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全国服务区域：
柳州市(鱼峰区、柳南区、三江侗族自治县、鹿寨县、城中区、柳江区、柳城县、融水苗族自治县、融安县、柳北区)
葫芦岛市(兴城市、建昌县、南票区、连山区、龙港区、绥中县)
秦皇岛市(抚宁区、北戴河区、海港区、昌黎县、山海关区、青龙满族自治县、卢龙县)
本溪市(桓仁满族自治县、本溪满族自治县、平山区、南芬区、溪湖区、明山区)
连云港市(灌南县、海州区、赣榆区、连云区、东海县、灌云县)
合肥市(瑶海区、肥西县、庐阳区、肥东县、包河区、巢湖市、长丰县、庐江县、蜀山区)
内江市(威远县、资中县、隆昌市、市中区、东兴区)
新余市(分宜县、渝水区)
海北藏族自治州(祁连县、海晏县、刚察县、门源回族自治县)
运城市(河津市、盐湖区、绛县、稷山县、永济市、临猗县、垣曲县、万荣县、芮城县、新绛县、闻喜县、夏县、平陆县)
鹤壁市(淇县、山城区、浚县、鹤山区、淇滨区)
邵阳市(城步苗族自治县、绥宁县、洞口县、武冈市、北塔区、新宁县、隆回县、邵阳县、新邵县、双清区、大祥区、邵东市)
盐城市(阜宁县、东台市、射阳县、盐都区、建湖县、响水县、滨海县、大丰区、亭湖区)
和田地区(策勒县、于田县、洛浦县、墨玉县、和田市、皮山县、民丰县、和田县)
绍兴市(柯桥区、新昌县、上虞区、诸暨市、嵊州市、越城区)
宁德市(霞浦县、寿宁县、福鼎市、柘荣县、周宁县、屏南县、古田县、福安市、蕉城区)
平顶山市(汝州市、宝丰县、叶县、郏县、鲁山县、石龙区、新华区、湛河区、舞钢市、卫东区)
雅安市(宝兴县、石棉县、名山区、天全县、芦山县、汉源县、荥经县、雨城区)
沈阳市(铁西区、浑南区、沈北新区、皇姑区、康平县、辽中区、新民市、于洪区、法库县、沈河区、和平区、大东区、苏家屯区)
株洲市(石峰区、茶陵县、醴陵市、天元区、攸县、渌口区、荷塘区、炎陵县、芦淞区)
张家界市(桑植县、武陵源区、永定区、慈利县)
长春市(二道区、宽城区、绿园区、德惠市、农安县、双阳区、公主岭市、南关区、九台区、榆树市、朝阳区)
通辽市(科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、奈曼旗、开鲁县、科尔沁区、库伦旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗)
崇左市(凭祥市、宁明县、大新县、江州区、天等县、龙州县、扶绥县)
内蒙古自治区
怀化市(通道侗族自治县、会同县、鹤城区、沅陵县、中方县、新晃侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、洪江市、麻阳苗族自治县、溆浦县、辰溪县、芷江侗族自治县)
武威市(天祝藏族自治县、凉州区、古浪县、民勤县)
五指山市(琼海市、临高县、琼中黎族苗族自治县、东方市、白沙黎族自治县、屯昌县、澄迈县、文昌市、万宁市、昌江黎族自治县、定安县、保亭黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、乐东黎族自治县)
鹤岗市(东山区、向阳区、南山区、工农区、绥滨县、兴山区、兴安区、萝北县)
眉山市(丹棱县、彭山区、洪雅县、东坡区、青神县、仁寿县)
宿州市(萧县、埇桥区、砀山县、灵璧县、泗县)
红河哈尼族彝族自治州(建水县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、屏边苗族自治县、石屏县、绿春县、弥勒市、红河县、开远市、个旧市、泸西县、蒙自市、河口瑶族自治县)
湘西土家族苗族自治州(龙山县、吉首市、永顺县、花垣县、保靖县、泸溪县、凤凰县、古丈县)
天水市(甘谷县、清水县、秦州区、张家川回族自治县、麦积区、秦安县、武山县)
宝鸡市(渭滨区、扶风县、凤翔区、金台区、凤县、陇县、千阳县、太白县、眉县、麟游县、陈仓区、岐山县)
甘南藏族自治州(玛曲县、合作市、卓尼县、夏河县、碌曲县、临潭县、迭部县、舟曲县)
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)
巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、轮台县、尉犁县、且末县、和静县、库尔勒市、若羌县、焉耆回族自治县、博湖县)
抚顺市(顺城区、东洲区、新宾满族自治县、清原满族自治县、望花区、新抚区、抚顺县)
牡丹江市(爱民区、林口县、海林市、阳明区、西安区、宁安市、东宁市、穆棱市、东安区、绥芬河市)
赣州市(兴国县、赣县区、上犹县、瑞金市、会昌县、大余县、全南县、崇义县、宁都县、寻乌县、龙南市、章贡区、定南县、信丰县、于都县、安远县、石城县、南康区)
三亚市(吉阳区、海棠区、崖州区、天涯区)
泉州市(丰泽区、鲤城区、安溪县、泉港区、南安市、金门县、惠安县、永春县、晋江市、石狮市、德化县、洛江区)
台州市(温岭市、天台县、黄岩区、椒江区、三门县、仙居县、玉环市、路桥区、临海市)
东莞市
上海市(虹口区、静安区、浦东新区、金山区、闵行区、徐汇区、长宁区、崇明区、松江区、宝山区、杨浦区、奉贤区、普陀区、黄浦区、青浦区、嘉定区)
日喀则市(岗巴县、亚东县、聂拉木县、吉隆县、萨迦县、仲巴县、拉孜县、定结县、萨嘎县、康马县、白朗县、昂仁县、仁布县、南木林县、定日县、江孜县、桑珠孜区、谢通门县)
绥化市(安达市、望奎县、绥棱县、青冈县、海伦市、兰西县、明水县、庆安县、北林区、肇东市)
张掖市(山丹县、高台县、肃南裕固族自治县、甘州区、民乐县、临泽县)
承德市(丰宁满族自治县、隆化县、兴隆县、承德县、平泉市、宽城满族自治县、双桥区、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、滦平县、双滦区)
南通市(如东县、海安市、崇川区、如皋市、通州区、海门区、启东市)
来宾市(忻城县、武宣县、合山市、兴宾区、金秀瑶族自治县、象州县)
塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、裕民县、额敏县、沙湾市、乌苏市、托里县)
武汉市(江汉区、江夏区、蔡甸区、硚口区、武昌区、洪山区、新洲区、汉阳区、东西湖区、黄陂区、汉南区、青山区、江岸区)
济源市
四平市(双辽市、伊通满族自治县、铁西区、铁东区、梨树县)
阿克苏地区(新和县、柯坪县、乌什县、温宿县、阿克苏市、沙雅县、拜城县、库车市、阿瓦提县)
定西市(岷县、安定区、临洮县、渭源县、通渭县、陇西县、漳县)
梧州市(长洲区、万秀区、龙圩区、藤县、苍梧县、蒙山县、岑溪市)
石河子市(五家渠市、昆玉市、图木舒克市、胡杨河市、白杨市、北屯市、双河市、可克达拉市、新星市、阿拉尔市、铁门关市)
汕尾市(陆丰市、海丰县、城区、陆河县)
六盘水市(钟山区、水城区、六枝特区、盘州市)
玉林市(容县、博白县、玉州区、福绵区、陆川县、兴业县、北流市)
淮南市(凤台县、田家庵区、谢家集区、潘集区、大通区、八公山区、寿县)
咸宁市(咸安区、通城县、赤壁市、嘉鱼县、崇阳县、通山县)
晋中市(介休市、榆次区、平遥县、和顺县、榆社县、寿阳县、左权县、昔阳县、太谷区、祁县、灵石县)
珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)
无锡市(惠山区、锡山区、梁溪区、滨湖区、江阴市、新吴区、宜兴市)
宣城市(宣州区、旌德县、广德市、宁国市、泾县、郎溪县、绩溪县)
伊春市(丰林县、汤旺县、大箐山县、乌翠区、南岔县、伊美区、铁力市、金林区、友好区、嘉荫县)
阿里地区(革吉县、措勤县、日土县、改则县、普兰县、噶尔县、札达县)
中卫市(沙坡头区、海原县、中宁县)
保定市(满城区、高阳县、顺平县、安国市、竞秀区、定兴县、安新县、容城县、曲阳县、涿州市、阜平县、望都县、涞源县、蠡县、清苑区、唐县、徐水区、涞水县、易县、莲池区、博野县、高碑店市、定州市、雄县)
朔州市(应县、山阴县、朔城区、右玉县、平鲁区、怀仁市)
黄山市(徽州区、屯溪区、黄山区、歙县、黟县、休宁县、祁门县)
乐山市(峨边彝族自治县、金口河区、五通桥区、井研县、沙湾区、沐川县、马边彝族自治县、峨眉山市、夹江县、犍为县、市中区)
三明市(明溪县、宁化县、清流县、建宁县、永安市、尤溪县、三元区、将乐县、泰宁县、沙县区、大田县)
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锦州市(凌海市、古塔区、凌河区、义县、北镇市、太和区、黑山县)
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长沙市(长沙县、宁乡市、浏阳市、雨花区、望城区、天心区、岳麓区、芙蓉区、开福区)
青岛市(胶州市、市南区、平度市、莱西市、即墨区、李沧区、城阳区、市北区、黄岛区、崂山区)
兰州市(永登县、安宁区、七里河区、红古区、西固区、皋兰县、榆中县、城关区)
北海市(铁山港区、银海区、海城区、合浦县)
河池市(金城江区、巴马瑶族自治县、南丹县、东兰县、都安瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、宜州区、凤山县、天峨县、大化瑶族自治县)
南昌市(青云谱区、西湖区、红谷滩区、南昌县、新建区、进贤县、东湖区、青山湖区、安义县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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