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新乡市(红旗区、卫辉市、辉县市、长垣市、卫滨区、凤泉区、封丘县、获嘉县、新乡县、延津县、原阳县、牧野区)

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

宜春市(奉新县、上高县、高安市、丰城市、万载县、樟树市、靖安县、宜丰县、袁州区、铜鼓县)

衡阳市(衡南县、石鼓区、珠晖区、南岳区、祁东县、衡阳县、衡东县、常宁市、耒阳市、雁峰区、衡山县、蒸湘区)  荆门市(钟祥市、掇刀区、东宝区、京山市、沙洋县)

长沙市(开福区、雨花区、天心区、宁乡市、望城区、浏阳市、芙蓉区、岳麓区、长沙县)

台州市(路桥区、玉环市、温岭市、天台县、黄岩区、三门县、仙居县、椒江区、临海市)

新余市(分宜县、渝水区)大同市(左云县、浑源县、灵丘县、广灵县、新荣区、平城区、云冈区、阳高县、云州区、天镇县)

承德市(双桥区、滦平县、隆化县、平泉市、双滦区、宽城满族自治县、兴隆县、围场满族蒙古族自治县、承德县、丰宁满族自治县、鹰手营子矿区)  亳州市(利辛县、蒙城县、涡阳县、谯城区)

宁德市(蕉城区、寿宁县、福安市、柘荣县、周宁县、福鼎市、屏南县、霞浦县、古田县)

阳江市(江城区、阳春市、阳东区、阳西县)

乌鲁木齐市(米东区、达坂城区、沙依巴克区、新市区、水磨沟区、头屯河区、乌鲁木齐县、天山区)

海东市(乐都区、互助土族自治县、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、化隆回族自治县)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

黄冈市(红安县、团风县、浠水县、黄州区、武穴市、麻城市、罗田县、蕲春县、英山县、黄梅县)

宜宾市(筠连县、珙县、高县、兴文县、翠屏区、长宁县、叙州区、江安县、屏山县、南溪区)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

菏泽市(定陶区、东明县、牡丹区、鄄城县、单县、郓城县、成武县、巨野县、曹县)

镇江市(丹徒区、京口区、扬中市、润州区、句容市、丹阳市)

鞍山市(铁东区、铁西区、台安县、海城市、立山区、岫岩满族自治县、千山区)

邯郸市(磁县、邯山区、临漳县、永年区、魏县、鸡泽县、邱县、武安市、涉县、复兴区、馆陶县、曲周县、成安县、广平县、峰峰矿区、肥乡区、丛台区、大名县)

齐齐哈尔市(甘南县、建华区、碾子山区、铁锋区、富拉尔基区、梅里斯达斡尔族区、昂昂溪区、克东县、泰来县、克山县、依安县、拜泉县、富裕县、讷河市、龙江县、龙沙区)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、晴隆县、兴义市、册亨县、兴仁市、普安县、安龙县、望谟县)

果洛藏族自治州(久治县、玛沁县、达日县、玛多县、甘德县、班玛县)

嘉峪关市

景德镇市(昌江区、浮梁县、珠山区、乐平市)

重庆市(巫山县、涪陵区、巫溪县、丰都县、彭水苗族土家族自治县、黔江区、南岸区、忠县、合川区、秀山土家族苗族自治县、潼南区、沙坪坝区、梁平区、巴南区、綦江区、垫江县、九龙坡区、大足区、开州区、北碚区、江津区、奉节县、武隆区、城口县、永川区、铜梁区、南川区、石柱土家族自治县、酉阳土家族苗族自治县、璧山区、渝北区、江北区、云阳县、大渡口区、万州区、荣昌区、渝中区、长寿区)

宝鸡市(扶风县、陈仓区、眉县、金台区、凤县、陇县、千阳县、渭滨区、凤翔区、岐山县、太白县、麟游县)

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怀化市(鹤城区、会同县、靖州苗族侗族自治县、新晃侗族自治县、麻阳苗族自治县、溆浦县、中方县、通道侗族自治县、洪江市、芷江侗族自治县、沅陵县、辰溪县)

宜昌市(当阳市、伍家岗区、秭归县、五峰土家族自治县、点军区、长阳土家族自治县、枝江市、猇亭区、远安县、兴山县、宜都市、西陵区、夷陵区)

凉山彝族自治州(木里藏族自治县、宁南县、雷波县、布拖县、昭觉县、越西县、金阳县、盐源县、甘洛县、西昌市、美姑县、普格县、冕宁县、会理市、喜德县、德昌县、会东县)

芜湖市(南陵县、镜湖区、弋江区、无为市、湾沚区、繁昌区、鸠江区)  文山壮族苗族自治州(富宁县、广南县、西畴县、麻栗坡县、砚山县、马关县、文山市、丘北县)

包头市(石拐区、青山区、昆都仑区、九原区、固阳县、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、东河区、白云鄂博矿区)

乌兰察布市(凉城县、四子王旗、察哈尔右翼中旗、兴和县、集宁区、卓资县、商都县、察哈尔右翼前旗、化德县、察哈尔右翼后旗、丰镇市)

佛山市(高明区、南海区、顺德区、三水区、禅城区)淮南市(潘集区、大通区、寿县、谢家集区、八公山区、凤台县、田家庵区)

珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)  秦皇岛市(青龙满族自治县、卢龙县、抚宁区、昌黎县、北戴河区、海港区、山海关区)

郴州市(桂东县、桂阳县、苏仙区、北湖区、嘉禾县、永兴县、安仁县、汝城县、宜章县、资兴市、临武县)

山南市(扎囊县、乃东区、加查县、桑日县、洛扎县、贡嘎县、浪卡子县、措美县、隆子县、错那市、曲松县、琼结县)

合肥市(瑶海区、肥西县、庐阳区、长丰县、蜀山区、包河区、庐江县、巢湖市、肥东县)日喀则市(江孜县、拉孜县、定结县、桑珠孜区、萨迦县、岗巴县、亚东县、吉隆县、萨嘎县、昂仁县、南木林县、定日县、仁布县、康马县、谢通门县、聂拉木县、仲巴县、白朗县)

铜仁市(沿河土家族自治县、松桃苗族自治县、德江县、碧江区、江口县、玉屏侗族自治县、石阡县、万山区、思南县、印江土家族苗族自治县)

马鞍山市(含山县、博望区、当涂县、雨山区、花山区、和县)

辽阳市(白塔区、文圣区、宏伟区、灯塔市、太子河区、辽阳县、弓长岭区)

三明市(尤溪县、沙县区、将乐县、清流县、大田县、明溪县、泰宁县、三元区、永安市、宁化县、建宁县)

泉州市(泉港区、惠安县、南安市、德化县、洛江区、永春县、安溪县、鲤城区、石狮市、丰泽区、金门县、晋江市)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

鄂尔多斯市(准格尔旗、鄂托克前旗、杭锦旗、东胜区、乌审旗、伊金霍洛旗、鄂托克旗、康巴什区、达拉特旗)

定西市(临洮县、安定区、通渭县、漳县、渭源县、陇西县、岷县)

防城港市(防城区、上思县、港口区、东兴市)

西藏自治区

洛阳市(洛宁县、新安县、瀍河回族区、西工区、栾川县、涧西区、宜阳县、偃师区、嵩县、老城区、汝阳县、孟津区、伊川县、洛龙区)

海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、海晏县、祁连县)

达州市(大竹县、达川区、渠县、通川区、宣汉县、开江县、万源市)

济宁市(汶上县、曲阜市、泗水县、嘉祥县、微山县、任城区、梁山县、鱼台县、邹城市、兖州区、金乡县)

庆阳市(华池县、宁县、镇原县、西峰区、庆城县、合水县、正宁县、环县)

南宁市(马山县、邕宁区、良庆区、西乡塘区、宾阳县、武鸣区、上林县、兴宁区、横州市、隆安县、青秀区、江南区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。