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海东市(互助土族自治县、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、乐都区、民和回族土族自治县)

长春市(九台区、二道区、德惠市、榆树市、南关区、农安县、公主岭市、朝阳区、双阳区、宽城区、绿园区)

西安市(碑林区、临潼区、长安区、雁塔区、高陵区、蓝田县、未央区、周至县、灞桥区、阎良区、新城区、莲湖区、鄠邑区)

阿里地区(改则县、措勤县、日土县、噶尔县、札达县、革吉县、普兰县)  北京市(延庆区、通州区、密云区、大兴区、西城区、门头沟区、房山区、丰台区、海淀区、昌平区、石景山区、平谷区、东城区、怀柔区、顺义区、朝阳区)

许昌市(鄢陵县、魏都区、长葛市、禹州市、襄城县、建安区)

阿坝藏族羌族自治州(松潘县、理县、金川县、阿坝县、红原县、九寨沟县、小金县、若尔盖县、茂县、马尔康市、汶川县、黑水县、壤塘县)

张掖市(甘州区、民乐县、山丹县、高台县、临泽县、肃南裕固族自治县)蚌埠市(蚌山区、怀远县、禹会区、五河县、淮上区、固镇县、龙子湖区)

江门市(开平市、江海区、鹤山市、恩平市、新会区、蓬江区、台山市)  邵阳市(双清区、隆回县、新邵县、绥宁县、武冈市、北塔区、城步苗族自治县、洞口县、大祥区、邵东市、邵阳县、新宁县)

孝感市(孝昌县、大悟县、汉川市、应城市、孝南区、云梦县、安陆市)

晋城市(陵川县、高平市、沁水县、城区、阳城县、泽州县)

合肥市(肥西县、长丰县、庐阳区、包河区、巢湖市、蜀山区、肥东县、庐江县、瑶海区)

益阳市(沅江市、南县、资阳区、安化县、桃江县、赫山区)

南平市(浦城县、建阳区、建瓯市、光泽县、延平区、松溪县、政和县、顺昌县、邵武市、武夷山市)

定西市(渭源县、临洮县、陇西县、漳县、安定区、岷县、通渭县)

芜湖市(南陵县、弋江区、鸠江区、湾沚区、无为市、繁昌区、镜湖区)

林芝市(察隅县、米林市、巴宜区、墨脱县、波密县、工布江达县、朗县)

赣州市(崇义县、大余县、定南县、章贡区、南康区、于都县、赣县区、全南县、龙南市、宁都县、会昌县、兴国县、寻乌县、上犹县、石城县、安远县、瑞金市、信丰县)

临汾市(永和县、浮山县、古县、汾西县、侯马市、隰县、霍州市、大宁县、乡宁县、安泽县、吉县、蒲县、翼城县、尧都区、曲沃县、襄汾县、洪洞县)

绍兴市(柯桥区、诸暨市、越城区、上虞区、嵊州市、新昌县)

唐山市(迁安市、开平区、古冶区、丰润区、路南区、滦南县、丰南区、路北区、玉田县、滦州市、乐亭县、迁西县、遵化市、曹妃甸区)

三明市(三元区、宁化县、永安市、大田县、泰宁县、尤溪县、清流县、明溪县、沙县区、将乐县、建宁县)

昆明市(五华区、盘龙区、晋宁区、东川区、西山区、禄劝彝族苗族自治县、呈贡区、安宁市、石林彝族自治县、宜良县、寻甸回族彝族自治县、嵩明县、官渡区、富民县)

果洛藏族自治州(达日县、久治县、班玛县、玛沁县、玛多县、甘德县)

乌鲁木齐市(米东区、沙依巴克区、水磨沟区、天山区、乌鲁木齐县、新市区、达坂城区、头屯河区)

三门峡市(卢氏县、灵宝市、陕州区、义马市、渑池县、湖滨区)

大庆市(萨尔图区、肇源县、杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区、林甸县、肇州县、让胡路区、龙凤区、大同区)

怀化市(会同县、辰溪县、中方县、麻阳苗族自治县、溆浦县、洪江市、靖州苗族侗族自治县、鹤城区、通道侗族自治县、新晃侗族自治县、芷江侗族自治县、沅陵县)

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西宁市(湟源县、城东区、湟中区、城中区、城西区、城北区、大通回族土族自治县)

柳州市(柳江区、融水苗族自治县、柳北区、柳城县、鱼峰区、柳南区、城中区、三江侗族自治县、鹿寨县、融安县)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、博乐市、阿拉山口市、温泉县)

五指山市(琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、琼海市、乐东黎族自治县、屯昌县、陵水黎族自治县、东方市、定安县、澄迈县、万宁市、文昌市、临高县、保亭黎族苗族自治县、白沙黎族自治县)  凉山彝族自治州(甘洛县、普格县、喜德县、昭觉县、越西县、盐源县、会理市、雷波县、德昌县、会东县、金阳县、布拖县、冕宁县、西昌市、木里藏族自治县、美姑县、宁南县)

洛阳市(偃师区、宜阳县、瀍河回族区、汝阳县、嵩县、涧西区、西工区、伊川县、洛龙区、栾川县、老城区、洛宁县、新安县、孟津区)

汉中市(城固县、汉台区、勉县、西乡县、南郑区、镇巴县、宁强县、留坝县、略阳县、洋县、佛坪县)

茂名市(高州市、化州市、电白区、茂南区、信宜市)达州市(开江县、渠县、宣汉县、通川区、达川区、万源市、大竹县)

新余市(渝水区、分宜县)  遵义市(湄潭县、余庆县、习水县、赤水市、桐梓县、绥阳县、凤冈县、正安县、红花岗区、仁怀市、汇川区、播州区、道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县)

阜阳市(颍东区、太和县、临泉县、颍州区、阜南县、界首市、颍泉区、颍上县)

黔南布依族苗族自治州(罗甸县、贵定县、惠水县、平塘县、都匀市、福泉市、长顺县、独山县、龙里县、荔波县、瓮安县、三都水族自治县)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市、尖扎县)沈阳市(辽中区、新民市、大东区、苏家屯区、和平区、铁西区、皇姑区、沈河区、于洪区、法库县、沈北新区、康平县、浑南区)

吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)

常德市(桃源县、汉寿县、澧县、武陵区、石门县、安乡县、鼎城区、临澧县、津市市)

内江市(资中县、东兴区、市中区、隆昌市、威远县)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

延安市(宜川县、安塞区、延川县、黄龙县、延长县、黄陵县、富县、吴起县、子长市、志丹县、甘泉县、宝塔区、洛川县)

池州市(贵池区、东至县、石台县、青阳县)

临夏回族自治州(和政县、康乐县、临夏市、永靖县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、临夏县)

揭阳市(普宁市、揭西县、揭东区、惠来县、榕城区)

云浮市(郁南县、云城区、罗定市、云安区、新兴县)

大理白族自治州(大理市、祥云县、洱源县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县、弥渡县、剑川县、鹤庆县、云龙县、漾濞彝族自治县、永平县、宾川县)

马鞍山市(雨山区、含山县、花山区、当涂县、博望区、和县)

太原市(万柏林区、阳曲县、小店区、晋源区、娄烦县、尖草坪区、杏花岭区、清徐县、迎泽区、古交市)

惠州市(龙门县、惠阳区、惠东县、惠城区、博罗县)

哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)

绥化市(北林区、青冈县、庆安县、绥棱县、兰西县、肇东市、安达市、望奎县、海伦市、明水县)

三沙市(南沙区、西沙区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。