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南通市(崇川区、如皋市、海门区、海安市、如东县、启东市、通州区)

吉安市(青原区、吉州区、永新县、泰和县、新干县、吉安县、吉水县、永丰县、安福县、井冈山市、万安县、峡江县、遂川县)

本溪市(平山区、本溪满族自治县、溪湖区、南芬区、桓仁满族自治县、明山区)

泸州市(江阳区、合江县、古蔺县、纳溪区、龙马潭区、泸县、叙永县)  来宾市(金秀瑶族自治县、兴宾区、武宣县、合山市、象州县、忻城县)

晋城市(泽州县、高平市、沁水县、城区、阳城县、陵川县)

台州市(温岭市、黄岩区、玉环市、临海市、路桥区、椒江区、天台县、仙居县、三门县)

山南市(错那市、隆子县、贡嘎县、浪卡子县、洛扎县、桑日县、扎囊县、乃东区、琼结县、加查县、曲松县、措美县)松原市(长岭县、乾安县、宁江区、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特中旗、乌拉特前旗、五原县、临河区、杭锦后旗、乌拉特后旗)  泰州市(姜堰区、泰兴市、靖江市、海陵区、高港区、兴化市)

亳州市(利辛县、蒙城县、涡阳县、谯城区)

宝鸡市(陇县、麟游县、凤翔区、千阳县、渭滨区、陈仓区、岐山县、凤县、眉县、金台区、扶风县、太白县)

包头市(昆都仑区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、白云鄂博矿区、固阳县、九原区、东河区、青山区、石拐区)

承德市(滦平县、双桥区、兴隆县、双滦区、鹰手营子矿区、丰宁满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德县、宽城满族自治县、隆化县、平泉市)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

上饶市(德兴市、鄱阳县、玉山县、横峰县、广丰区、万年县、余干县、广信区、婺源县、弋阳县、信州区、铅山县)

珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)

呼伦贝尔市(牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、陈巴尔虎旗、满洲里市、阿荣旗、额尔古纳市、新巴尔虎左旗、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、扎赉诺尔区、鄂温克族自治旗、海拉尔区、根河市)

曲靖市(沾益区、陆良县、马龙区、会泽县、宣威市、罗平县、麒麟区、师宗县、富源县)

吉林市(舒兰市、船营区、丰满区、蛟河市、永吉县、昌邑区、龙潭区、磐石市、桦甸市)

阿克苏地区(柯坪县、阿瓦提县、新和县、沙雅县、阿克苏市、拜城县、乌什县、温宿县、库车市)

牡丹江市(海林市、东宁市、宁安市、东安区、西安区、穆棱市、爱民区、绥芬河市、林口县、阳明区)

葫芦岛市(建昌县、南票区、绥中县、龙港区、兴城市、连山区)

张掖市(肃南裕固族自治县、甘州区、临泽县、民乐县、山丹县、高台县)

五指山市(定安县、东方市、琼中黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、昌江黎族自治县、澄迈县、白沙黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、文昌市、临高县、屯昌县、琼海市、万宁市、陵水黎族自治县)

株洲市(醴陵市、茶陵县、芦淞区、攸县、炎陵县、荷塘区、天元区、石峰区、渌口区)

九江市(瑞昌市、濂溪区、共青城市、武宁县、彭泽县、柴桑区、湖口县、修水县、浔阳区、德安县、永修县、庐山市、都昌县)

朔州市(山阴县、应县、怀仁市、右玉县、朔城区、平鲁区)

贵阳市(息烽县、花溪区、乌当区、修文县、白云区、观山湖区、清镇市、云岩区、南明区、开阳县)

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新乡市(卫滨区、卫辉市、获嘉县、新乡县、红旗区、封丘县、牧野区、原阳县、凤泉区、延津县、辉县市、长垣市)

齐齐哈尔市(克山县、碾子山区、梅里斯达斡尔族区、建华区、克东县、拜泉县、富拉尔基区、铁锋区、讷河市、甘南县、富裕县、龙沙区、龙江县、泰来县、依安县、昂昂溪区)

西安市(蓝田县、未央区、莲湖区、灞桥区、碑林区、新城区、鄠邑区、阎良区、临潼区、长安区、雁塔区、高陵区、周至县)

茂名市(高州市、信宜市、化州市、电白区、茂南区)  鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

佳木斯市(汤原县、桦川县、富锦市、郊区、向阳区、前进区、同江市、抚远市、桦南县、东风区)

桂林市(永福县、荔浦市、龙胜各族自治县、雁山区、平乐县、七星区、资源县、象山区、灌阳县、秀峰区、叠彩区、灵川县、恭城瑶族自治县、兴安县、全州县、临桂区、阳朔县)

抚顺市(清原满族自治县、顺城区、新宾满族自治县、抚顺县、望花区、新抚区、东洲区)郴州市(宜章县、临武县、桂东县、资兴市、永兴县、嘉禾县、桂阳县、汝城县、北湖区、安仁县、苏仙区)

临沂市(蒙阴县、郯城县、临沭县、莒南县、兰陵县、罗庄区、平邑县、兰山区、沂水县、沂南县、费县、河东区)  温州市(龙港市、乐清市、文成县、苍南县、泰顺县、瑞安市、平阳县、瓯海区、永嘉县、洞头区、鹿城区、龙湾区)

德州市(陵城区、夏津县、禹城市、平原县、庆云县、临邑县、齐河县、乐陵市、德城区、宁津县、武城县)

盐城市(盐都区、大丰区、亭湖区、响水县、阜宁县、射阳县、滨海县、东台市、建湖县)

舟山市(嵊泗县、定海区、岱山县、普陀区)昆明市(石林彝族自治县、五华区、禄劝彝族苗族自治县、官渡区、西山区、嵩明县、晋宁区、寻甸回族彝族自治县、东川区、富民县、盘龙区、安宁市、宜良县、呈贡区)

铜仁市(松桃苗族自治县、石阡县、江口县、沿河土家族自治县、玉屏侗族自治县、思南县、碧江区、万山区、印江土家族苗族自治县、德江县)

揭阳市(榕城区、揭东区、揭西县、惠来县、普宁市)

菏泽市(定陶区、曹县、东明县、牡丹区、郓城县、单县、鄄城县、成武县、巨野县)

海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、祁连县、刚察县)

鹤壁市(鹤山区、浚县、淇县、山城区、淇滨区)

潍坊市(青州市、寿光市、昌邑市、奎文区、高密市、安丘市、诸城市、坊子区、临朐县、潍城区、昌乐县、寒亭区)

池州市(青阳县、东至县、贵池区、石台县)

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甘南藏族自治州(卓尼县、合作市、碌曲县、临潭县、玛曲县、迭部县、夏河县、舟曲县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。