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黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、普安县、册亨县、望谟县、安龙县、兴仁市、贞丰县、兴义市)

包头市(白云鄂博矿区、九原区、石拐区、东河区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、土默特右旗、固阳县、青山区)

滁州市(凤阳县、南谯区、全椒县、定远县、琅琊区、明光市、天长市、来安县)

乐山市(市中区、沙湾区、井研县、峨眉山市、金口河区、峨边彝族自治县、五通桥区、马边彝族自治县、沐川县、犍为县、夹江县)  桂林市(荔浦市、叠彩区、七星区、永福县、龙胜各族自治县、平乐县、全州县、灌阳县、恭城瑶族自治县、象山区、秀峰区、雁山区、阳朔县、灵川县、兴安县、临桂区、资源县)

本溪市(平山区、本溪满族自治县、南芬区、桓仁满族自治县、溪湖区、明山区)

揭阳市(榕城区、揭西县、惠来县、揭东区、普宁市)

无锡市(宜兴市、新吴区、梁溪区、江阴市、惠山区、滨湖区、锡山区)湘西土家族苗族自治州(龙山县、凤凰县、古丈县、保靖县、泸溪县、永顺县、花垣县、吉首市)

黑河市(五大连池市、逊克县、爱辉区、嫩江市、孙吴县、北安市)  雅安市(芦山县、天全县、汉源县、宝兴县、石棉县、名山区、雨城区、荥经县)

石河子市(图木舒克市、五家渠市、北屯市、昆玉市、新星市、白杨市、可克达拉市、阿拉尔市、双河市、铁门关市、胡杨河市)

泰州市(姜堰区、兴化市、高港区、泰兴市、海陵区、靖江市)

那曲市(双湖县、巴青县、色尼区、尼玛县、聂荣县、安多县、比如县、申扎县、嘉黎县、班戈县、索县)

贺州市(昭平县、钟山县、平桂区、富川瑶族自治县、八步区)

眉山市(仁寿县、丹棱县、东坡区、洪雅县、彭山区、青神县)

松原市(宁江区、扶余市、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县)

泰安市(泰山区、东平县、肥城市、宁阳县、岱岳区、新泰市)

宜春市(奉新县、宜丰县、靖安县、丰城市、万载县、上高县、高安市、铜鼓县、樟树市、袁州区)

丽江市(玉龙纳西族自治县、永胜县、古城区、华坪县、宁蒗彝族自治县)

丹东市(振安区、东港市、振兴区、元宝区、凤城市、宽甸满族自治县)

资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、尖扎县、同仁市)

东营市(东营区、垦利区、广饶县、利津县、河口区)

江门市(恩平市、江海区、台山市、新会区、蓬江区、鹤山市、开平市)

遂宁市(大英县、安居区、射洪市、船山区、蓬溪县)

郴州市(桂阳县、永兴县、临武县、汝城县、北湖区、资兴市、苏仙区、宜章县、桂东县、安仁县、嘉禾县)

甘南藏族自治州(迭部县、卓尼县、碌曲县、临潭县、合作市、舟曲县、夏河县、玛曲县)

临汾市(曲沃县、安泽县、侯马市、翼城县、襄汾县、乡宁县、汾西县、霍州市、洪洞县、永和县、蒲县、古县、大宁县、隰县、吉县、尧都区、浮山县)

新乡市(卫辉市、获嘉县、红旗区、凤泉区、新乡县、延津县、长垣市、封丘县、卫滨区、辉县市、牧野区、原阳县)

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沧州市(盐山县、肃宁县、吴桥县、孟村回族自治县、新华区、东光县、黄骅市、海兴县、沧县、泊头市、献县、南皮县、青县、任丘市、运河区、河间市)

盐城市(阜宁县、盐都区、射阳县、建湖县、东台市、大丰区、亭湖区、滨海县、响水县)

日照市(东港区、五莲县、岚山区、莒县)

绥化市(北林区、青冈县、庆安县、安达市、明水县、肇东市、望奎县、绥棱县、兰西县、海伦市)  潍坊市(潍城区、临朐县、坊子区、昌乐县、青州市、昌邑市、安丘市、奎文区、寒亭区、寿光市、高密市、诸城市)

渭南市(蒲城县、潼关县、临渭区、澄城县、韩城市、白水县、合阳县、富平县、华州区、大荔县、华阴市)

盘锦市(兴隆台区、双台子区、盘山县、大洼区)

宜宾市(叙州区、珙县、高县、筠连县、兴文县、长宁县、南溪区、屏山县、翠屏区、江安县)广西壮族自治区

长春市(榆树市、朝阳区、公主岭市、农安县、绿园区、南关区、德惠市、九台区、宽城区、二道区、双阳区)  广安市(岳池县、前锋区、武胜县、华蓥市、邻水县、广安区)

澳门特别行政区

上海市(宝山区、嘉定区、奉贤区、崇明区、长宁区、黄浦区、松江区、闵行区、金山区、静安区、虹口区、青浦区、徐汇区、普陀区、浦东新区、杨浦区)

深圳市(盐田区、罗湖区、南山区、坪山区、龙华区、福田区、龙岗区、宝安区、光明区)陇南市(礼县、徽县、西和县、康县、武都区、两当县、成县、文县、宕昌县)

焦作市(博爱县、沁阳市、温县、孟州市、武陟县、马村区、山阳区、解放区、中站区、修武县)

襄阳市(襄城区、宜城市、保康县、枣阳市、谷城县、樊城区、南漳县、老河口市、襄州区)

湘潭市(雨湖区、韶山市、湘乡市、湘潭县、岳塘区)

宝鸡市(千阳县、凤翔区、太白县、金台区、陈仓区、岐山县、渭滨区、眉县、陇县、凤县、扶风县、麟游县)

阿克苏地区(阿克苏市、柯坪县、温宿县、拜城县、阿瓦提县、新和县、库车市、沙雅县、乌什县)

佳木斯市(桦川县、桦南县、富锦市、抚远市、同江市、汤原县、东风区、前进区、向阳区、郊区)

济南市(历城区、平阴县、历下区、济阳区、槐荫区、章丘区、市中区、商河县、长清区、莱芜区、钢城区、天桥区)

鹤壁市(淇县、浚县、鹤山区、淇滨区、山城区)

伊犁哈萨克自治州(伊宁县、特克斯县、伊宁市、霍城县、巩留县、新源县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、昭苏县、霍尔果斯市、尼勒克县)

海口市(美兰区、琼山区、秀英区、龙华区)

攀枝花市(米易县、东区、仁和区、西区、盐边县)

益阳市(桃江县、安化县、资阳区、赫山区、南县、沅江市)

重庆市(云阳县、大渡口区、沙坪坝区、酉阳土家族苗族自治县、北碚区、开州区、武隆区、荣昌区、巫溪县、彭水苗族土家族自治县、永川区、巴南区、万州区、城口县、丰都县、合川区、石柱土家族自治县、潼南区、铜梁区、九龙坡区、江津区、南川区、梁平区、璧山区、渝中区、秀山土家族苗族自治县、涪陵区、巫山县、长寿区、奉节县、江北区、垫江县、忠县、大足区、黔江区、渝北区、綦江区、南岸区)

白银市(会宁县、景泰县、白银区、平川区、靖远县)

呼和浩特市(回民区、土默特左旗、武川县、赛罕区、清水河县、托克托县、和林格尔县、新城区、玉泉区)

平顶山市(湛河区、卫东区、汝州市、新华区、鲁山县、叶县、石龙区、宝丰县、舞钢市、郏县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。