神木市、绥德县、横山区、米脂县、榆阳区、清涧县、府谷县)
湘潭市(韶山市、雨湖区、岳塘区、湘潭县、湘乡市)
昆明市(呈贡区、嵩明县、晋宁区、寻甸回族彝族自治县、五华区、安宁市、石林彝族自治县、东川区、富民县、西山区、盘龙区、禄劝彝族苗族自治县、官渡区、宜良县)
玉树藏族自治州(曲麻莱县、玉树市、治多县、杂多县、囊谦县、称多县)
濮阳市(濮阳县、范县、华龙区、台前县、南乐县、清丰县)
漯河市(源汇区、舞阳县、临颍县、郾城区、召陵区)
渭南市(合阳县、澄城县、华阴市、富平县、华州区、韩城市、临渭区、白水县、潼关县、大荔县、蒲城县)
阳泉市(郊区、城区、矿区、盂县、平定县)
武威市(凉州区、天祝藏族自治县、古浪县、民勤县)
淮安市(涟水县、淮安区、清江浦区、盱眙县、淮阴区、洪泽区、金湖县)
扬州市(邗江区、高邮市、江都区、仪征市、广陵区、宝应县)
普洱市(景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区、西盟佤族自治县)
石河子市(昆玉市、双河市、白杨市、可克达拉市、胡杨河市、五家渠市、铁门关市、图木舒克市、阿拉尔市、新星市、北屯市)
菏泽市(东明县、牡丹区、成武县、曹县、定陶区、单县、郓城县、巨野县、鄄城县)
双鸭山市(四方台区、集贤县、尖山区、宝山区、宝清县、岭东区、饶河县、友谊县)
安康市(石泉县、平利县、岚皋县、紫阳县、白河县、宁陕县、汉阴县、旬阳市、汉滨区、镇坪县)
泸州市(江阳区、古蔺县、泸县、纳溪区、龙马潭区、合江县、叙永县)
东莞市
长春市(双阳区、农安县、德惠市、南关区、宽城区、榆树市、九台区、绿园区、公主岭市、二道区、朝阳区)
韶关市(曲江区、武江区、翁源县、乐昌市、仁化县、始兴县、乳源瑶族自治县、南雄市、新丰县、浈江区)
红河哈尼族彝族自治州(屏边苗族自治县、元阳县、红河县、个旧市、绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、石屏县、泸西县、建水县、开远市、弥勒市、蒙自市、河口瑶族自治县)
朝阳市(龙城区、凌源市、双塔区、北票市、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县)
海东市(化隆回族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县、平安区)
成都市(邛崃市、温江区、崇州市、武侯区、双流区、蒲江县、大邑县、青羊区、金堂县、龙泉驿区、新都区、金牛区、彭州市、简阳市、锦江区、新津区、青白江区、郫都区、成华区、都江堰市)
呼伦贝尔市(根河市、阿荣旗、陈巴尔虎旗、扎兰屯市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎左旗、满洲里市、鄂伦春自治旗、扎赉诺尔区、牙克石市、额尔古纳市、海拉尔区、鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗)
保定市(阜平县、安国市、安新县、雄县、竞秀区、清苑区、博野县、定兴县、望都县、涞源县、易县、顺平县、容城县、莲池区、高阳县、高碑店市、定州市、唐县、蠡县、涞水县、满城区、徐水区、涿州市、曲阳县)
吉安市(井冈山市、泰和县、青原区、遂川县、万安县、新干县、吉安县、吉水县、吉州区、安福县、永新县、永丰县、峡江县)
鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)
伊犁哈萨克自治州(霍城县、尼勒克县、特克斯县、伊宁县、伊宁市、巩留县、新源县、霍尔果斯市、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、昭苏县)
金华市(兰溪市、婺城区、东阳市、浦江县、永康市、金东区、磐安县、武义县、义乌市)
邵阳市(邵阳县、北塔区、双清区、隆回县、洞口县、新宁县、绥宁县、大祥区、城步苗族自治县、新邵县、邵东市、武冈市)
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衢州市(常山县、龙游县、衢江区、江山市、柯城区、开化县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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