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东莞市

清远市(佛冈县、连州市、连南瑶族自治县、英德市、连山壮族瑶族自治县、清城区、清新区、阳山县)

绍兴市(越城区、上虞区、嵊州市、柯桥区、新昌县、诸暨市)

随州市(广水市、随县、曾都区)  常德市(武陵区、桃源县、汉寿县、石门县、澧县、临澧县、津市市、鼎城区、安乡县)

厦门市(湖里区、海沧区、集美区、思明区、翔安区、同安区)

牡丹江市(海林市、东安区、爱民区、东宁市、宁安市、穆棱市、西安区、阳明区、绥芬河市、林口县)

曲靖市(会泽县、宣威市、陆良县、师宗县、罗平县、富源县、沾益区、马龙区、麒麟区)

河源市(紫金县、和平县、东源县、连平县、源城区、龙川县)  漯河市(召陵区、舞阳县、源汇区、郾城区、临颍县)

汉中市(宁强县、勉县、镇巴县、留坝县、洋县、城固县、佛坪县、汉台区、西乡县、略阳县、南郑区)

黄冈市(浠水县、红安县、麻城市、罗田县、英山县、蕲春县、黄州区、团风县、武穴市、黄梅县)

扬州市(宝应县、广陵区、仪征市、高邮市、江都区、邗江区)

镇江市(丹阳市、句容市、润州区、扬中市、丹徒区、京口区)

舟山市(岱山县、普陀区、嵊泗县、定海区)

赣州市(信丰县、章贡区、宁都县、赣县区、兴国县、全南县、大余县、崇义县、上犹县、瑞金市、南康区、石城县、龙南市、寻乌县、于都县、会昌县、安远县、定南县)

阜阳市(界首市、颍东区、阜南县、颍州区、颍上县、颍泉区、太和县、临泉县)

淮北市(烈山区、濉溪县、杜集区、相山区)

赤峰市(阿鲁科尔沁旗、敖汉旗、巴林左旗、克什克腾旗、宁城县、元宝山区、林西县、红山区、喀喇沁旗、翁牛特旗、巴林右旗、松山区)

湘西土家族苗族自治州(吉首市、花垣县、古丈县、泸溪县、凤凰县、保靖县、龙山县、永顺县)

北京市(平谷区、昌平区、怀柔区、门头沟区、大兴区、顺义区、西城区、密云区、房山区、通州区、石景山区、海淀区、丰台区、延庆区、东城区、朝阳区)

张掖市(临泽县、高台县、甘州区、肃南裕固族自治县、山丹县、民乐县)

安庆市(迎江区、桐城市、潜山市、大观区、岳西县、怀宁县、宜秀区、望江县、太湖县、宿松县)

晋城市(沁水县、阳城县、城区、高平市、陵川县、泽州县)

惠州市(惠城区、博罗县、惠阳区、惠东县、龙门县)

肇庆市(高要区、怀集县、鼎湖区、四会市、封开县、广宁县、德庆县、端州区)

中山市

蚌埠市(蚌山区、禹会区、五河县、怀远县、淮上区、龙子湖区、固镇县)

大庆市(龙凤区、大同区、林甸县、让胡路区、红岗区、萨尔图区、肇源县、肇州县、杜尔伯特蒙古族自治县)

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临沂市(罗庄区、兰山区、河东区、平邑县、沂南县、费县、蒙阴县、临沭县、郯城县、兰陵县、沂水县、莒南县)

宿州市(泗县、萧县、砀山县、灵璧县、埇桥区)

信阳市(罗山县、商城县、平桥区、息县、新县、固始县、光山县、潢川县、淮滨县、浉河区)

九江市(湖口县、德安县、修水县、瑞昌市、濂溪区、庐山市、浔阳区、共青城市、彭泽县、武宁县、永修县、都昌县、柴桑区)  铜仁市(江口县、万山区、沿河土家族自治县、石阡县、玉屏侗族自治县、印江土家族苗族自治县、思南县、碧江区、德江县、松桃苗族自治县)

山南市(错那市、琼结县、乃东区、隆子县、措美县、扎囊县、曲松县、桑日县、浪卡子县、加查县、洛扎县、贡嘎县)

白银市(靖远县、会宁县、景泰县、平川区、白银区)

克拉玛依市(白碱滩区、克拉玛依区、独山子区、乌尔禾区)阿克苏地区(温宿县、新和县、阿瓦提县、拜城县、阿克苏市、沙雅县、乌什县、柯坪县、库车市)

固原市(西吉县、隆德县、原州区、泾源县、彭阳县)  宜宾市(翠屏区、叙州区、筠连县、高县、屏山县、南溪区、兴文县、江安县、珙县、长宁县)

东营市(利津县、垦利区、河口区、东营区、广饶县)

洛阳市(老城区、洛龙区、栾川县、新安县、西工区、洛宁县、涧西区、孟津区、宜阳县、伊川县、汝阳县、偃师区、瀍河回族区、嵩县)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、博乐市、精河县、阿拉山口市)河池市(天峨县、南丹县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、环江毛南族自治县、凤山县、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、金城江区、东兰县、宜州区)

郑州市(金水区、新密市、中原区、新郑市、惠济区、荥阳市、管城回族区、上街区、登封市、中牟县、二七区、巩义市)

宁德市(福安市、屏南县、古田县、蕉城区、柘荣县、福鼎市、周宁县、寿宁县、霞浦县)

德阳市(中江县、广汉市、旌阳区、绵竹市、罗江区、什邡市)

佳木斯市(前进区、富锦市、郊区、汤原县、同江市、东风区、桦南县、桦川县、向阳区、抚远市)

丽江市(永胜县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、古城区、华坪县)

德州市(乐陵市、平原县、齐河县、武城县、庆云县、德城区、陵城区、宁津县、禹城市、临邑县、夏津县)

梅州市(梅县区、五华县、兴宁市、平远县、大埔县、梅江区、蕉岭县、丰顺县)

驻马店市(新蔡县、遂平县、上蔡县、确山县、平舆县、泌阳县、汝南县、正阳县、驿城区、西平县)

唐山市(开平区、曹妃甸区、遵化市、古冶区、滦州市、玉田县、丰润区、迁安市、滦南县、路北区、路南区、丰南区、乐亭县、迁西县)

玉溪市(江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、易门县、红塔区、澄江市、新平彝族傣族自治县、通海县、华宁县)

本溪市(溪湖区、南芬区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、明山区、平山区)

汕尾市(陆河县、城区、陆丰市、海丰县)

南充市(阆中市、仪陇县、顺庆区、嘉陵区、高坪区、蓬安县、营山县、南部县、西充县)

泰州市(靖江市、高港区、姜堰区、兴化市、海陵区、泰兴市)

黄石市(阳新县、大冶市、下陆区、黄石港区、西塞山区、铁山区)

泸州市(纳溪区、江阳区、龙马潭区、合江县、古蔺县、叙永县、泸县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。