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全国服务区域:
无锡市(江阴市、新吴区、锡山区、梁溪区、滨湖区、惠山区、宜兴市)
福州市(罗源县、闽侯县、闽清县、马尾区、鼓楼区、连江县、永泰县、晋安区、福清市、平潭县、长乐区、台江区、仓山区)
塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、塔城市、乌苏市、沙湾市、额敏县、托里县)
金华市(兰溪市、磐安县、浦江县、武义县、东阳市、永康市、义乌市、金东区、婺城区)
固原市(泾源县、西吉县、隆德县、原州区、彭阳县)
重庆市(大渡口区、大足区、酉阳土家族苗族自治县、武隆区、荣昌区、黔江区、开州区、巫溪县、北碚区、秀山土家族苗族自治县、垫江县、南川区、石柱土家族自治县、江北区、渝中区、江津区、巴南区、铜梁区、长寿区、潼南区、云阳县、巫山县、永川区、城口县、合川区、綦江区、渝北区、沙坪坝区、梁平区、璧山区、万州区、奉节县、彭水苗族土家族自治县、九龙坡区、忠县、丰都县、南岸区、涪陵区)
南阳市(淅川县、社旗县、内乡县、唐河县、镇平县、宛城区、方城县、邓州市、卧龙区、桐柏县、新野县、西峡县、南召县)
黄山市(歙县、祁门县、黟县、黄山区、徽州区、休宁县、屯溪区)
湖州市(安吉县、南浔区、长兴县、吴兴区、德清县)
南充市(营山县、西充县、阆中市、南部县、顺庆区、嘉陵区、蓬安县、仪陇县、高坪区)
呼和浩特市(和林格尔县、托克托县、玉泉区、土默特左旗、回民区、武川县、清水河县、新城区、赛罕区)
定西市(通渭县、安定区、临洮县、渭源县、陇西县、岷县、漳县)
南通市(如东县、通州区、崇川区、海门区、海安市、启东市、如皋市)
永州市(祁阳市、新田县、蓝山县、道县、零陵区、江永县、冷水滩区、江华瑶族自治县、宁远县、东安县、双牌县)
张家口市(崇礼区、沽源县、尚义县、蔚县、怀安县、桥西区、张北县、万全区、宣化区、桥东区、康保县、阳原县、涿鹿县、怀来县、赤城县、下花园区)
铜仁市(石阡县、德江县、江口县、松桃苗族自治县、碧江区、沿河土家族自治县、万山区、印江土家族苗族自治县、思南县、玉屏侗族自治县)
大理白族自治州(宾川县、永平县、漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县、云龙县、巍山彝族回族自治县、鹤庆县、祥云县、剑川县、大理市、洱源县、弥渡县)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)
宿迁市(宿城区、泗阳县、沭阳县、泗洪县、宿豫区)
萍乡市(莲花县、湘东区、安源区、上栗县、芦溪县)
荆门市(钟祥市、沙洋县、京山市、掇刀区、东宝区)
儋州市
七台河市(桃山区、新兴区、茄子河区、勃利县)
自贡市(荣县、贡井区、自流井区、大安区、富顺县、沿滩区)
西宁市(城中区、大通回族土族自治县、城西区、城北区、湟源县、城东区、湟中区)
乐山市(井研县、夹江县、金口河区、沙湾区、五通桥区、马边彝族自治县、沐川县、峨眉山市、市中区、犍为县、峨边彝族自治县)
连云港市(东海县、连云区、灌南县、赣榆区、海州区、灌云县)
渭南市(潼关县、澄城县、临渭区、合阳县、大荔县、华阴市、蒲城县、富平县、韩城市、白水县、华州区)
厦门市(思明区、同安区、集美区、海沧区、翔安区、湖里区)
牡丹江市(宁安市、穆棱市、东安区、西安区、绥芬河市、东宁市、海林市、林口县、爱民区、阳明区)
鹤壁市(山城区、浚县、鹤山区、淇县、淇滨区)
烟台市(蓬莱区、海阳市、莱州市、牟平区、莱阳市、福山区、龙口市、莱山区、招远市、栖霞市、芝罘区)
苏州市(张家港市、昆山市、太仓市、虎丘区、吴江区、常熟市、相城区、姑苏区、吴中区)
赤峰市(元宝山区、巴林左旗、红山区、松山区、林西县、巴林右旗、翁牛特旗、喀喇沁旗、敖汉旗、宁城县、阿鲁科尔沁旗、克什克腾旗)
楚雄彝族自治州(武定县、永仁县、南华县、楚雄市、大姚县、姚安县、元谋县、牟定县、双柏县、禄丰市)
赣州市(章贡区、兴国县、安远县、全南县、赣县区、瑞金市、定南县、宁都县、崇义县、龙南市、大余县、寻乌县、南康区、上犹县、信丰县、于都县、石城县、会昌县)
十堰市(丹江口市、郧西县、茅箭区、张湾区、郧阳区、竹山县、房县、竹溪县)
吉林市(船营区、蛟河市、舒兰市、永吉县、丰满区、桦甸市、磐石市、龙潭区、昌邑区)
安庆市(迎江区、桐城市、大观区、太湖县、望江县、潜山市、怀宁县、宜秀区、宿松县、岳西县)
鞍山市(立山区、台安县、海城市、铁东区、千山区、铁西区、岫岩满族自治县)
嘉峪关市
齐齐哈尔市(碾子山区、铁锋区、克东县、富拉尔基区、讷河市、昂昂溪区、富裕县、甘南县、梅里斯达斡尔族区、龙江县、建华区、龙沙区、克山县、依安县、泰来县、拜泉县)
宜春市(万载县、上高县、宜丰县、樟树市、铜鼓县、奉新县、袁州区、靖安县、丰城市、高安市)
盘锦市(双台子区、大洼区、兴隆台区、盘山县)
徐州市(铜山区、新沂市、鼓楼区、邳州市、沛县、丰县、泉山区、云龙区、贾汪区、睢宁县)
岳阳市(岳阳县、君山区、华容县、湘阴县、平江县、岳阳楼区、汨罗市、临湘市、云溪区)
林芝市(工布江达县、墨脱县、察隅县、巴宜区、米林市、波密县、朗县)
洛阳市(新安县、栾川县、宜阳县、涧西区、洛龙区、老城区、伊川县、汝阳县、偃师区、孟津区、瀍河回族区、洛宁县、嵩县、西工区)
德阳市(旌阳区、中江县、罗江区、绵竹市、广汉市、什邡市)
拉萨市(曲水县、墨竹工卡县、达孜区、当雄县、堆龙德庆区、尼木县、林周县、城关区)
乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)
鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)
衡水市(武强县、安平县、冀州区、饶阳县、武邑县、故城县、深州市、阜城县、景县、枣强县、桃城区)
武汉市(黄陂区、青山区、洪山区、汉南区、东西湖区、汉阳区、江夏区、硚口区、新洲区、江岸区、蔡甸区、武昌区、江汉区)
临沂市(郯城县、平邑县、蒙阴县、沂水县、兰山区、临沭县、兰陵县、河东区、费县、沂南县、罗庄区、莒南县)
大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)
延安市(宜川县、洛川县、延长县、子长市、志丹县、延川县、宝塔区、甘泉县、黄龙县、富县、吴起县、安塞区、黄陵县)
运城市(新绛县、稷山县、盐湖区、芮城县、临猗县、夏县、闻喜县、垣曲县、平陆县、永济市、绛县、河津市、万荣县)
石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)
安顺市(平坝区、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、普定县、镇宁布依族苗族自治县、西秀区)
廊坊市(大厂回族自治县、广阳区、永清县、大城县、安次区、固安县、三河市、文安县、香河县、霸州市)
广西壮族自治区
南京市(江宁区、栖霞区、六合区、秦淮区、鼓楼区、雨花台区、建邺区、高淳区、溧水区、玄武区、浦口区)
西安市(新城区、莲湖区、雁塔区、周至县、蓝田县、高陵区、阎良区、临潼区、碑林区、未央区、鄠邑区、灞桥区、长安区)
阿克苏地区(阿克苏市、库车市、沙雅县、柯坪县、阿瓦提县、拜城县、乌什县、新和县、温宿县)
阿勒泰地区(福海县、布尔津县、阿勒泰市、富蕴县、青河县、吉木乃县、哈巴河县)
漯河市(源汇区、召陵区、临颍县、郾城区、舞阳县)
梧州市(蒙山县、万秀区、苍梧县、岑溪市、长洲区、藤县、龙圩区)
汉中市(汉台区、城固县、佛坪县、南郑区、宁强县、略阳县、留坝县、洋县、勉县、西乡县、镇巴县)
巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特中旗、乌拉特后旗、临河区、五原县、杭锦后旗、乌拉特前旗)
东莞市
铁岭市(昌图县、银州区、调兵山市、西丰县、铁岭县、开原市、清河区)
伊春市(金林区、汤旺县、铁力市、友好区、大箐山县、南岔县、丰林县、伊美区、嘉荫县、乌翠区)
仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)
丽水市(遂昌县、松阳县、缙云县、景宁畲族自治县、莲都区、青田县、庆元县、云和县、龙泉市)
榆林市(子洲县、定边县、清涧县、佳县、榆阳区、神木市、靖边县、绥德县、横山区、府谷县、米脂县、吴堡县)
达州市(渠县、达川区、宣汉县、大竹县、开江县、通川区、万源市)
益阳市(桃江县、赫山区、沅江市、资阳区、南县、安化县)
忻州市(保德县、代县、岢岚县、忻府区、五台县、五寨县、原平市、偏关县、宁武县、神池县、河曲县、繁峙县、定襄县、静乐县)
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晋城市(泽州县、高平市、城区、陵川县、阳城县、沁水县)
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阜阳市(颍上县、颍州区、阜南县、太和县、界首市、颍泉区、颍东区、临泉县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、乌恰县、阿图什市、阿克陶县)
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博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、博乐市、阿拉山口市、精河县)
和田地区(民丰县、洛浦县、和田县、策勒县、和田市、皮山县、墨玉县、于田县)
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韶关市(新丰县、始兴县、乐昌市、乳源瑶族自治县、翁源县、南雄市、浈江区、曲江区、武江区、仁化县)
果洛藏族自治州(久治县、班玛县、甘德县、玛多县、玛沁县、达日县)
红河哈尼族彝族自治州(元阳县、建水县、屏边苗族自治县、红河县、泸西县、蒙自市、绿春县、河口瑶族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、个旧市、开远市、石屏县、弥勒市)
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来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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